Маринад для приготовления утки: 11 вкусных пошаговых рецептов приготовления

Запеченная в духовке утка считается – блюдом ресторанного уровня. Это отличный вариант для романтического ужина, торжественного застолья или воскресного обеда. Золотистая корочка, которая покрывает готовую тушку, вызывает непреодолимое желание отведать сочную грудку или ножку.

Однако утиное мясо жестковато, и в отличие от курицы имеет специфический вкус и запах. Решить проблему, сделать утятину мягкой, сочной помогает маринад для утки. Разные кухни мира предлагают свои варианты ароматных составов, которые одинаково успешно применяют профессиональные повара и начинающие кулинары.

Общие принципы приготовления

Маринад для утки – обязательный этап кулинарного процесса. Он помогает нейтрализовать специфический вкус, тинный запах свежей птицы,  придать пикантность, нежную консистенцию утиному мясу, добиться золотистой хрустящей корочки.

Тушку перед запеканием маринуют в смеси на основе хереса, вина, мягкого фруктового уксуса, меда, цитрусовых соков, сметаны, майонеза, овощных бульонов. Однако для приготовления ароматных составов не рекомендуют использовать алюминиевую посуду, поскольку с этим металлом вступает в реакцию любая, даже самая слабая кислота.

При создании маринада для утки нужно учитывать также другие тонкости:

1. Мясо птицы приобретет приятный аромат, если для основы взять оливковое масло, помогающее раскрыться пряностям, ароматным травам.
2. Полезный состав получается, если приготовить его на минеральной воде. Главное, чтобы напиток был обычным, а не лечебным.
3. В одном составе нельзя использовать уксус, сок цитрусовых плодов, алкоголь. Такое сочетание сделает мясо кислым, а блюдо будет испорчено. С кислыми составляющими нужно соблюдать меру, так как их избыточное количество делает мясо сухим, жестким.
4. Для кряквы больше подходят пряно-сладкие смеси, поэтому большинство рецептов содержит мед либо сладкие фруктовые соки.
5. Если готовится маринад в азиатском стиле, используют рисовое вино или рисовый уксус. Однако последний стягивает мясные волокна, отчего утятина получается суховатой. Получить утку с  сочным нежным мясом поможет вино красных сортов.
6. Подготовленную тушку заливают маринадом, далее переносят в холодильник. Если оставить птицу в теплом помещении, смесь может скиснуть. При этом маринад сразу после смешивания всех ингредиентов оставляют на 15-20 минут при комнатной температуре. Именно тепло помогает специям, пряностям, остальным компонентам полностью раскрыться.
7. Птицу часто запекают с гарниром, для которого используют крупяные каши, яблоки, груши, сухофрукты. После соответствующей обработки их помещают внутрь тушки и извлекают непосредственно перед подачей.

Как подготовить утку к маринованию и готовке

Прежде чем приступать к запеканию тушки в соответствии с выбранным рецептом, птицу нужно правильно подготовить.

Последовательность действий в домашних условиях:

1. Птицу выбирают свежую, упругую, с кожей равномерного светлого оттенка, без вмятин, повреждений, темных участков и неприятного запаха.
2. Если пришлось купить замороженную тушку, к моменту приготовления ее полностью размораживают.
3. Поверхность кожи осматривают, мелкие перья, волоски удаляют пинцетом, затем тушку опаляют огнем из газовой горелки.
4. Утку потрошат, удаляют внутренности, отсекают крайние фаланги крыльев. Обязательно вырезают гузок – он содержит железы, которые при любой термической обработке выделяют неприятный запах.
5. Тушку моют, обсушивают бумажными полотенцами, дают «отдохнуть», после чего птица готова к приготовлению.

Варианты маринадов

Маринады для запекания утки  делят на 2 вида: сухие, когда тушку обильно натирают смесью из специй с пряными травами, и влажные, когда состав готовят на основе жидкого компонента, а затем поливают им утку. Второй вариант позволяет получить более сочное, мягкое мясо, которое, к тому же, быстрее усваивается.

