Восточная закуска хумус – приготовление в домашних условиях

Испокон веков люди перенимали с Востока ценные идеи, целительные практики и кулинарные изыски. Одним из самых полезных и вкусных восточных блюд считается хумус. Не так давно закуска стала приобретать популярность в широких кругах. Регулярное ее употребление позволяет людям сохранять здоровье и долгие годы беречь красоту.

Что такое хумус и с чем его едят

Восточная закуска на вид представляет собой пастообразную эссенцию светлого бежевого цвета. Вареный нут и густая кунжутная паста, известная также как тахини – главные компоненты хумуса.

Эссенция имеет плотную текстуру, но вместе с тем обладает невысокой калорийностью. Поэтому пасту любят те, кто следит за фигурой. Она сытная, в ней много белка и полезных микроэлементов.

Закуска будет уместна в любое время дня. За завтраком это могут быть хлебцы с пастой и помидорами. Идея для более основательного приема пищи – мясо с хумусом и солеными огурчиками. А в качестве легкого перекуса подойдут поджаренные ломтики хлеба с пастой и печеными овощами.

А вам знакома закуска хумус?

Запах и вкус хумуса

Восточная закуска обладает нежным ореховым вкусом с легкими сливочными нотками. Хумус имеет мягкую консистенцию, напоминающую пюре. Благодаря ей кажется, будто паста тает во рту.

Запах зависит от использованных в изготовлении специй.

Как правило, это:

Кориандр и тмин усиливают вкус закуски, делая ее аромат более пряным и изысканным. Чеснок и паприка обеспечат согревающий эффект, в то время как зира и зерна укропа освежат вкус.

Из чего делают хумус

Хумус готовится из перетертого нута и кунжутной пасты, сдобренных оливковым маслом, небольшим количеством лимонного сока и душистыми специями. Состав может варьироваться в зависимости рецепта, однако неизменными компонентами остаются бобовые культуры, кунжутная паста.

Хумус также можно изготовить из фасоли, чечевицы или печеной тыквы (в некотором соотношении с нутом).

Важным моментом в приготовлении является выбор специй. От них зависит яркость, изысканность вкуса готового продукта, его аромат.

К обязательным специям, входящим в состав хумуса относятся:

• зира;
• чеснок;
• лимонный сок.

Чтобы сделать вкус более насыщенным, применяют приправы:

• паприка;
• тмин;
• семена укропа;
• молотый имбирь;
• красный перец.

Чтобы сделать блюдо более освежающим, используют сушеные травы:

• базилик;
• шалфей;
• орегано;
• тимьян.

Где купить и как выбрать

Хумус – нередкий товар на прилавках супермаркетов. Его можно встретить в каждом магазине, за исключением небольших лавочек и миниатюрных магазинов у дома.

Как правило, закуску можно приобрести по цене 80-120 рублей. Чтобы выбрать хороший продукт, обращают внимание на состав. Изготовитель нередко старается уменьшить себестоимость за счет добавления более дешевых компонентов.

Также рекомендуется обратить внимание на сам состав:

1. Лучше не покупать хумус, в котором под растительным маслом подразумевается подсолнечное или соевое. Качественная закуска готовится с добавлением оливкового масла. Не рекомендуется к употреблению хумус с пальмовым маслом.
2. В закуске может присутствовать соя или другие бобовые культуры. Они сбивают цену, но могут в не лучшую сторону изменить вкус и текстуру.
3. Уксус должен находиться в составе как можно ближе к концу. Это означает, что он содержится в небольшом количестве. Избыток уксуса может привести к резкости запаха, что перебьет натуральный вкус и аромат хумуса.

Как и сколько хранить

Покупной хумус при герметичной не вскрытой упаковке можно хранить до 6 месяцев при температуре от +2 ℃ до +12 ℃ в темном месте. Вскрытый продукт необходимо держать в холоде, но употребить в течение 72-х часов.

Домашняя паста может пропасть быстрее, так как в ней нет консервантов, которые содержатся в покупном варианте. Правила хранения такие же – температура +2 ℃ до +12 ℃. Но употребить ее необходимо в первые два дня.

Поэтому при изготовлении пасты в домашних условиях не рекомендуется делать слишком много, скорее всего его излишки пропадут.

Как приготовить в домашних условиях

Если хочется попробовать настоящий, качественный продукт, приготовьте хумус из нута самостоятельно в домашних условиях.

Домашний соус имеет множество вариаций рецептов. Давайте рассмотрим основные и выберем лучший.

Классический рецепт хумуса

Список ингредиентов:

• 200 г нута;
• 150 г кунжута или готовая паста тахини 150 г;
• 60 г оливкового масла;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• зубчик чеснока;
• зира 1/3 ч. л.;
• соль и другие специи по вкусу;
• небольшое количество петрушки или паприки для подачи.

