Тандури масала – многокомпонентная комбинация индийских специй, используемая при приготовлении блюд в глиняной печи «тандури». Приправа придает блюду копченый привкус.
Готовую смесь можно купить в магазине, либо приготовить самостоятельно, если знать какие ингредиенты входят в ее состав.
Содержание
Что такое тандури масала: внешний вид и описание
Специя тандури масала (в переводе с индийского означает «пряная смесь для тандыра») – приправа, без которой не обходится традиционная кулинария Индии и Пакистана. Пряный микс не имеет стандартного состава – каждый регион полуострова Индостан использует свои рецепты приготовления ароматной пищевой добавки.
Тандури масала подходит для приготовления овощных, рыбных, мясных блюд. Ее добавляют в соусы, маринады, паштеты. Приправа придает острый пикантный вкус и приятный аромат копчености любому кушанью.
Внешний вид специи, ее окраска может быть разной в зависимости от состава. В продаже встречается пряность в виде крупнозернистого порошка от светло-оранжевого до яркого красного цвета.
Состав приправы
В классический набор тандури масала входят натуральные органические пряности:
- мускатный орех (Nutmeg);
- цейлонская корица (Cinnamomum verum);
- корень имбиря (Rhizoma Zingiberis);
- перец чили (Capsicum annuum);
- кориандр (Coriandrum sativum);
- кардамон (Elettaria cardamomum);
- перец черный (Piper nigrum);
- паприка (Paprika);
- куркума (Curcuma longa);
- гвоздика (Syzygium aromaticum);
- сельдерей (Apium graveolens);
- пажитник (Trigonella foenum-graecum).
Количество той или иной специи каждый производитель добавляет на свое усмотрение. Компоненты высушивают, измельчают, упаковывают для отправки в торговые сети. Помимо основного состава в смесь могут добавляться соль и пищевой краситель.
Тандури масала можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Рецепт домашней специи в таблице.
| Ингредиент | Количество, г |
| Порошок имбиря | 4 |
| Чеснок сушеный | 6,5 |
| Мускатный орех | 6 |
| Пажитник семя | 30 |
| Корица цейлонская, 2 палочки | 10 – 12 |
| Семена тмина | 30 |
| Кориандр | 50 |
| Гвоздика | 4 |
| Перец черный горошек | 10 |
| Кардамон черный | 4 |
| Кардамон зеленый | 5 |
| Соль | по вкусу |
Приготовление:
- Все компоненты (кроме порошка имбиря) измельчить блендером или перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой. Палочки гвоздики предварительно измельчить в ступке.
- К измельченным специям добавить порошок имбиря, перемешать.
- Просеять через сито. Крупные частицы измельчить повторно.
- Смесь пересыпать на сухую горячую сковороду.
- Добавить мелкую поваренную соль.
- Постоянно помешивая, прогреть состав на медленном огне 4-5 минут. Пряности начнут источать легкий подкопченный аромат.
- Поднос застелить пергаментом, пересыпать на него готовый тандури масала.
- После остывания пересыпать порошок в стеклянную тару с притертой крышкой.
Домашняя специя годна к употреблению около полугода. Хозяйки могут составить рецепт по своему вкусу. В состав иногда добавляют лавровый лист, анис, а любители острого – стручки перца Чили и Халапеньо.
Запах и вкус
Вкус и аромат приправы зависят от состава. Большинство производителей создают острые пряные смеси с горьковатым нотками на вкус. Некоторые продукты содержат больше соли или имеют приятную кислинку.
Несмотря на незначительные нюансы, все комбинации отличаются приятным ароматом дыма и копчености.
Полезные свойства и противопоказания
Тандури масала благоприятно влияет на организм благодаря широкому спектру биологически активных веществ, входящих в состав специи.
| Компоненты | Активные вещества |
| Витамины | Ретинол, тиамин, рибофлавин, фолиевая, аскорбиновая, никотиновая кислота, токоферол, филлохинон |
| Минералы | Марганец, медь, калий, железо, цинк, кальций, натрий, магний, фосфор, селен, йод, др. |
| Аминокислоты | Треонин, фенилаланин, аргинин, изолейцин, лейцин, аспарагин, глутамин, глицин, т. д. |
| Эфирные масла | Лимонен, терпинеол, цинеол, эвгенол, элемицин, коричный альдегид, др. |
Также в ней содержатся дубильные вещества, алкалоиды (капсаицин), клетчатка. Тандури масала помогает улучшить иммунный статус, противостоять сезонным инфекциям. Специя ускоряет метаболические процессы, выведение шлаков, токсинов из организма. Приправа повышает общий тонус, помогает снять напряжение, улучшить работу желудочно-кишечного тракта.
Тандури масала используют с профилактической целью для предупреждения таких патологий:
- грипп, простуда;
- нарушение моторики ЖКТ;
- новообразования простаты, молочных желез, др.;
- ожирение, т. д.
