Какие специи подходят для горохового супа: пошаговые рецепты

Гороховый суп для многих – воспоминания о детстве. Но и с возрастом они не перестают любить это простое нехитрое блюдо. Сваренный в лучших традициях, он напоминает о большой фарфоровой супнице и долгих неспешных беседах в кругу семьи за обеденным столом, когда можно было на время забыть о личных проблемах и почувствовать родительское тепло.

Сделать блюдо по-настоящему вкусным помогают специи в гороховый суп. Правильно подобранные, они превращают его в лекарство от досадных простуд и зимней хандры, и средство, бодрящее в жаркие летние месяцы.

Как выбрать специи для горохового супа

Специи для горохового супа нужны, чтобы усовершенствовать его вкусо-ароматические характеристики, сделать более изысканным и полезным. Наиболее популярные и традиционно применяемые ароматические добавки представлены ниже. 

Что добавлять в гороховый суп, каждый решает самостоятельно, но если следовать рекомендациям профессиональных кулинаров, соблюдать правила и порядок кулинарного процесса, можно наверняка приготовить первое блюдо с отменным вкусом.

Как использовать специи для горохового супа

Не все пряности, приправы способны подчеркнуть достоинства и скрыть недостатки вкуса вареного гороха, особенно, если он сварен на мясном или рыбном бульоне. Поэтому важно знать, какие специи добавляют в гороховый суп, и на каком этапе процесса их лучше использовать.

Классический гороховый суп

Это блюдо на протяжении десятилетий не теряет популярности. Перечень ингредиентов для него ограничен и доступен, а процесс  приготовления прост. Главное, знать какие специи смогут сделать его вкусным и душистым.

Процесс приготовления прост. В кипящую воду или бульон кладут нарезанный ломтиками картофель, доводят до полуготовности, после чего добавляют разваренное гороховое пюре и пассеровку, которую готовят из лука и моркови. Густоту регулируют путем добавления бульона.

Во время варки закладывают следующие специи:

• лавровый лист;
• куркуму или карри;
• семена укропа или фенхеля;
• перец черный острый молотый.

Перед окончанием готовки лаврушку вынимают, вводят измельченный чеснок. Едят блюдо сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью. Отдельной добавкой идут сухарики или гренки.

Специи для горохового супа с мясом

Основу этого блюда чаще всего составляет мясной бульон, для которого используют свинину, говядину или баранину на кости. Последний вид следует брать с осторожностью, поскольку готовое блюдо приобретает специфический аромат. Мясо промывают, удаляют жировую прослойку и делят на порционные куски. Если запах резкий, его дополнительно вымачивают в холодной воде.

Чтобы улучшить аромат отвара, можно добавить:

• морковь – 2 шт.;
• лук-репка – 1 головка;
• кориандр и тмин – по 1 ч. л.;
• лист лавра – 1-2 шт.;
• сельдерей черешковый – 1 стебель;
• перец черный молотый – 1 ч. л.

В казане обжаривают кусочки баранины, добавляют тонко нашинкованные овощи, тушат еще минут 5. Затем добавляют горох, специи, вливают воду, и варят под крышкой до готовности основных ингредиентов. При подаче посыпают рубленой кинзой. 

Суп с горохом и крупами

Технология готовки горохового супа с перловкой, рисом или пшеном несколько отличается от общепринятого. Пару столовых ложек крупы ( на 2 л бульона) перебирают, промывают и отваривают до готовности отдельно. Чтобы блюдо получилось более сытным, можно добавить картофель, морковь.

Для варки бульона с гороховым пюре и крупами используют следующий набор специй:

• корень петрушки – 1 шт.;
• куркума или карри – 1 ч. л.;
• черный перец – по вкусу;
• паприка сладкая молотая – 1 ч. л.

Если похлебку варят с перловой крупой, добавляют ½ чайной ложки семян тмина. Готовое блюдо разливают по тарелкам, посыпают колечки зеленого лука, отдельно подают чесночные гренки из ржаного хлеба.   

Постный суп с овощами

Этот рецепт подходит для жаркого времени года, когда возникает желание употреблять легкую пищу. Помимо бобовых в суп можно добавлять любые сезонные овощи.

Традиционная версия постной гороховой похлебки включает такие компоненты:

• крупный спелый помидор – 1 шт.;
• черешковый сельдерей – 1 стебель;
• морковь – 1 корнеплод;
• лук-репка – й головка;
• перец болгарский сладкий – 1 стручок.