Готовить состав для маринования можно на основе выбранного рецепта утки для запекания либо с использованием минимального набора продуктов. Главное – учитывать сочетаемость компонентов, соблюдать пропорции. Прежде чем поливать птицу ароматной смесью, ее нужно попробовать, и при необходимости добавить недостающие компоненты или, наоборот, разбавить излишне пряную смесь.

Маринад для утки по-пекински

Утку по-пекински без преувеличения называют самым популярным блюдом в Китае. Рецепт, придуманный для императора его личным поваром почти 7 столетий назад, дошел до наших дней практически неизмененным. Чтобы правильно запечь птицу, выдержанную несколько часов в маринаде, помимо необходимых продуктов потребуется запастись временем и терпением.

Что нужно:

• 60 мл соевого соуса;
• 30 мл масла из семечек кунжута;
• 8 ст. л. меда (желательно жидкой консистенции);
• 20 мл рисового уксуса;
• 1 головка чеснока;
• по ½ ч. л. перемолотых бутонов гвоздики, семян аниса, звездочек бадьяна, палочек корицы;
• смесь разноцветных перцев – желательно, но не обязательно.

Последовательность действий:

1. Выпотрошенную птицу моют, подвешивают на крюк и основательно ошпаривают кипятком.
2. После этого тушку обсушивают, обильно поливают хересом либо крепленым вином (немного алкоголя можно влить внутрь).
3. Когда мясо пропитается алкоголем, утку «усаживают» на бутылку, натирают солью (из расчета 1 ст. л. на 2 кг мяса), убирают в сторону.
4. Спустя 12 часов тушку обмазывают слегка подогретым медом (4 столовые ложки), оставляют еще на такой же срок. Продукт пчеловодства можно смешать с соевым соусом, кунжутным маслом и букетом пряностей уже на этой стадии.
5. Спустя сутки из указанных компонентов и оставшегося меда готовят маринад, обмазывают тушку снаружи, изнутри. Так поступают не менее 8 раз с интервалом 30-40 минут.
6. Напитанную маринадом утку укладывают спинкой вниз на противень с бортиками и с решеткой посередине, после чего отправляют запекаться при 250°.
7. Спустя 40-45 минут тушку переворачивают на грудь, температуру уменьшают до 160°, запекают еще около часа, меняя положение тушки каждые 15-20 минут.
8. Готовую утку по-пекински выкладывают на стол, дают «отдохнуть» четверть часа.
9. Чтобы мясо получилось максимально мягким, сочным, на дно духовки ставят емкость с водой.

В новогоднюю ночь утку у жителей Поднебесной принято разрезать ровно на 108 порционных кусочков. Считается, что это число притягивает благополучие и успех во всех начинаниях.

Маринад с соевым соусом

Соевый соус – незаменимый ингредиент в рецептах азиатской кухни, поэтому его часто включают в составы маринадов для мяса и птицы. Особенно хорошо он подходит для запекания в духовке утки, поскольку нейтрализует специфический вкус ее мяса.

Что нужно:

• выпотрошенная тушка утки – 2-2,5 кг;
• 100 мл классического соевого соуса;
• 30 мл воды;
• 2 ч. л. острой столовой горчицы;
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара;
• 4 дольки сухого чеснока.

Как готовят:

1. Утку моют, обсушивают, укладывают в глубокую форму.
2. Отдельно в миске готовят маринад: наливают теплую воду, всыпают сахар, взбалтывают, затем выкладывают горчицу, соевый соус.
3. Чесночные дольки очищают, кладут на разделочную доску, «разбивают» плоской стороной ножа, а затем мелко шинкуют, отправляют к смеси.
4. Маринад перемешивают, пробуют, если соли недостаточно, досаливают. После этого маринадом пол подготовленную утку, посуду накрывают крышкой, переносят в холодильник.

Мясо обычно маринуют несколько часов, но лучше, если пролежит в маринаде всю ночь (если готовится вечером) либо целый день (если птицу маринуют с утра). По истечении времени приступают к запеканию утки.

