Какие специи и приправы добавляют в рассольник

Рассольник относится к русским национальным блюдам, представляет собой суп с овощами и крупой густой консистенции. Добавляя, кроме традиционных соленых огурцов, разные специи в рассольник, получают вкусное наваристое ароматное блюдо.

Секреты приготовления

Приготовить рассольник можно в разных вариантах. Существуют поварские секреты, позволяющие улучшить вкус этого блюда:

1. В классическом варианте чаще готовят ароматный популярный суп с почками домашней птицы.
2. Кроме перловки, часто в состав вводят рис. Допускается приготовление с гречневой и ячневой крупой.
3. Выбор основы для бульона обусловливает вид крупы, которую обязательно добавляют в рассольник. Если, следуя традиции, готовят рассольник из говяжьих потрохов, берут перловку. С утиными потрохами сочетается ячневая крупа, а с индюшачьими — берут рис.
4. Заменой субпродуктам выступает говядина. Преимущественно применяют для бульона голяшку, но есть и рецепты со свининой. Ориентируясь на свои предпочтения, решают, какие приправы взять в этой ситуации.
5. Перловку можно отварить до готовности отдельно или залить предварительно кипятком. Эта крупа долго разбухает, поэтому нельзя класть ее непосредственно в бульон в сухом виде.
   
   
6. Рассольник, пока в него не введены все ингредиенты и специи, не солят. Нужную степень солености целесообразно регулировать вливанием рассола.
7. Если суп готовят с картофелем, то дожидаются, пока он почти сварится. После этого выкладывают огурцы.
8. Доведенный до готовности рассольник оставляют под крышкой, накрытой полотенцем, на остывающей плите на 15–20 минут. За это время ингредиенты и специи создадут единый вкусовой букет.

Готовят также вкусные наваристые рассольники, заменяя огурцы солеными грибами или зелеными помидорами.

Для рыбного варианта бульон варят из частиковой рыбы. В такой суп вместе со свежей рыбой кладут соленую, которую предварительно отваривают. Добавляют раковые шейки и соленые огурцы, слегка обжаренные с томатной пастой. Получают в результате приятный неповторимый вкус.

Что положить кроме огурцов

Рассольник готовят из огурцов, но это не единственный, хотя и базовый, как и крупа, ингредиент. Для получения насыщенного вкуса добавьте морковь, лук, картофель.

Интересный аромат придают разные специи:

• сельдерей усиливает пикантные нотки, сглаживая излишнюю соленость огуречного рассола;
• пастернак делает вкус неповторимым;
• петрушка придает рассольнику удивительный аромат.

Некоторые предпочитают класть маслины или оливки. Интересную вкусовую нотку внесут такие овощи, как репа, брюква, лук-порей. Реже встречаются среди ингредиентов помидоры и капуста.

Бульон для рассольника московского готовят чаще из говяжьих почек или куриного мяса и потрохов с льезоном, белыми кореньями. Крупы и картофель в таком рецепте могут отсутствовать.

Если ароматный суп варят с уткой, предлагают в роли гарнира лук-порей и щавель. В некоторых видах приправой служат свежие томаты с мелко нашинкованным шпиком. Дальневосточный рассольник приобретает уникальный вкус за счет введения в бульон морской капусты в отварном виде.

Приправа для рассольника: огурцы и рассол

Соленые ароматные огурцы служат одним из базовых компонентов рассольника. Эти овощи должны быть хрустящими и крепкими.

Используют также рассол, который по объему занимает ¼ часть всей жидкости. Его рекомендуется предварительно прокипятить и процедить. При введении рассола в состав супа достигается баланс между нейтральным вкусом крупы с овощами и солеными огурцами. Добавляют изюминку специи.

С огурцов снимают кожицу, убирают центральную часть с семечками. Затем шинкуют небольшими кубиками или соломкой. Чтобы фрагменты сохранили форму, перед закладкой в рассольник нужно обдать их кипятком. Некоторые хозяйки отваривают огуречную заготовку в бульоне, который лишь немного закрывает овощи, на протяжении 2–3 минут.