Овощи по очереди обжаривают в глубокой сковороде, складывают в сотейник, заливают 2,5 литрами воды и на малом нагреве варят бульон. Когда основа будет готова, овощи убирают, всыпают предварительно замоченный горох и разваривают до состояния пюре. Кладут столовую ложку томатной пасты или 100 мл соуса из свежих помидоров, пару толченых чесночных долек, половину чайной ложки острого перца. Перед  окончанием варки вводят куркуму и соль. При подаче посыпают рублеными листьями зеленого базилика. 

Суп из зеленого горошка

За основу облегченной версии горохового супа берут свежий либо замороженный горошек, который отваривают в овощном бульоне. Отдельно готовят зажарку из лука, моркови, сладкого перца и свежих помидоров. 

Необходимые специи:

• смесь перцев – 1 ч. л.;
• петрушка – 40 г;
• майоран – 10 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• чеснок свежий – 2 зубчика.

На небольшом количестве сливочного масла обжаривают бекон, кусочки вынимают, а на оставшемся жире готовят хрустящие гренки из белого хлеба. Готовую гороховую похлебку соединяют с зажаркой, пробивают блендером до однородности, вводят сливки. Перед подачей разливают по тарелкам, добавляют кусочки бекона и немного гренок. 

Вегетарианский суп с грибами

Для этой версии гороховой похлебки готовят овощную пассеровку, отдельно до готовности отваривают горох, подготавливают картофель, цветную капусту, специи.

Для приготовления овощной пассеровки берут:

• морковь;
• чеснок;
• пастернак;
• стебель сельдерея;
• корень петрушки;
• лук-порей или обычный репчатый.

Овощи тушат до мягкости, после чего вводят в бульон с уже сваренным горохом, картофелем и цветной капустой. Готовят еще около четверти часа. Из специй для вегетарианского горохового супа используют: куркуму, лаврушку, молотый черный перец, соль, чеснок. Пару зубчиков обжаривают на сливочном масле и вместе с остальными компонентами вводят в кастрюлю за пять минут до окончания варки. По желанию можно положить сметану, свежую зелень.

Суп с колбасными изделиями

Ленивая версия классического блюда варится значительно быстрее, поскольку не требует времени на приготовление бульона. Колбаски подходят любые, в идеале – копченые, поскольку именно они способны придать похлебке яркий аромат с легкими нотками пикантности. 

Специи, которые можно смело добавлять в данный вариант блюда из гороха:

• лук сушеный;
• чеснок;
• лист лавра;
• молотый красный и черный перец;
• сушеная зелень: майоран, тимьян, чабер, петрушка.

Колбасные изделия уже содержат в своем составе определенный набор специй, поэтому добавлять приправы следует с особой осторожностью, каждый раз снимая пробу. Смягчить насыщенный вкус горохового блюда с колбасными изделиями поможет добавление плавленого сыра за 7-10 минут до готовности. На 2 л достаточно 1 упаковки весом 90 г.  

Суп с птицей

Рецепт горохового супа с птицей пользуется неизменной популярностью с советский времен. Первое блюдо из бюджетных продуктов с добавлением приправ получается вкусным, сытным с насыщенным ароматом.

Отобранные части курочки или индейки промывают, отваривают до готовности, а затем извлекают и нарезают порционные куски, которые возвращают в кастрюлю после окончания варки.

Для приготовления 2 л бульона понадобится следующий набор специй:

• куркума – 1 ч. ложка (можно заменить более насыщенным карри);
• имбирь сушеный – ½ ч. л.;
• кардамон – 1-2 зернышка;
• орех мускатный молотый – 1/2 щепотки;
• зелень молодого базилика – 2-3 листика. 

Куркума – специя полезная, к тому же оттеняет вкус горохового супа и придает ему желто-оранжевый цвет. Любителя пряной пищи могут заменить ее более насыщенным карри в том же количестве. Зерна кардамона добавляют целыми вместе с оболочкой, поскольку очищенный и измельченный он перебьет аромат остальных компонентов супа. 

Данный набор специй закладывают в процессе варки, а когда блюдо будет готовым, дают настояться пару часов. Подают гороховый суп горячим, посыпав рубленой зеленью укропа или петрушки.  

Суп с мясом 

Простой сушеный горох и кусок свинины – идеальный союз, в котором каждый из партнеров раскрывает лучшие качества друг в друге. Для этого варианта горохового супа берут мясо на кости, постную мякоть, свиную рульку, ребрышки. Специи вводят в процессе варки бульона.