Маринад с чесноком и  майонезом

Классическое сочетание двух популярных продуктов способно улучшить вкусовые характеристики любой запеченной птицы. А правильно подготовленную утку незатейливая рецептура сделает чрезвычайно вкусной.

Что нужно:

• утка весом до 2,5 кг;
• 150-250 г майонеза (лучше домашнего);
• 1 чесночная головка;
• по ½ ч. л. соли и острого молотого перца.

Как готовят:

1. Майонез выкладывают в миску, добавляют специи, после чего хорошо размешивают.
2. Чеснок разбирают на дольки, продавливают через пресс, отправляют к майонезу.
3. Маринад еще раз перемешивают, убирают на холод.
4. Утку моют, обсушивают, обмазывают густым соусом, дают полежать не меньше 60 минут.
5. Чем дольше тушка будет мариноваться, тем мягче и ароматнее получится утиное мясо.

Апельсиновый маринад

Утка, замаринованная в апельсиновом соусе, – блюдо, достойное королей. Мясо получается сочным, мягким, с пряно-фруктовым вкусом и предстает перед гурманами во всем блеске цитрусов.

Что нужно:

• 2 апельсина;
• 3-4 чесночных зубчика;
• 2-3 ст. л. соевого соуса;
• 10 г смеси прованских трав;
• ½ ч. л. острого молотого чили;
• соли – сколько пойдет.

Как готовят:

1. Апельсины моют, обсушивают, теркой снимают цедру. Из мякоти с помощью соковыжималки извлекают сок.
2. В глубокую посуду вливают соевый соус, соединяют его с выдавленным чесноком, молотым чили, травами, специями, цедрой и соком лимона. Перемешивают, дают настояться четверть часа.
3. Утку потрошат, промывают, обсушивают, затем погружают в маринад. Чтобы все части тушки равномерно пропитались ароматической смесью, каждые 20-30 минут птицу переворачивают.
4. Спустя 3-4 часа, утку достают из маринада, перекладывают в форму и запекают при температуре 200° около часа.

Медово-горчичный маринад

Еще один вариант пряной смеси для запекания кряквы можно приготовить из меда и горчицы. Первый добавит сладости, вторая – пикантных ноток. Сочетание этих продуктов с сушеными приправами, специями улучшит вкусовые характеристики утки. Результат – сочное мягкое мясо.

Что нужно:

• 80 мл пчелиного меда (желательно жидкой консистенции);
• 40 мл подсолнечного масла;
• 4 ст. л. зерненой горчицы;
• 20 г сушеной приправы для утки;
• ½ ч. л. соли.

Как готовят:

1. Приправу смешивают с солью, высыпают в пиалу с маслом, перетирают.
2. Пряной смесью обмазывают утиную тушку, оборачивают пищевой пленкой, убирают в холодильник на пару-тройку часов.
3. Мед слегка подогревают, соединяют с горчицей, перемешивают.
4. Густым маринадом покрывают всю поверхность утки, оставляют еще на полчаса, затем приступают к запеканию.

Горчично-медовым маринадом можно смазать утку не перед запеканием, а за 15 минут до окончания процесса. В этом случае кожа покроется аппетитной золотисто-коричневой глазурью.

Клюквенный маринад

Утка в маринаде из клюквенного соуса после запекания приобретает нежное сочное мясо, хрустящую корочку и фантастический вкус. А чтобы блюдо запомнилось надолго, его лучше дополнить нежным пюре из брокколи и салатом с рукколой.

Что нужно:

• утка весом до 2,5-3 кг;
• 150 мл красного сухого вина;
• 50 мл воды;
• 400 г свежих либо замороженных ягод клюквы (брусники);
• 2 лимона;
• 1,5 стакана сахара;
• 30 г масла из натуральных сливок;
• 1 ч. л. кукурузного крахмала (можно картофельного);
• 3-4 см кусочек имбирного корня.