Помимо классического набора специй, можно использовать некоторые другие по своему усмотрению.

Оливковое масло можно заменить на кунжутное – консистенция закуски будет более нежной. Но в классическом варианте приготовления фигурирует все же оливковое масло.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить хумус, нут необходимо замочить на ночь или оставить на сутки. Вода должна быть холодной и полностью покрывать его. Находиться тара должна в темном прохладном месте, чтобы за это время в воде не стали размножаться бактерии.
2. По истечение времени нут промыть и варить 1,5-2 часа. Вода также должна полностью покрывать его. Мультиварка лучше справится в режиме «тушение».
3. Проверить готовность нута можно сжав горошину пальцами. Если она хорошо давится, значит крупу можно снимать с огня.
4. Пока варится нут, можно уделить время специям и приготовлению тахини.
5. Зерна кунжута слегка обжарить на сухой сковороде – это займет не больше 2-х минут. Поместить их в блендер и молоть, постепенно вливая масло.
6. Когда нут сварен, а тахини готова, перемолоть специи в ступке – так они отдадут больше эфирных масел, что означает больше пользы и вкуса.
7. Все ингредиенты последовательно смешать в блендере – сначала перемолоть нут, затем добавить тахини, специи, зубчик чеснока, соль, лимонный сок.
8. Подавать блюдо можно, украсив его петрушкой, куркумой и несколькими горошинами нута.

Рецепт хумуса из тыквы

Список ингредиентов:

• 250 г тыквы;
• нут 200 г;
• лимонный сок 2 ст. л.;
• 1 ст. л. тахини;
• зубчик чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• петрушка, паприка, кунжут, тыквенные семечки для подачи;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление;

1. Подготовка нута проводится в соответствии с классическим рецептом – крупа сначала вымачивается, затем варится в течение 1,5-2-х часов.
2. Предварительно готовится тахини в соответствии с классическим рецептом или используется готовая паста из магазина.
3. Пока варится нут, можно заняться тыквой. Для этого ее нужно очистить и нарезать на кусочки средних размеров, поместить в духовку на 25-30 минут, выпекать при температуре 180-190 градусов.
4. Специи растолочь в ступке.
5. Когда все ингредиенты подготовлены, смешать их в блендере – сначала взбить нут с тыквой, затем добавить тахини, специи, чеснок, соль и лимонный сок.
6. Для подачи можно использовать петрушку, кунжутные зерна, паприку и тыквенные семечки.

Вместо тыквы в рецепте можно использовать свеклу. Тогда хумус приобретет вместо насыщенного оранжевого цвета красно-розовый, но текстура останется такой же нежной, хоть и станет несколько плотнее.

Рецепт хумуса из фасоли

Список ингредиентов:

• белая фасоль 500 г;
• оливковое масло 2 ст. л.;
• тахини 3 ст. л.;
• лимонный сок 2 ст. л.;
• зубчик чеснока;
• специи по вкусу;
• соль.

Приготовление:

1. Фасоль перед варкой вымачивается в холодной воде около двух часов. Затем ее необходимо переложить в кастрюлю, залить прохладной водой и варить 20 минут.
2. По истечение времени воду слить и залить новую на 3-4 см выше основной массы фасоли. Оставить ее вариться еще на час после кипения. Затем снять с огня. Слить воду от фасоли в отдельный стакан, остальное вылить.
3. Добавить фасоль, тахини, масло, чеснок и толченые специи, лимонный сок, соль в блендер. Взбивать массу, постепенно вливая в нее отвар из под фасоли до тех пор, пока консистенция хумуса не станет нежной, пастообразной.

Химический состав и пищевая ценность

Показатели пищевой ценности хумуса могут разниться в зависимости от его рецепта, соотношения компонентов. Но, чтобы иметь представление о свойствах продукта, обратимся к информации с Национальной базы данных по питательным веществам министерства сельского хозяйства США.

Нутовая закуска относится к высокобелковым продуктам. Она содержит большое количество клетчатки, полиненасыщенные жирные кислоты, массу других полезных веществ.

Минеральный состав хумуса приведен в таблице.

Рекомендовано употреблять хотя бы несколько ложек хумуса в день, чтобы улучшилось общее состояние организма.

Полезные свойства и противопоказания

Натуральный хумус из нута с кунжутом – это сытная, низкокалорийная безглютеновая паста. Она легко усваивается, что не создает дополнительной нагрузки для системы пищеварения, а напротив, разгружает кишечник. Хумус насыщает организм полезными веществами, питательным белком.

Растительное масло делает пасту хорошо усвояемой, а сама она содержит основную массу питательных веществ.

