Top.Mail.Ru

Маринад для курицы горячего копчения: 14 пошаговых рецептов приготовления

Горячее копчение – особый метод готовки, суть которого заключается в термической обработке продукта с применением древесного дыма. Он действует как консервант, поскольку защищает от воздействия микроорганизмов и продлевает сроки хранения.

Маринад для курицы горячего копчения способен легко превратить птицу в кулинарный шедевр. Он может иметь простой состав, состоящий из 2-3 компонентов, либо сложную рецептуру, которая включает набор специй, пряностей, душистых трав, сочетающихся между собой. Путем несложных экспериментов можно научиться самим составлять ароматные смеси, которые придадут курятине пикантный вкус и пряный аромат.

Правила копчения курицы

Копченая курица горячим способом – это самостоятельный продукт, отдельная закуска, ингредиент салатов, первых и вторых блюд. Готовую птицу можно приобрести в сети быстрого питания, но лучше закоптить ее самостоятельно в домашних условиях без консервантов и жидкой «химии».

Технология приготовления горячим способом в коптильне не требует навыков и профессиональных знаний, но позволяет в короткие сроки (от 30 минут до 2-х часов) получить вкусное диетическое мясо с низкой калорийностью (в среднем 185 ккал/100 г) и высоким содержанием полезных веществ:

  1. Для получения вкусной курочки горячего копчения, приобретают коптильню, предпочтительно из листов нержавейки толщиной от 1,5 мм, а затем действуют поэтапно.
  2. Дно устройства засыпают древесной стружкой, достаточно тонкого слоя, иначе дым будет чересчур насыщенным. Лучший вариант – сырье из ольхи или плодовых деревьев.
  3. Поверх опилок или щепы устанавливают поддон, предназначенный для сбора жира. Если капли будут попадать на стружку, мясо будет иметь резкий запах и горьковатый привкус.
  4. Во время горячего копчения дым должен равномерно окутывать тушку со всех сторон, поэтому подготовленную птицу размещают на решетке, подвешивают на крючок либо используют специальную насадку. 
  5. Идеальная температура копчения горячим способом – 110-130°. При таком нагреве целая курица идеально прокоптится, но останется сочной, а не пересушенной. Отдельные части тушки приготовятся еще быстрее. Коптить горячим способом лучше на среднем пламени или прогоревших углях.
  6. Продолжительность процесса горячего копчения на дому от 30 минут до 2-3 часов, что зависит от величины, веса и возраста курицы. К тому же сам процесс копчения занимает не более четверти часа, а все остальное время курятина доходит до «кондиции».

При отсутствии специального устройства горячего копчения, можно смастерить его временную имитацию. Для сооружения импровизированной коптильни потребуется:

  • вместительная (3-5 л) кастрюля с толстым дном и высокими стенками;
  • лист фольги;
  • металлическая подставка на ножках;
  • древесная стружка, щепа фруктовых деревьев;
  • хлопчатобумажное кухонное полотенце.

Основные правила:

  1. Дно посудины засыпают слоем опилок, затем укладывают фольгированный лист, куда будет собираться жир. 
  2. Устанавливают решетку, на нее – курицу. 
  3. Посуду накрывают крышкой, предварительно обернутой полотенцем – оно должно впитывать лишнюю влагу, ставят на плиту. 
  4. Коптят курицу на сильном огне около 45 минут, после чего пламя уменьшают. 
  5. Спустя полчаса нагрев отключают, но готовую тушку оставляют под крышкой еще на 20 минут.

Как подготовить тушку

Для горячего копчения подходит как свежая, так и замороженная птица. Специалисты рекомендуют использовать домашнюю или фермерскую курицу, поскольку после замораживания у нее меняется структура мяса. В любом случае следует выбирать тушку крупного размера и весом более 1,5 кг.

Тушка

Подготовка к горячему копчению состоит из нескольких этапов.

