Какой соус подходит для краба: рецепты приготовления

Камчатский краб — достаточно дорогой, но очень вкусный и крайне полезный продукт. Его ценят за крупный размер, сладковатый вкус и волокнистую структуру, напоминающую по ощущениям спагетти. Но если одни его любят, то другие всячески избегают, поскольку не знают, как с ним обращаться и какие блюда готовить. Раскрыть богатую гамму вкусов, подчеркнуть тонкий аромат нежного мяса поможет соус для краба. Он превратит обычное блюдо в ресторанное, способное стать украшением праздничного стола.

Общая информация

Самой вкусной разновидностью продуктов моря считается камчатский краб. Как и стригун, он водится на Дальнем Востоке, в Северных морях, поэтому первичную обработку проходит сразу после вылова. Основную часть тушки отваривают, а мясо подвергают шоковой заморозке. Аналогичным способом подготавливают фаланги, только их замораживают свежими.

Наиболее вкусным является краб весом 2-5 кг. Одна конечность у подобных особей может составлять в длину полтора метра. Области соединения конечностей с панцирем получили название «роза», участки сочленения фаланг между собой называются «коленом» и «кулаком». Идеальной частью для приготовления деликатесного блюда считается фаланга (особенно первая). Самое вкусное и сочное мясо — в розе.

Особенности соусов для краба

Камчатского краба продают в свежем, замороженном или консервированном виде. Вкус у каждого из таких крабов, соответственно, различается, причем у последнего более просоленный. Его используют как уже готовый продукт, поэтому не подвергают тепловой обработке.

Первые две разновидности краба чаще всего отваривают в чистой воде с добавлением небольшого количества соли. А поскольку мясо облагает нежной текстурой и тонким, еле уловимым ароматом, готовому блюду требуются заправки и прочие дополнения.

Со специями и пряностями тоже следует обращаться аккуратно, поскольку не все они подходят к нежному мясу. Краб не переносит остроты, поэтому эти добавки должны быть мягкими, ненавязчивыми, без резкого запаха, и насыщенного послевкусия. Лучше всего запастись неострой горчицей, молодым чесноком, черным или белым перцем, сладкой паприкой. 

Из зелени стоит отдать предпочтение петрушке, укропу, базилику, розмарину, сушеному луку и кардамону. А вот прованские или итальянские травы, шамбала (голубой пажитник), хмели-сунели использовать в приготовлении соусов для краба не рекомендуется из-за чересчур ярких, насыщенных вкусо-ароматических качеств.

Варианты соусов для краба

Самый простой вариант дополнения к нежному мясу готовится на «скорую руку» и представляет собой соус для краба — аналог популярного тартара с солеными огурчиками и дижонской горчицей. Его можно приготовить за 5 минут, но получить невероятное удовольствие от его употребления.

В глубокой пиале соединяют легкий майонез (лучше домашний) с нежирной сметаной — по 100 г. Добавляют чайную ложку неострой дижонской горчицы, вливают пару столовых ложек свежего сока лимона. Всыпают горсть молодого укропа, который заранее нарезают как можно мельче.

Далее мелко крошат пару квашеных или маринованных корнишонов и также отправляют в пиалу. Соус пробуют на вкус, корректируют, при желании добавляют любимые специи. Посуду убирают в холодильник, а когда соус настоится и станет прохладным, подают к дымящемуся мясу камчатского краба.

Теперь осталось разобраться, какие именно рецепты соусов для краба идеально подходят к чуть сладковатому волокнистому мясу краба и дополнят любое блюдо из «морского обитателя». К слову сказать, каждый из предложенных вариантов подают в ресторанах, тем не менее все они адаптированы для приготовления на домашней кухне. Процесс приготовления максимально упрощен, а рецептура содержит набор доступных и недорогих ингредиентов. 

Голландский соус

Тем, кто не любит экспериментов с различным сочетанием вкусов, наверняка понравится классический голландез. Готовить его можно по-старинке, взбивая венчиком на водяной бане, либо при помощи миксера. Голландский соус обладает тонким и нежным сливочным вкусом с пикантными нотками лимона и считается идеальным дополнением к слегка сладковатому мясу краба.

Ингредиенты:

• вода кипяченая охлажденная — 2 ст. л.;
• желтки куриный сырые — 2 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• соль — ¼ ст. л.;
• перец черный — 1 небольшая щепотка;
• паприка молотая, сушеный розмарин — по ¼ ч. л.;
• сок половины лимона.