Как готовят:

1. Промытые ягоды просушивают, помещают в сотейник, вливают вино и воду.
2. Посуду отправляют на плиту, содержимое перемешивают и после закипания томят на умеренной мощности, чтобы выпарить влагу до половины первоначального объема.
3. Имбирный корень натирают на терке, отжимают, сок вливают в заготовку для маринада.
4. Следом всыпают сахар, соль, перец, огонь уменьшают до минимального и проваривают около четверти часа.
5. В небольшом количестве воды распускают крахмал, тонкой струйкой вливают в соус, а когда начнет загустевать, отключить.
6. Утку выкладывают в глубокую посуду, пересыпая луком, чесноком, имбирем.
7. Сверху заливают ароматическим винно-ягодным маринадом, ставят небольшой гнет, и оставляют пропитываться смесью.
8. Спустя 3-4 часа утку вынимают из маринада, обсушивают бумажным полотенцем.
9. Тушку помещают в специальную форму, сверху выкладывают кусочки сливочного масла и отправляют запекаться при 180° до готовности.

Маринад с лимоном

Вымачивать утку для запекания в рукаве, фольге или просто в открытой форме можно в различных смесях, придумывая каждый раз новый состав. Чаще всего используют популярные рецепты на основе вина или выжимки цитрусовых. Лимонный сок нейтрализует специфический вкус мяса, делает его мягким, сочным, и позволяет сократить время его выдержки в маринаде.

Что нужно:

• утка весом 2 кг;
• 1 крупный лимон;
• 1 ч. л. сушеного розмарина;
• ½ ч. л. острого черного перца;
• 1 ч. л. соли.

Как готовят:

1. Утку потрошат, моют, обсушивают бумажными полотенцами.
2. Лимон ошпаривают кипятком, нарезают тонкими полукольцами, извлекают косточки.
3. Тушку натирают солью, смешанной с перцем, нарезкой из лимона, чтобы выделить немного сока.
4. Нарезанные лимонные ломтики смешивают с розмарином и помещают внутрь утки. Духовку разогревают до 180-200°, и запекают птицу около 1,5-2 часов.

Если кожица утки зарумянится быстро и начнет подгорать, верх накрывают фольгой или пекарской бумагой. Птицу в маринаде из лимонного сока, можно также запечь в рукаве. 

Винный маринад

Сочетание красного вина с медом благотворно отражается на текстуре утиного мяса, а добавление к маринаду букета пряностей сделает вкус сбалансированным и передаст богатую ароматическую гамму.

Что нужно:

• тушка утки весом 2-2,5 кг;
• 200 мл красного вина;
• 2-3 ст. л. пчелиного меда, желательно жидкой консистенции;
• 70-80 мл фильтрованной воды;
• 1½ ч. л. свежей лимонной цедры;
• 1-2 веточки розмарина;
• 1 палочка корицы;
• 3 бутона гвоздики;
• по ½ ч. л. смеси цветных перцев;
• соли – сколько пойдет.

Как готовят:

1. В сотейник выливают красное вино, следом фильтрованную воду.
2. Разбавленный алкоголь нагревают на малой мощности 3-4 минуты.
3. В будущий маринад добавляют мед, палочку корицы, гвоздику, смесь перцев, цедру лимона и томят еще 7-8 минут.
4. Пряности извлекают, горячую смесь процеживают, приправляют солью.
5. Тушку помещают в просторную емкость овальной формы, добавляют веточки розмарина, все заливают винным маринадом, оставляют на несколько часов.
6. Чтобы мясо равномерно пропиталось пряным соусом, птицу переворачивают каждые полчаса.

Маринад со сметаной

Любители нежной утятины могут поэкспериментировать с приготовлением маринада для мяса утки на основе кисломолочных продуктов. Самым подходящим для этой цели продуктом считается сметана. В сочетании с соком лимона и чеснока она сделает мясо мягким, сочным, пикантно-ароматным.

Что нужно:

• утка весом до 2,5 кг;
• 200 мл жирной сметаны;
• 50 мл свежевыжатого сока лимона;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. соли.