Основные действияПодробное описание
ОчисткаНа этом этапе удаляют перья, извлекают внутренности, отрезают голову, лапы, при желании гузку (или железу). Кожу у тушки опаливают при помощи газовой горелки.
РазделываниеПтицу разделывают на половинки, порционные части (крылья, грудку, бедра, голени), мелкие кусочки. Чаще всего курицу коптят целиком, разрезая по центру килевой кости.
Промывание Тушку моют под струей прохладной воды. При желании удаляют излишки жира. Отбивают, но слегка, без усилий, чтобы не раздробить кости или суставы.
Ароматизация Для придания мясу желаемых вкусовых качеств курицу заливают маринадом, оставляют на несколько часов. Смесь можно приготовить, следуя готовой рецептуре, либо используя свой собственный состав.
Сушка Перед копчением горячим способом из мяса необходимо удалить лишнюю влагу, иначе она будет препятствовать проникновению дыма в глубокие слои. Если этого не сделать, поверхность покроется коркой, а внутри курица останется сырой. Для этого тушку выносят на воздух, подвешивают и подсушивают около 1-2 часов. 

Прежде чем замариновывать курицу, ее можно предварительно вымочить в слабосоленом растворе. Это ускорит процесс ароматизации и сделает мясо восприимчивым к проникновению специй и пряностей. Для этой цели из воды, соли, лаврушки, душистого перца зернами готовят горячий рассол, в который погружают тушку. Количество и соотношение составляющих рецептуры зависит от объема жидкости и веса птицы. Время выдержки – 1-4 суток. 

Виды и варианты маринадов

Маринад для курицы горячего копчения должен быть простым, состоять из минимума компонентов. Но если нужно удивить гостей, лучше использовать более сложный вариант душистой смеси.

Залог успеха приготовления вкусной, сочной копченой курочки – правильный маринад, который можно сделать по собственной рецептуре либо путем корректировки существующих вариантов.

Быстрый способ

Чтобы сохранить естественный вкус курятины, подчеркнуть его достоинства после окончания процесса копчения горячим способом, можно создать быстрый маринад с небольшим набором сухих компонентов, исключив из рецептуры воду. Сухой способ считается наиболее эффективным.

Быстрый способ готовки тушки шаг 1

Требования рецептуры:

  • соль каменная без йода – 20 г;
  • перец молотый черный – 10 г;
  • лаврушка – 2-3 листика;
  • приправа для курицы – 20 г (по желанию);
  • чеснок сушеный порошок – 5 г;
  • курица – 1,5-1,8 кг.

Этапы:

  1. Листья лаврушки крошат, измельчают в порошок.
  2. Отдельно смешивают соль, специи, добавляют сухую смесь для курицы и перетертую в порошок лаврушку.
  3. Птицу или ее отдельные части моют, обсушивают, натирают полученным составом, помещают в стеклянную чашу, а затем, прикрыв, выносят на холод.
  4. Для копчения горячим методом курицу выдерживают: целиком – более 1 суток, отдельные части – 3-12 часов.

Простой рецепт

Чтобы получить курицу горячего копчения быстро, ее разрезают на несколько составных частей. Вместо питьевой воды для простого маринада лучше брать бутилированную с газом – мелкие пузырьки воздуха ускоряют распределение соли внутри мякоти. Увеличение количества специй, используемых в составе, также уменьшает сроки выдержки в маринаде.

Простой способ готовки тушки

Требования рецептуры:

  • вода для маринада – 2,5-3 л;
  • перец черный острый – 6-8 зерен;
  • чеснок – 3-5 долек;
  • листики лавра – 2-3 шт.;
  • соль – 7 ст. ложек;
  • курица – 1,5-2 кг.

Для получения более насыщенного вкуса и аромата берут дополнительные пряности и специи – мускатный орех, семена кориандра, тмина, бутоны гвоздики

Этапы:

  1. В кипящей воде растворяют соль, добавляют специи, нарезанный лепестками чеснок.
  2. Дают покипеть 5 минут, снимают с огня, настаивают около четверти часа.
  3. После частичного охлаждения маринад фильтруют, заливают заранее подготовленную курицу.

Чтобы мясо равномерно пропиталось, перед началом горячего копчения его выдерживают в маринаде несколько часов.