Последовательность действий:

1. В небольшом толстостенном сотейнике распускают сливочное масло, а когда оно полностью растает, снимают с огня, дают остыть.
2. В отдельной миске взбивают яичные желтки, постепенно вливая холодную воду. Перед этим посуду помещают на водяную баню. Далее весь процесс выполняют на плите.
3. Когда яичная смесь достаточно загустеет (доводить до кипения не желательно!), медленно вливают жидкое масло, не переставая помешивать. 
4. Под конец добавляют соль, остальные специи, тщательно, но без усилий, вымешивают. Перед окончанием готовки вливают сок лимона, слегка взбалтывают. Если цитрусовую выжимку добавить раньше, смесь может свернуться.
5. Голландский соус оставляют в теплом месте, чтобы масло не застыло, и стараются сразу подать к столу вместе с мясом из розы (оно считается лучшим) или фалангами краба.  

Сливочный соус

Мясо краба обладает сладковатым вкусом, приятной волокнистой структурой, тонким ароматом, поэтому к нему особенно хорошо подходит легкая заправка на основе нежных сливок. Приготовить ее можно несколькими способами, используя самые разные добавки: от мягких специй и пряных трав до томатной пасты, икры, белого вина. Но лучший вариант — именно классический сливочный соус к крабу.

Ингредиенты:

• сливки жирные 30% — 200 мл;
• мука — 20 г;
• горчица — 2 ч. л.;
• масло из натуральных сливок — 80 г;
• чесночный порошок — ½ ч. л.;
• сушеный укроп и базилик — по вкусу.

Последовательность действий:

1. На дно сотейника бросают порезанное на кусочки сливочное масло — так оно быстрее растопится, затем всыпают просеянную муку.
2. Смесь хорошо перемешивают, чтобы не было комочков, обжаривают до легкого карамельного оттенка. 
3. Следующие на очереди — сливки. Их вливают тонкой струей, не переставая помешивать, а затем уваривают сливочно-масляную смесь минут пять.
4. На завершающей стадии добавляют горчицу, сушеные травы, чесночный порошок. Дают потомиться еще пару минут, отключают. 

Густой ароматный сливочный соус подают к мясу краба под восхищенные взгляды родных и друзей.

Манговый соус

Заправка из тропического фрукта превратит самое банальное блюдо в гастрономический изыск, а обычную трапезу в роскошный ужин. Манговый соус для краба имеет густую пюреобразную консистенцию, яркий солнечно-желтый цвет и богатую вкусовую гамму, сочетающую нотки сладости, умеренной остроты, соли, легкой кислинки.

Ингредиенты:

• манго — 1 крупный спелый плод;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• мед жидкий — 50-60 г;
• уксус яблочный или белый винный — 1 ст. л.;
• масло оливковое — 60 мл;
• сушеная зелень укропа, молотая паприка — по ½ ч. л.;
• соль — по вкусу.

Последовательность действий:

1. Манго делят пополам, извлекают косточку. Половинки очищают от кожуры, мякоть нарезают кубиком со стороной 1 см. 
2. Измельченный фрукт выкладывают в чашу блендера, вливают уксус, масло, мед, добавляют соль, специи.
3. Чесночные зубчики нарезают тонкой соломкой и также отправляют в блендер.
4. Массу превращают в нежное однородное по консистенции пюре. А чтобы желтый цвет стал более насыщенным, добавляют щепотку куркумы. 

Готовым манговым соусом поливают теплые фланги краба или предлагают в фарфоровом соуснике, креманке. Блюдо дополнительно оформляют ломтиками лимона.

Перечный соус

Острая пикантная подлива отлично подходит к крабу, а значит, вкус блюда получится изысканным и непередаваемо гармоничным. Уникальность сингапурского перечного соуса заключается в четко выверенном сочетании компонентов. Помимо остроты и пряного послевкусия, соус окрашивает мясо краба в темный цвет и дарит ни с чем не сравнимый аромат.

Ингредиенты:

• масло из натуральных сливок — 150 г;
• соус на основе натуральных бобов сои — 4 ст. л.;
• чеснок — 5 зубцов;
• имбирный корень свежий — 2 см;
• сахар коричневый — 2 ст. л.;
• лук зеленый — 2-3 стебля;
• чили перец — ½ стручка;
• смесь из сушеного базилика и петрушки — 1 ч. л. без горки;
• перец черный, паприка сладкая — по ½ ч. л. 

Последовательность действий:

1. В небольшой толстостенной кастрюльке распускают нарезанное кусочками сливочное масло. 
2. Имбирь и чеснок измельчают, отправляют к маслу, уменьшив нагрев до минимального. Спустя минуту высыпают тростниковый сахар. 
3. Как только смесь начнет приобретать однородную текстуру, вливают соевый соус, слегка взбалтывают венчиком.
4. На завершающей стадии всыпают специи, травы, а также мелко нарезанный чили перец.
5. Смесь тушат 7-10 минут, снимают с огня, но оставляют под крышкой, чтобы она как можно дольше не остывала.