Регулярное употребление закуски из нута положительно сказывается на здоровье:

Определить полезные свойства пасты поможет ее состав. Чем больше в закуске кунжута, тем меньше белка и выше его калорийность. Но при этом повышается количество кальция, цинка, фолиевой кислоты и аминокислот в ней, что положительно сказывается на состоянии кожи и волос.

Одно из наиболее ценных веществ в хумусе – это триптофан. Это редкая аминокислота, по составу схожая с серотонином («гормоном счастья»). Триптофан положительно влияет на настроение, аппетит и качество сна.

Употребление триптофана снижает тревожность и лечит депрессию, снижает тягу к сладкому и повышает стрессоустойчивость.

Влияние других компонентов пасты на организм:

1. Повышенное содержание магния и калия улучшает работу сердца, поэтому закуска полезна при аритмии, гипертонии, гипотонии.
2. Кальций и цинк, содержащиеся в тахини, укрепляют зубную эмаль и кости. Они же ускоряют рост волос, улучшают их качество. Благотворно влияют на состояние кожи – делают ее чище и эластичнее.
3. Фитоэстрогены в составе кунжутной пасты стабилизируют менструальный цикл у женщин, благотворно влияют на гормональный фон.
4. Эфирные масла специй укрепляют иммунитет, способствуют купированию воспалений и профилактике простудных заболеваний.
5. Растительные масла – источник жирных кислот и токоферола, сохраняющих молодость. Они уменьшают риск развития сердечно-сосудистых патологий, снижают уровень холестерина в крови.

Несмотря на всю пользу, заключенную в закуске, следует помнить, что любой продукт имеет перечень противопоказаний.

Хумус следует есть с повышенной осторожностью в случае:

• индивидуальной непереносимости;
• склонности к метеоризму;
• склонности к полноте;
• аллергии на компоненты, входящие в состав пасты.

Применение в кулинарии

Готовый хумус не всегда используют в качестве самостоятельной закуски. Паста способна дополнить множество блюд, сделав их полезнее, вкуснее. Она нередко встречается в виде заправки, соуса, гарнира или заменителя животного белка, как например, в фалафеле с хумусом.

Рецепт фалафеля с хумусом

Фалафель – это котлеты из растительного белка, а именно из перетертого вареного нута.

Ингредиенты:

• 150 г нута;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ репчатого лука;
• 2 ст. л. тахини или зерен кунжута;
• 60 г оливкового масла;
• ½ пучка зелени (кинза, петрушка или укроп);
• зира ¼ ч. л.;
• кориандр ½ ч. л.;
• соль, перец по вкусу;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• зелень для подачи;
• масло для обжарки.

Приготовление:

1. В соответствии с классическим рецептом готовится хумус. Домашнее приготовление пасты – принципиальный момент при изготовлении фалафеля.
2. После того как хумус готов, мелко нарезают зелень и лук, добавляют в нутовую смесь. Всыпают толченые специи.
3. Из получившейся массы скатывают небольшие шарики, по размеру напоминающие грецкий орех.
4. Обжаривают фалафель в большом количестве масла до румяной корочки. По мере готовности складывают на тарелку, застеленную салфеткой.
5. Подают со свежей зеленью, соусом.

Паста с хумусом

Список ингредиентов:

• спагетти 500 г;
• 150 г хумуса;
• 2 шт. помидоров;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. растительного масла для жарки;
• 200 г слабосоленый лосось;
• соль и перец по вкусу.
• зелень, хумус для подачи.

Приготовление:

1. Спагетти залить водой, посолить, варить до состояния аль-денте. Затем воду слить, добавить 1 ложку оливкового масла и перемешать.
2. Нарезать помидоры кубиками, жарить на оливковом масле с добавлением соли и специй.
3. Спагетти переместить в сковороду с помидорами, держать на огне еще несколько минут.
4. В готовую пасту добавить хумус, лосось, хорошо перемешать.
5. Подавать со свежей зеленью и отдельной порцией хумуса.

Салатная заправка из хумуса

Список ингредиентов:

• 2 ст. л. хумуса;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ст. л. сока лимона;
• соль, перец, другие специи по вкусу.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в миске, оставить настояться на 10 минут.
2. Использовать по назначению – заправить салат.

Хумус – ближневосточная закуска богатая на питательные вещества, полезные минералы и витамины. При периодическом употреблении паста поможет разнообразить рацион, оздоровить организм. Хумус может стать отличным заменителем животного белка в некоторых блюдах и приятным дополнением к пище в качестве соуса.

Рецепт домашнего хумуса из нута: видео.

Какие еще рецепты с хумусом известны вам? Делитесь своими идеями в комментариях, участвуйте в обсуждениях по поводу пользы хумуса в вегетарианском меню.