Части птицыВремя выдержки, часов
Целая тушка12-24
Грудка и окорочка6-12 
Крылышки 3-6

Классический маринад с уксусом

Этот рецепт подойдет начинающим хозяйкам, которые хотят удивить домашних курицей горячего копчения, но делают это впервые. Состав маринада включает минимум компонентов, поэтому прост в приготовлении.

Классический маринад с уксусом

Требования рецептуры:

  • вода для маринада – 3 л;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • сахар – 15 г;
  • корица – 1 палочка;
  • соль – 60 г;
  • имбирь сушеный молотый – 5-7 г;
  • листья лавра – 2-3 шт.;
  • уксус столовый 9% – 60 мл;
  • курица – от 1,5 кг.

Этапы:

  1. Тушку моют, обсушивают снаружи и внутри бумажными полотенцами, оставляют целой или разрезают по центру килевой кости.
  2. В горячую воду бросают все составляющие рецептуры, вливают уксус, проваривают 2-3 минуты, снимают с огня.
  3. Маринад охлаждают до комнатной температуры, процеживают через сито, и поливают на птицу. 
  4. Для горячего копчения курицу выдерживают в ароматной жидкости 24-48 часов.

Пряный маринад

Курица горячего копчения, замаринованная в смеси по этой рецептуре, получается не самой диетической, но вкусной, с хрустящей корочкой снаружи и сочным мясом внутри. Отлично подойдет для воскресного семейного обеда или пикника.

Пряный маринад

Требования рецептуры:

  • вода – 3 л;
  • уксус столовый 3% – 4 ст. ложки;
  • листья лавра – 2-3 шт.;
  • песок сахарный – 2 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец черный молотый – 5 г;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • 1 курица – до 2 кг.

Этапы:

  1. Глубокую кастрюлю заливают водой, всыпают все компоненты маринада и отправляют на огонь.
  2. Спустя 10 минут от начала закипания вливают уксус, томят еще пару минут, отключают и дают настояться около четверти часа.
  3. Когда маринад остынет, его переливают в удобную посуду, куда помещают обработанную курицу.
  4. Птицу оставляют в смеси на трое суток, не забывая каждый день ее переворачивать. Это позволит курятине равномерно пропитаться маринадом.
  5. По истечении 72 часов курицу достают, обсушивают и приступают к копчению горячим способом.

Маринад с кориандром и имбирем

Курицу или ее отдельные части перед копчением горячим методом можно мариновать разными способами, однако этот состав признан одним из лучших. Мясо птицы после горячего копчения становится мягким, сочным, приобретает пикантный вкус и пряный аромат.

Маринад с кориандром и имбирем

Требования рецептуры:

  • вода – 2,5-3 л;
  • лаврушка – 3-4 листика;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • можжевеловые ягоды – 6 шт.;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 50 г;
  • по 10 г молотого кориандра, корицы, имбиря, острого перца;
  • курица – 1,5-2 кг.

Этапы:

  1. В горячей воде растворяют сахар, соль, добавляют специи.
  2. Следом забрасывают раздавленные можжевеловые ягоды, нарезанный пластинами чеснок, перемешивают, вливают уксус.
  3. Смеси дают покипеть 7-10 минут, снимают с плиты, остужают до 35-40°. 
  4. Курицу заливают теплым маринадом, сверху устанавливают гнет и отправляют в холодильник.
  5. Чтобы курятина равномерно пропиталась маринадом, тушку или ее отдельные части периодически переворачивают.
  6. Для копчения горячим способом птицу оставляют мариноваться на 3 суток.

В качестве гнета используют стеклянную или пластиковую емкость с водой, кирпич либо булыжник, обернутый полиэтиленом.

Маринад с виноградным соком

Для приготовления ароматной смеси можно взять продукт из магазина, но в сезон лучше сделать сок из винограда самостоятельно. Курятина горячего копчения, предварительно выдержанная в маринаде на основе виноградного сока, получается нежной, сочной, с кисло-сладким послевкусием.

Маринад с виноградным соком

Требования рецептуры:

  • сок виноградный – 500 мл;
  • вода – 400 мл;
  • песок сахарный – 1 ст. ложка; 
  • гвоздика сушеная 5 бутонов;
  • кислота лимонная – ½ ч. л.;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • барбарис – 4 ягоды;
  • перец черный острый – 5 зерен;
  • соль – 2 ч. ложки; 
  • 1 курица – 1,2-1,5 кг.