Готовым перечным соусом поливают краба или подают в глубокой пиале, чтобы было удобнее зачерпывать его кусочками мяса.

Соус Понзу

Понзу Сею считается одним из самых популярных соусов в японской кухне, поэтому используется для создания маринадов, легких заправок и густых насыщенных соусов. Очень интересно сочетать Понзу с различными видами морепродуктов и, конечно, мясом краба, хотя он неплохо гармонирует с лапшой и овощами. Соус обладает специфическим вкусом, который кажется одновременно сладким, соленым, кислым, освежающим цитрусовым ароматом.

Ингредиенты:

• уксус рисовый — 2 ст. л.;
• мирин — 120 мл (1/2 стакана)
• водоросли комбу — 1 фрагмент размером 2х2 см;
• сок юдзу (содержит сок лайма и лимона в равном соотношении) — 120 мл;
• соус соевый натуральный темный — 100 мл.

Последовательность действий:

1. На дно сотейника выкладывают комбу, вливают смесь из мирина и уксуса, отправляют на плиту и начинают нагревать.
2. Как только начнет закипать, посуду снимают, накрывают и дают содержимому постоять минут 10.
3. Далее смесь фильтруют, полностью охлаждают, вливают сок юдзу и соевый соус.

Понзу можно подать к мясу краба сразу после завершения варки либо перелить в стеклянную емкость, закрыть и убрать в холодильник. Срок хранения домашней заправки — 1 неделя.

Секреты подачи краба с соусом

Краб во все времена считался дорогим ресторанным блюдом, гастрономическим изыском, поэтому его визуальное оформление также должно соответствовать этой категории. Существует много вариантов подачи крабового мяса, но все они достаточно сложные.

Подавать блюдо, приготовленное в домашних условиях, гораздо проще, но и здесь не обойтись без некоторых хитростей:

1. Свежие или замороженные части краба отваривают в чистой слегка подсоленной воде без добавления специй. Морепродукт закладывают в кастрюлю на стадии кипения и варят 5-7 минут.
2. Фаланги или клешни, как правило, подают самостоятельно с соусом и гарниром, мясо из розы или колена разбирают на салаты. 
3. Для удаления хитинового покрова рекомендуется использовать специальный секатор, хотя гораздо удобнее делать это ножницами. В ресторанах дополнительно подают перчатки, но посетители предпочитают есть блюдо, не надевая их.
4. Мясо краба, предварительно разделанное на порционные куски, принято приносить на тарелке, а соус — в отдельной посуде. Каждый ломтик обмакивают в подливе, что чрезвычайно удобно и неимоверно вкусно.
5. Некоторые предпочитают разделывать мякоть краба на волокна, соединять их с пастой и вкладывать на гарнир из отварного или жареного картофеля. Верх оформляют соусом, но только в небольшом объеме, чтобы чувствовалась структура мяса краба и его вкусовые оттенки.
6. Выигрышный вариант — сделать подушку из листьев салата с овощами, дополнить разобранным на волокна крабовым мясом и полить одним из описанных здесь соусов. Иные добавки здесь будут лишними, поскольку «прибьют» вкус этого уникального по своим вкусовым качествам продукта.
7. С чем еще едят краба? Со свежими или запеченными овощами, гарнирами из круп или макаронных изделий.
8. Можно приготовить брускетту с мясом краба, соединив его с листиком салата, томатами черри, мякотью авокадо, проростками злаков, а сверху полив выбранным из предложенных видов соусом.
9. Из мяса краба можно приготовить также горячее блюдо, однако в этом случае к выбору ингредиентов стоит подходить более осознанно. Хорошая идея — паста, спагетти, ризотто, паэлья с измельченным мясом и, как дополнение — любой вариант соуса. А поскольку краб — это морской обитатель, немного кислинки, например, долька лимона или лайма, пойдет ему на пользу. 
10. Чтобы есть мясо краба было удобнее, стол сервируют вилками или небольшими шпажками, которые помогут брать с тарелки ломтики, не запачкав рук. 

Камчатский краб — блюдо деликатесное, поэтому лакомиться мясом ежедневно, к сожалению, не получится, слишком уж дорогое это удовольствие. Но если захочется побаловать домочадцев и поразить гостей, приготовив ресторанное блюдо, следует подобрать к нему «правильную» заправку. Лучшие соусы для краба, представленные сегодня, помогут полностью раскрыть вкусо-ароматические достоинства нежного крабового мяса.

Видео по теме:

Готовим краба под яично-сливочным соусом

Если вам нравятся блюда из краба, обязательно научитесь готовить предложенные нами соусы. А чтобы не потерять рецепты, сохраните их в закладках и не забудьте поделиться ими в соцсетях или на кулинарных форумах. Напишите в комментариях, насколько часто вы готовите блюда из краба и какие заправки используете.