Тандури масала нельзя употреблять при некоторых заболеваниях:
- непереносимость компонентов состава;
- гастрит;
- язва желудка и двенадцатиперстной кишки
Не рекомендуется использовать приправу во время беременности и при грудном вскармливании.
Как выбрать и где купить
Приправа тандури масала продается в крупных продовольственных магазинах, супермаркетах и отделах индийских товаров. Кроме того, специю можно заказать в интернете.
Применение в кулинарии
Традиционно тандури масала используется для блюд, которые запекают в тандыре. К сожалению, в России этот вид печей не распространен. Поэтому любители индийской кухни готовят блюда по индийским рецептам на мангале, решетке, в духовке или на обычной кухонной плите.
Чаще всего тандури масала используют для приготовления мяса, курицы, морепродуктов. Необычный пикантный вкус специя придает соусам, которые хорошо подходят для овощных блюд (отварной картофель, запеченная брюссельская капуста).
Давайте рассмотрим пару рецептов с тандури масала и выберем наиболее привлекательный.
Тандури Чикен Масала (Tandoori Chicken)
Курица с тандури масала получается нежной и сочной.
Ингредиенты для ее приготовления:
- целая тушка курицы или ее отдельные части (ножки, голени, крылышки) – 950-1000 г;
- свежий корень имбиря – 1,5-2 см;
- чеснок – 3-4 зубка;
- кефир – 100-125 мл;
- острый перец (Кайенский, Чили, Хабанеро) – ¼-⅕ чайной ложки;
- смесь тандури масала – 1 ст. л. с горкой;
- свежевыжатый сок 1 лимона.
Приготовление:
- Имбирь очистить от кожуры, натереть на терке.
- С чеснока удалить шелуху, зубчики пропустить через пресс.
- Смешать все ингредиенты.
- Тушку курицы разделить на порционные куски, шкурку удалить.
- Острым ножом сделать неглубокие надрезы на подготовленных кусочках (это позволит мясу лучше пропитаться соусом).
- Погрузить курицу в миску с соусом.
- Оставить мариноваться в прохладном месте на 8-12 часов.
- Духовой шкаф разогреть до 200 °С.
- Лист застелить пергаментом, выложить на него замаринованные куски курицы.
Выпекать 20-25 минут, затем кусочки перевернуть, и продолжить готовить еще минут 10-15 (до золотистого цвета). Подавать цыпленка с листьями салата, петрушки и дольками лимона.
Шампиньоны тандури масала
Этот рецепт понравится любителям грибов. Особенно вкусными они получается, если приготовить их на мангале. Но, если нет такой возможности, то можно использовать духовой шкаф.
Для приготовления понадобятся продукты:
- свежие шампиньоны – 0,5 кг;
- индийская приправа – 60 г;
- соль – по вкусу;
- греческий йогурт – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- корень имбиря – 2 см.
Приготовление:
- Зубчики чеснока и кусочек имбиря очистить, натереть на мелкой терке. Смесь соединить с йогуртом.
- Грибы очистить от загрязнений, сполоснуть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, погрузить в маринад на 30 минут.
- Промаринованные шампиньоны надеть на деревянные шпажки или шампуры.
- Обжарить на углях до золотистого цвета.
- Подавать к столу горячими.
Самый подходящий гарнир к шашлыку из грибов – салат из зелени, заправленный оливковым маслом с лимонным соком.
Чем можно заменить
Если в магазинах нет готовой приправы, ее можно заменить похожими по вкусу и запаху специями.
| Название | Состав |
| Карри | Кориандр, красный острый стручковый молотый перец, гвоздика, фенугрек, имбирь, кардамон, ямайский душистый перец |
| Гарам масала | Гвоздика, семена горчицы черной, тмин, корица, кардамон, фенхель, мускатный орех, лавровый лист, перцы чили и черный, зира, кориандр |
| Панч-масала | Шамбала, индийский тмин, ч. перец, семена черн. горчицы, фенхель |
| Тикка-масала | Чили, имбирь, чеснок, кинза, куркума, кумин, кориандр, репчатый лук |
Заменить магазинную тандури масала можно специей собственного приготовления. Изготавливая приправу своими руками, можно подобрать состав под свой вкус и предпочтения.
Тандури масала – распространенная смесь специй из Индии. Гурманы предпочитают ее готовить самостоятельно непосредственно перед использованием. Свежеприготовленный продукт имеет более яркий аромат и вкус. Приправа обладает множеством полезных свойств, но при некоторых состояниях ее надо принимать с осторожностью.
Курица Тандури, приготовление дома: видео.
А вам нравится тандури масала? Оставьте комментарий, сохраните статью в закладках, чтобы не потерять информацию, поделитесь с друзьями из соцсетей.
Загрузка...