Если сложно решить, какие специи хорошо подходят для рассольника, можно купить готовый набор. В него включены разные приправы, которые сбалансированы по пропорциям.

Чаще всего в смесь для рассольника входят не только специи, но и сушеные овощи:

1. Морковь. Традиционный корнеплод для супов содержит витамин D. Отличается приятным сладковатым вкусом.
2. Репчатый лук. Даже в сушеном виде эта специя не утрачивает характерный запах и вкус.
3. Чеснок. В высушенном виде придает супу пикантность и неповторимый аромат.
4. Паприка. В порошкообразном состоянии болгарский перец приобретает яркий оттенок. Сладковатый вкус популярной специи обогащает рассольник приятными нотками.
5. Укроп. Пряная зелень вносит освежающий привкус.
6. Петрушка. Это одна из наиболее распространенных специй с терпким запахом, применяемых при приготовлении мясных рассольников.
7. Красный острый перец. В его составе присутствуют полезные микроэлементы, витамины A, B. Вводят в рассольник эту специю в небольшом количестве.
8. Лавровый лист. Характерный вкус сохраняется долго. Важно после приготовления убрать из супа эту специю.

Могут в готовом наборе присутствовать и другие разновидности специй: кориандр, куркума, имбирь.

Приправа для рассольника: классический рецепт

При приготовлении дома важно понять, какие специи добавляют в рассольник, чтобы получить присущий этому блюду пикантный насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) — 0,4 кг;
• картофельные клубни (крупные) — 3 шт.;
• луковица большая;
• морковь сочная крупная — 1 шт.;
• перловая крупа — 80 г;
• огурцы соленые (крепкие, средней величины) — 2 шт.;
• зелень (свежая) — небольшой пучок; 
• паста (томатная) — 1 ч. л.;
• рассол огуречный — 1/3 стакана;
• масло подсолнечное рафинированное — 1,5 ст. л.;
• соль (при необходимости);
• чесночные дольки (крупные) — 1 шт.;
• специи (лавровый лист, перец) берут по вкусу.

Алгоритм:

1. Перловую крупу пересыпают в сито. Несколько раз промывают холодной водой. Выкладывают в жаропрочную посуду. Заливают полностью кипятком. Под крышкой держат не менее 40 минут. Можно с вечера залить теплой водой и оставить набухать до утра.
   
   
2. Подготавливают нужные для рассольника овощи. С лука снимают шелуху. Морковь и картофель чистят.
   
   
3. В кастрюле воду доводят до кипения. Высыпают набухшую перловку. Продолжают варить при среднем нагреве в течение 40–45 минут.
   
   
4. Мясо нарезают. Нужно получить небольшие кубики примерно одинакового размера.
   
   
5. Морковь измельчают, применяя крупную терку.
   
   
6. Луковицу после очистки шинкуют мелкими кубиками.
   
   
7. Масло разогревают на сковороде. Обжаривают слегка кусочки мяса.
   
   
8. Всыпают в сковороду к мясу по 1/3 от измельченных овощей (лука с морковью). Продолжают тушить 4–5 минут при помешивании.
   
9. Перекладывают мясо-овощную поджарку в кастрюлю к перловке, которая к этому моменту должна свариться до полуготовности.
10. Клубни картофеля нарезают так, чтобы получить небольшие кубики.
    
    
11. На низком нагреве варят рассольник 35–40 минут. Не забывают периодически снимать образующуюся пену.
    
    
12. Огурцы шинкуют небольшими кубиками. Если у них тонкая кожица, то очищать ее не потребуется.
    
    
13. Разогревают масло, налитое в сковороду. Жарят оставшийся лук при постоянном перемешивании до полупрозрачного состояния.
    