Этапы:

  1. Куриную тушку моют, рубят на несколько частей, ополаскивают и обсушивают при помощи бумажных полотенец. На мясе делают по 2-3 неглубоких надреза.
  2. Подготовленные таким способом куски складывают в подходящую вместительную посуду, заливают виноградным соком, который заранее разбавляют водой.
  3. Всыпают соль, сахарный песок, лимонную кислоту, добавляют гвоздику и ягоды барбариса. Все компоненты перемешивают руками. 
  4. В надрезы на кусках курицы помещают горошины черного и душистого перца, посуду оборачивают пищевой пленкой либо накрывают тарелкой, и отправляют мариноваться в холодильник.
  5. Спустя 7-10 часов куски курицы достают из маринада, обсушивают, извлекают зерна перцев и приступают к процессу копчения горячим способом. 

Томатно-горчичный маринад

Если домашние любят копченую курочку, отличным вариантом для ее маринования станет смесь на основе томатного соуса и горчицы. Мясо получается мягким, сочным с ароматом дымка и пряными нотками.

Томатно-горчичный маринад

Требования рецептуры:

  • 1 кг различных частей птицы;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • спелые томаты – 0,5 кг;
  • кетчуп томатный – 40 мл;
  • вино сухое белых сортов – 100 мл;
  • горчица острая – 40 мл;
  • паприка молотая – ½ ч. л.;
  • мед жидкий – 40 мл;
  • чеснок сушеный гранулы – 1 /2 ч. л.;
  • соль – 20 г.

Этапы:

  1. Томаты надрезают крестообразно, бланшируют 1-2 минуты, очищают от кожуры.
  2. Мякоть томатов нарезают кубиками, складывают в блендер, измельчают до состояния пюре.
  3. Выкладывают остальные составляющие рецептуры, взбивают до однородного состояния.
  4. Соус-маринад переливают в миску, выкладывают куски курицы, перемешивают руками, чтобы они равномерно покрылись густым составом.
  5. Посуду накрывают пленкой, переносят в холодильную камеру.
  6. Выдерживают курицу в маринаде от 12 часов до суток, после чего приступают к копчению горячим способом.

Лимонно-медовый маринад

Мед и лимонный сок – традиционные составляющие маринадов для курицы горячего копчения. Первый придает мясу птицы пикантную сладость, второй – делает его мягким, но в меру упругим. Вместе медово-лимонная смесь позволяет получить ароматную птицу с золотистой хрустящей корочкой.

Лимонно-медовый маринад

Требования рецептуры:

  • различные части курицы по желанию – 1 кг;
  • масло растительное – 60 мл;
  • лимон – 1 плод;
  • мед – 60 мл;
  • смесь из размолотых разноцветных перцев – 20 г;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • соль – 20 г.

Этапы:

  1. Выбранные части курицы моют, обсушивают бумажными салфетками, оставляют на время и приступают к приготовлению маринада.
  2. Мед растирают с солью, чтобы он стал более жидким, добавляют перечную смесь, масло, отжатый из целого лимона сок, все перемешивают.
  3. В пряный густой соус погружают все кусочки курицы, а затем с остатками маринада перекладывают в пакет. Край плотно зажимают и убирают в основную камеру холодильника. Чтобы предупредить возможное протекание, снизу подкладывают тарелку.
  4. Спустя 8 часов кусочки курицы извлекают из маринада и приступают к процессу горячего копчения. Если коптят курицу целиком, количество ингредиентов удваивают, а тушку оставляют на 12-18 часов.

Маринад на кефире

Кисломолочный продукт подходит для любого вида мяса, поскольку быстро и хорошо его размягчает. Однако если передержать курицу в этом маринаде, она приобретет кислый вкус и станет непригодной для копчения горячим способом.

Маринад на кефире

Требования рецептуры:

  • кефир, простокваша или йогурт натуральный – 500 мл;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • листья мяты – 20 шт.;
  • масло подсолнечное без запаха – 80 мл;
  • перец острый порошок, песок сахарный, соль – по 5 г; 
  • курица – 1-1,2 кг.