Как готовят:

1. Соль смешивают с перцем, натирают выпотрошенную и промытую утку.
2. Сметану взбивают в пышную массу, осторожно помешивая, вводят лимонный сок.
3. Чесночные дольки выдавливают через пресс и также отправляют в миску.
4. Густым сметанно-лимонным кремом обильно смазывают утиную тушку и оставляют на пару-тройку часов.

При запекании утку начиняют пряным рисом, картофелем, грибами с луком либо готовят без добавок.

Овощной бульон для маринада

Насыщенный ароматами сезонных овощей бульон идеально подходит в качестве основы для приготовления маринада, в котором выдерживают утку перед запеканием. Приготовленная птица получается румяной, с поджаристой корочкой снаружи и сочным нежным мясом внутри.

Что нужно:

• тушка утки весом 2 кг;
• 700-800 мл фильтрованной воды;
• 1 маленький плод репы;
• 1 сладкая морковка;
• ½ острой луковицы;
• по 3-4 горошины черного и душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 2-3 бутона гвоздики по желанию;
• соль – ½ ч. л.

Как готовят:

1. Овощи моют, чистят, нарезают дольками средней величины.
2. Кипящую воду из чайника переливают в глубокую емкость, ставят на огонь.
3. Выкладывают нарезанные овощи, лавровые листья.
4. После повторного закипания добавляют соль, пряности, варят до готовности овощей.
5. Бульон снимают с плиты, а когда полностью остынет, извлекают лаврушку, и процеживают через сито.

Подготовленную тушку заливают бульоном, посуду переносят на холод, оставляют мариноваться. Спустя 3-4 часа отправляют запекаться в специальной форме, рукаве либо фольге.

Пивной маринад для утки

Среди множества рецептов маринадов на основе алкоголя выделяют вариант приготовления ароматной смеси с добавлением пива. Благодаря пенному напитку мясо получается мягким, нежным, сочным и ароматным. Важно учесть, что утку обычно замариновывают в таком маринаде на ночь.

Что нужно:

• утка весом до 2,5 кг;
• 130 мл соевого соуса;
• 0,5 л светлого пива;
• 5-7 палочек корицы;
• 90 г соли;
• 7-10 лавровых листьев;
• 1 крупный плод апельсина;
• 1 ч. л. острого молотого перца;
• 100 мл воды.

Как готовят:

1. В глубокую посуду выливают жидкие ингредиенты, затем высыпают сухие.
2. Апельсин разрезают на несколько частей, отжимают сок, мякоть с кожурой отправляют к маринаду.
3. Подготовленную тушку поливают ароматной жидкостью, посуду накрывают, переносят в холодильник и оставляют на 10-12 часов, периодически переворачивая тушку.
4. По истечении указанного времени птицу переносят на противень с бортиками, обкладывают со всех сторон дольками апельсина, листьями лавра, корицей, после чего запекают.
5. Вначале готовят 90 минут при 130° (желательно включить режим конвекции), далее температуру повышают до 180°, при которой птицу запекают еще 20 минут. Затем духовку отключают, но тушку оставляют внутри за закрытой дверцей еще на четверть часа.

При жарке или запекании гуся, утки неотъемлемым этапом кулинарного процесса является маринование птицы. Для смешивания составов можно брать любые специи, пряности, а за основу – фруктовые соки, кисломолочные продукты, даже алкоголь.

Чтобы получить вкусное блюдо, начинающим кулинарам достаточно соблюдать пошаговый рецепт, опытные хозяйки же могут легко экспериментировать с составами применяемых смесей.

Видео новогоднего рецепта — маринад для утки перед запеканием в духовке

А как вы относитесь к запеканию утки или гуся в духовке? Пишите в комментариях, как вы обрабатываете потрошеную тушку, готовите ли ее целиком или частями, какими рецептами маринадов пользуетесь. Если статья оказалась полезной, добавляйте ее в закладки, делайте репост через соцсети, делитесь на кулинарных форумах.