    
14. К луку выкладывают мелко нарезанный чеснок и тертую оставшуюся морковь. Овощную смесь томят 4–5 минут.
    
    
15. Помещают в сковороду томатную пасту и нарезанные огурцы. После перемешивания томят овощную смесь на протяжении 2–3 минут.
    
16. Тушеные овощи перекладывают в готовящийся суп.
    
17. Для обогащения вкуса вводят в рассольник специи: перец, лавровый лист и пр.
18. Добавляют, кроме специй, промытую мелко нарезанную зелень.
19. Переливают в кастрюлю рассол. При необходимости всыпают соль. Оставляют суп томиться на минимальном нагреве под крышкой. Если плита электрическая, то ее выключают, а кастрюлю держат на медленно остывающей конфорке. Через 15–20 минут наваристый суп, пропитанный специями, можно подавать.
20. В тарелку с рассольником кладут густую свежую сметану.
    

Приготовление рассольника, сдобренного специями, не требует много времени, а результат всегда получается отменный.

Рассольник с рыбой

Если планируется для приготовления рассольника использовать рыбу, нужно предварительно выбрать рецепт. Это позволит понять, какие специи нужно положить в суп по мотивам рассольника «Новотроицкий» в процессе приготовления.

Ингредиенты:

• ерши пресноводные обыкновенные — 15 шт.;
• осетрина (филе свежее) — 400 г;
• судак (филе свежее) — 400 г;
• осетрина (филе соленое) — 400 г;
• шейки раковые — 12–15 шт.;
• огурцы соленые крепкие (средние) — 5 шт.;
• корень петрушки (средних размеров) — 4 шт.;
• пюре томатное — 1 ст. л.;
• мука пшеничная — 2 ст. л.;
• зелень укропа — 25 г;
• соль, черный размолотый перец, рассол огуречный берут по вкусу.

Алгоритм:

1. Ершей потрошат. Затем промывают под проточной водой.
   
   
2. Заворачивают рыбу в марлевый или неплотный тканевый мешочек. Укладывают в кастрюлю с холодной водой и очищенным нарезанным на крупные фрагменты корнем петрушки. Всыпают соль. Варят, пока рыба не станет мягкой, снимая периодически пену.
   
   
3. Филе свежих видов рыбы нарезают крупными порционными кусками.
   
   
4. Мешочек с ершами извлекают. Бульон процеживают в другую кастрюлю. Ставят ее на плиту. Отваривают до полной готовности рыбу (свежее филе осетра и судака). В качестве специи можно положить веточку розмарина. Перекладывают готовую рыбу в миску с соленой прохладной водой. Отдельно варят разделанную на куски средних размеров соленую осетрину.
   
   
5. Нарезают огурцы кубиками.
   
   
6. Тушат на сковороде огурцы 2–3 минуты с томатной пастой.
   
   
7. Отваривают раковые шейки в отдельном сотейнике. Перекладывают на тарелку.
   
   
8. Кастрюлю с толстым дном нагревают. Всыпают и при непрерывном помешивании обжаривают муку.
   
   
9. Вливая постепенно горячий рассол, доводят соус до кипения.
   
   
10. Сразу вливают рыбный бульон. Продолжая перемешивание, доводят его до кипения.
    
    
11. Выкладывают остальные ингредиенты (вареную рыбу, раковые шейки, томатно-огуречную заправку). В качестве специи применяют перец. Рассольник доводят до кипения и снимают с плиты.
    

Разлитый по тарелкам ароматный суп посыпают свежим измельченным укропом. Этот вид специи вносит нотку свежести.

Любая приправа для рассольника должна обогащать его вкус. Выбирают специи, которые хорошо сочетаются с ингредиентами супа. Если вам понравилась информация, изложенная в статье, и рецепты ароматного первого блюда, поделитесь с друзьями в соцсетях и сохраните ее в закладки. Расскажите в комментариях: какие приправы вы любите добавлять в рассольник?