Этапы:

  1. Подготовленную тушку делят острым ножом на несколько частей, моют, обсушивают.
  2. В глубокую емкость вливают масло, добавляют остальные компоненты рецептуры, выдавленный через пресс чеснок, тщательно размешивают. 
  3. Смесь оставляют до полного растворения специй, после чего обмазывают ею подготовленные кусочки.
  4. Курятину посыпают листьями мяты, заливают выбранным кисломолочным продуктом, оставляют под крышкой в холодильном отсеке. 
  5. Приступают к копчению горячим способом спустя 6 часов, но если подержать курицу в маринаде еще некоторое время, она получится нежнее и сочнее.

Перед началом горячего копчения нужно извлечь мяту, иначе под воздействием высокой температуры листочки начнут гореть и дымиться.

Маринад с лимоном и ягодами можжевельника

С приготовлением этого блюда придется повозиться, но результат превзойдет все ожидания. Курица горячего копчения получается ароматной, с пикантным пряным вкусом.

Маринад с лимоном и ягодами можжевельника

Требования рецептуры:

  • вода – 2,5-3 л;
  • ягоды можжевеловые – 6 шт.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • песок сахарный – 20 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • лаврушка – 3 листика;
  • дробленые зерна кориандра, порошок корицы, сушеного имбиря, острого перца – по 5 г;
  • 1 курица – от 1,5 кг.

Этапы:

  1. В горячей воде растворяют соль, сахар, добавляют остальные составляющие рецептуры, кипятят 10 минут, отключают.
  2. Под конец кладут лимон, нарезанный тонкими полукружьями, накрывают крышкой и отключают.
  3. Курицу заливают маринадом, накрывают тарелкой и устанавливают небольшой гнет. Посуду переносят в холодильник.
  4. Спустя 2-3 суток курицу достают из маринада, просушивают, после чего приступают к копчению горячим методом.

С бальзамическим уксусом

Курица горячего копчения, замаринованная с уксусом «бальзамик», получается сочной, нежной, с пряным вкусом. Этот рецепт маринада позволяет приготовить блюдо в китайском стиле.

С бальзамическим уксусом

Требования рецептуры:

  • уксус бальзамический – 70 мл;
  • чеснок – 3 зубца;
  • масло оливы – 70 мл;
  • перец красный (порошок), соль поваренная – по ¼ ч. ложки;
  • 1 курица средних размеров.

Этапы:

  1. Курицу делят на несколько частей, моют, обсушивают, складывают в полиэтиленовый пакет.
  2. В отдельной емкости соединяют уксус, оливковое масло, всыпают специи, добавляют выдавленный через пресс чеснок. 
  3. Все компоненты размешивают, оставляют до полного растворения специй.
  4. Пакет заполняют готовым маринадом, зажимают край и слегка потряхивают, чтобы куски курицы покрылись густой смесью.
  5. Заготовку, не вынимая из полиэтилена, помещают на тарелку, переносят в холодильник, периодически перемешивая кусочки курицы с маринадом.
  6. Спустя 6-8 часов можно приступать к копчению птицы горячим способом.

Маринад с имбирем и мускатным орехом

Необычно нежной пряной, сочной получится курочка горячего копчения, если ее предварительно замариновать в пряной масляно-сметанной смеси с имбирем, мускатом и лимонным соком. Закуску можно подать к столу или взять с собой на воскресный пикник.

Маринад с имбирем и мускатным орехом

Требования рецептуры:

  • сметана 20% жирности – 60-70 г;
  • орех мускатный молотый – 5 г;
  • имбирный корень – 20 г;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • масло подсолнечное – 20 г;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • соль экстра – 10 г;
  • приправа карри – 8-10 г;
  • молотая паприка, куркума, белый перец – по ½ ч. ложки;
  • курица весом около 1,5 кг.