Для горохового супа со свининой понадобится:

• перец молотый, красный и черный – по ½ ч. л.;
• карри – 1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 дольки;
• семена тмина – 1/3 ч. л.;
• лаврушка – 1-2 листа;
• сушеный тимьян – 2 веточки.

Для более насыщенного аромата специй на кончике ножа добавляют порошок мускатного ореха. 

В кастрюле готовят пассеровку из лука, моркови, стебля сельдерея. Затем добавляют выбранные части мяса, горох, лаврушку, тимьян, заливают 2,5 литрами воды и варят 2 часа на медленном огне, периодически снимая пенку. Специи удаляют, мясо нарезают порционно, отправляют обратно в суп. Перед подачей гороховый суп подогревают, разливают по тарелкам. При желании добавляют лимонный сок или рубленую зелень.  

Суп с рыбой

Похлебку из гороха традиционно готовят на мясном или курином отваре, однако за основу можно взять рыбный бульон. Подойдет любая рыба: свежая, мороженая, копченая, и даже консервы. Вначале отваривают горох, а за полчаса до его готовности закладывают подготовленную рыбу. 

Традиционными для рыбных супов являются следующие специи:

• куркума или карри;
• чеснок свежий или измельченный сушеный;
• красный жгучий молотый чили;
• репчатый лук;
• мускатный орех в порошке;
• листья лавра;
• сушеная зелень: майоран, тимьян, чабер. 

Несмотря на большое разнообразие специй, одновременно рекомендуется использовать не более 3-4 видов. Улучшить вкус горохового супа на рыбном бульоне поможет припущенный на растительном масле чеснок, а также свежий укроп.  

Суп с копченостями

Густой тяжелый гороховый суп на крепком бульоне с добавлением копченого мяса – традиционное блюдо русской кухни. В старину его подавали осенью и зимой для быстрого насыщения. Сочетание вкусов отварного гороха и копченого мяса, впрочем, считается классическим во многих европейских странах, существует даже множество разновидностей гороховых похлебок из копченостей.

В качестве копченой основы для похлебки с колотым горохом традиционно используют:

• бекон;
• колбаски;
• грудинку;
• хамон (прошутто);
• свиные ребрышки;
• мясо птицы (чаще курицы).

Используя копченое мясо, следует учесть, что это готовый продукт, поэтому его нужно добавлять в конце приготовления. 

Подходящими для этой версии похлебки считаются:

• красный молотый чили;
• кумин (зира);
• острый черный перец;
• сушеный или измельченный свежий чеснок. 

Копчености желательно обжарить, сдобрив любой из перечисленных специй, а в похлебку добавить за четверть часа до отключения. Для заправки такого блюда можно положить чесночные гренки, смешанные с мелко рубленными листьями свежей мяты и кусочками сыра фета.  

Гороховый суп с индийскими специями

Сытный, невероятно ароматный с пикантной остротой суп готовится из скудного набора продуктов, но с добавлением большого количества специй, поэтому отлично подходит для холодного времени года.

Необходимые специи:

• измельченный свежий корень имбиря – 1 ст. ложка;
• зеленый острый чили – 1 стручок;
• куркума – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч .л.;
• семена зиры и горчицы – по 1 ч. л.;
• листья карри – 7 шт.;
• гарам-масала – ¼ ч. л.;
• асафетида – щепотка;
• соль черная – по вкусу;
• свежая зелень кинзы. 

Гороховый суп варят традиционным способом, а пока разваривается гороховое пюре, разогревают масло гхи и обжаривают в нем зиру, горчицу (можно добавить фенхель, аджван, пажитник). Когда семена начнут потрескивать, добавляются остальные специи, кроме соли и пассеруют 2-3 минуты.

Знакомый и любимый с детства гороховый суп имеет множество вариантов приготовления. Улучшить вкусовые и ароматические характеристики первого блюда помогает добавление специй. Регулировать количество ароматических добавок нужно с учетом личных вкусовых пристрастий, а чтобы не нанести вреда здоровью, использовать их в умеренном количестве.

Видео по теме:

Как приготовить индийский суп ДАЛ из гороха – DAL TADKA

Гороховый суп с копчеными ребрышками. Вкусный домашний суп.

А с какими воспоминаниями связан у вас гороховый суп? Если статья оказалась полезной, сохраните ее в закладках, поделитесь в социальных сетях, на кулинарных форумах. Делитесь в комментариях, понравились ли вам сегодняшние рецепты, и какие специи для приготовления первого блюда используете вы.