Вкуснейший соус тартар – популярный рецепт французской приправы

Соус тартар – популярная приправа из французской кухни. Предназначен для рыбных блюд, но подходит к мясу, овощам. Это холодный соус, который придает пикантность и необычный вкус блюдам. Приготовить его можно самостоятельно, если знать некоторые нюансы.

Что такое тартар: внешний вид и описание

Популярным рецепт французского соуса тартар стал в XIX веке, но появился он намного раньше. Название переводится со старофранцузского, как «татарский, такой, как у татар». Французы считали, что пикантный вкус приправы отражает характер людей из этого народа – яркий, острый, взрывной.

Это холодный соус – ни при готовке, ни при употреблении его не нагревают.

Основная особенность – неоднородная консистенция. У него густая основа, напоминающая майонез.

Цвет желтоватый или белый, может быть кремовым. Обязательно присутствуют кусочки овощей, зелень.

Состав

Основные ингредиенты – растительное масло, яичные желтки, сок лимона и лук зеленый. К ним добавляются разные специи, овощи по вкусу. Обычно это корнишоны, чеснок, горчица, перец душистый, петрушка.

Соус довольно жирный. В классическом варианте его калорийность 300-450 ккал на 100 г. В нем содержится много ненасыщенных жирных кислот, токоферола, витаминов группы В, железа, фосфора, магния.

Чем пахнет и какой на вкус

Аромат пряный, чувствуется свежая кислинка лимонного сока. Вкус пикантный, сливочно-острый. Зависит от дополнительных ингредиентов. Можно сделать приправу более острой или соленой.

Где купить и как выбрать

Это простая и популярная приправа – ее можно купить в любом большом магазине. Но необходимо изучить состав, чтобы в нем не было консервантов и искусственных добавок.

Срок годности небольшой, на него тоже стоит обратить внимание. Консистенция должна быть однородной, с вкраплениями зелени и кусочков соленых огурцов. Цвет кремовый или желтоватый.

Как и сколько хранить

Покупной тартар после открытия упаковки хранится в холодильнике не более 2 недель. Домашнюю приправу не рекомендуется готовить впрок – она хранится 2-3 дня. Ее необходимо держать в стеклянной, плотно закрытой посуде.

Как приготовить

Сначала познакомимся с классическим рецептом. Это основа, в которую можно добавлять дополнительные ингредиенты, получая оригинальное блюдо.

Для приготовления соуса тартар классического потребуется:

• 4 желтка;
• 2 ст. л. горчицы;
• 130 мл растительного масла;
• 1 ст. л. сока лимона;
• зеленый лук;
• соль и перец по вкусу.

Для перемешивания лучше использовать блендер, так основа получится однородной, как густая эмульсия. Зеленый лук добавляется в последнюю очередь.

Особенность этого соуса в том, что на фоне кремовой массы встречаются кусочки зелени и овощей. Такой контраст делает приправу оригинальной.

Яйца нужно отварить так, чтобы желтки затвердели, но остались желтыми – примерно 8 минут. Повара берут для тартара 2 сырых и 2 вареных желтка.

Чтобы тартар получился, как у французских кулинаров, нужно воспользоваться пошаговым рецептом:

1. Выложить желтки в соусницу, перетереть их ложкой.
2. Добавить соль, перец и горчицу, снова хорошо растереть ложкой или взбить венчиком.
3. Не переставая мешать, добавлять понемногу масло, чтобы получилась густая эмульсия.
4. Влить лимонный сок. После этого можно взбить массу в блендере.
5. В конце добавить измельченный лук и перемешать.
6. Оставить настаиваться полчаса, лучше в холодильнике.

Можно облегчить приготовление, и вместо домашнего майонеза использовать покупной. Калорийность такой приправы будет ниже, а готовка более быстрой.

Самый популярный рецепт простого соуса тартар с огурцами и чесноком. Он подходит для рыбных и мясных блюд, курицы, картошки. Рецепт приготовления:

1. 200 г майонеза выложить в соусницу.
2. Нарезать 6 корнишонов, добавить к майонезу.
3. Натереть 2 зубка чеснока, все хорошо перемешать.
4. Добавить мелко нарезанный укроп или зеленый лук.
5. Посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать.

Варианты приготовления

Каждый повар делает тартар по своему вкусу, добавляя разные ингредиенты. Это уникальная приправа, которая позволяет из простых и доступных продуктов приготовить оригинальное блюдо. Существует несколько популярных рецептов.

Чем можно заменить ингредиенты

Вариантов приготовления соуса много, его можно сделать даже без основных ингредиентов, заменив их на другие:

1. Майонез заменить сметаной или натуральным йогуртом – это сделает соус диетическим. Вместо домашнего майонеза можно взять покупной;
2. Корнишоны и каперсы часто используются вместе. Но можно взять обычные маринованные огурцы. Соленые или бочковые не подойдут – они придадут соусу очень кислый вкус;
3. Специи – в классическом рецепте используется лимонный сок, перец, горчица. Но можно взять уксус, добавить чеснок;
4. Зелень обязательна, традиционно – это лук. Но можно вместо него взять укроп, петрушку, базилик, эстрагон.

Применение в кулинарии

Соус тартар подается в отдельной посуде. Нельзя допускать, чтобы он нагрелся от вторых блюд, поэтому его не добавляют в больших количествах. Эта оригинальная приправа способна преобразить любое блюдо. Вкусно получается, если есть луковые кольца, чипсы или сухарики кириешки с соусом тартар. Его можно использовать вместо кетчупа при приготовлении сэндвичей или гамбургеров.

Но чаще всего подают рыбу под соусом тартар. Лимонный сок придает особый вкус морепродуктам. Это прекрасное дополнение также к любым мясным блюдам: котлетам, тушеной курице, стейкам или овощам.

Чтобы вкус приправы сочетался с основными продуктами, нужно использовать разные рецепты приготовления:

1. Вкусной получается жареная семга под соусом тартар. Для этого можно использовать классический рецепт с домашним майонезом. В его составе должен быть лимонный сок, который обогащает вкус рыбы.
2. Можно натереть кабачок, смешать с яйцом и пожарить на сковороде омлет. В качестве приправы использовать острый тартар или сырный.
3. Хорошо сочетается с этим соусом запеченная в духовке говядина. Ее режут на кусочки, смешивают с помидорами, болгарским перцем и запекают до готовности. Подают с классическим соусом тартар.

Польза и вред

В классическом варианте соуса тартар содержится много ненасыщенных жирных кислот, витаминов. Благодаря наличию желтка, оливкового масла, зеленого лука и сока лимона он приносит пользу организму.

Но это очень жирный и калорийный соус, в нем много холестерина. Не рекомендуется употреблять его людям с ожирением, атеросклерозом, повышенным артериальным давлением.

Соус тартар – это популярная приправа. Это объясняется простотой приготовления из доступных ингредиентов и оригинальным пикантным вкусом.

2 варианта приготовления соуса тартар: видео.

А вы пробовали приготовить соус тартар? Какой рецепт вы использовали? Напишите в комментариях. Сохраните статью в закладках и поделитесь ею в соцсетях.