Этапы:

  1. Корень имбиря и чеснок зачищают от верхней оболочки, мелко рубят ножом или трут на терке. 
  2. В глубокой миске соединяют сухие ингредиенты, добавляют измельченные имбирь и чеснок, вливают жидкие компоненты, и размешивают, чтобы получилась густая однородная масса.
  3. Промытую курицу обсушивают, делят на куски либо оставляют целой тушкой и погружают в емкость с соусом-маринадом.
  4. Курятину прикрывают тарелкой, устанавливают небольшой груз и помещают в холодильную камеру на 8-10 часов.
  5. По истечении указанного времени курицу извлекают, и сразу приступают к горячему копчению.

Насыщенность маринада и конечный вкус курятины можно регулировать. Для этого достаточно поменять виды пряных специй и их количество по своему усмотрению. 

Пивной маринад

Этот состав считается одним из самых незатейливых, однако, предварительно замаринованная в смеси на основе светлого пива, курица после копчения горячим способом приобретет аппетитный вид, божественный вкус, насыщенный аромат.

Пивной маринад

Требования рецептуры:

  • пиво светлых сортов – 200 мл;
  • горчица дижонская – 1 ст. ложка;
  • чеснок (головка) – 2-3 зубка;
  • паприка сладкая молотая – 1 ч. л.;
  • лаврушка – 1 крупный или 2 средних листика;
  • орегано сушеный – ½ ч. л.;
  • соль поваренная – 10 г;
  • курица – примерно 1,5 кг.

Для маринования лучше брать куриные бедра и окорочка, хотя не менее вкусной получается и целая тушка.

Этапы:

  1. В глубокой емкости пиво соединяют с горчицей, всыпают соль, перец, сушеный орегано. Следом добавляют измельченную лаврушку, выдавленные через пресс чесночные дольки, размешивают и оставляют на несколько минут, чтобы специи полностью растворились.
  2. В это время подготавливают курицу или ее отдельные части. Их промывают под струей прохладной воды, обсушивают бумажными полотенцами.
  3. Курятину помещают в емкость с маринадом так, чтобы вся поверхность оказалась покрытой душистой смесью. 
  4. Мясо накрывают пищевой пленкой либо кладут в полиэтиленовый пакет, после чего переносят в основную камеру холодильника. 
  5. Спустя 12 часов начинают процесс горячего копчения. 

Универсальный рецепт с соевым соусом

Начинающим кулинарам, молодым хозяйкам, которые готовят курочку методом горячего копчения впервые, наверняка понравится вкусный маринад в азиатском стиле. Он содержит минимум компонентов, легко готовится, но при этом придает курятине насыщенный пряный вкус с пикантными нотками.

Универсальный рецепт с соевым соусом

Требования рецептуры:

  • масло подсолнечное, соус соевый – по 120 мл;
  • имбирь сушеный – 20-30 г;
  • уксус «Бальзамико» – 100 мл;
  • курица – 1-1,5 кг.

Этапы:

  1. В глубокой посудине соединяют компоненты рецептуры, оставляют на четверть часа.
  2. Промытую и обсушенную курицу разрезают по центру килевой кости либо делят на несколько частей, после чего погружают в маринад и распределяют его руками.
  3. Заготовку накрывают, переносят в холодильник и оставляют на 8-24 часа.

Запеченная горячим способом курочка – незаменимый продукт для тихого семейного ужина, праздничного застолья, отдыха на природе. Залогом успеха приготовления вкусной птицы является грамотно сваренный маринад для копчения курицы в домашних условиях. С учетом особенностей подобранного рецепта вкусовые и ароматические качества готового блюда будут отличаться, но каждый раз приобретать новые оттенки. А собственные фантазии помогут приготовить неповторимый фирменный рецепт ароматной смеси для горячего копчения.

Это интересно! Правильный маринад для ребрышек: 16 пошаговых рецептов приготовления.

Видео по теме: Курица горячего копчения. Вкуснейший рецепт просто и доступно.

А как вы относитесь к курице горячего копчения? Пишите в комментариях, занимаетесь ли вы копчением мяса, рыбы, птицы на дому, если да, то какими рецептами маринадов пользуетесь. Если статья оказалась полезной, добавляйте ее в закладки, делайте репост через соцсети, делитесь на кулинарных форумах.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector