ТОП 10 маринадов для белых грибов: пошаговые рецепты

Белые грибы – элитные представители лесной живой природы. Они произрастают в экологичных зонах и практически не впитывают токсины. Белыми их прозвали из-за белоснежной мякоти, которая сохраняет оттенок во время сушки или термической обработки.

Поскольку грибной сезон недолог, употреблять плоды в свежем виде круглый год не представляется возможным. Маринад для белых грибов помогает максимально сохранить ценный продукт на длительный период без потери вкусовых качеств и питательных элементов.

Как подготовить грибы к маринованию

Маринование – традиционная форма заготовки продуктов в домашних условиях, основанный на применении в качестве консерванта уксусной либо лимонной кислоты, сока цитрусовых плодов. Важное условие удачной консервации – грамотный сбор белых грибов, их дальнейшая обработка.

Основные правила:

1. Заготовке подлежат белые грибы, собранные менее 10 часов назад. По истечении этого срока плоды начинают стремительно терять полезные вещества.
2. После доставки домой собранные экземпляры внимательно осматривают, чтобы убедиться в отсутствии ложных сортов, внешне схожих с боровиками.
3. На следующем этапе белые грибы сортируют, оставляя только крепкие, чистые, упругие экземпляры с плотной мякотью. Помятые, потемневшие, червивые утилизируют.
4. Для маринования пригодны боровики любой величины. Мелкие плоды оставляют целыми, средние нарезают половинками, крупные – кусочками. Чтобы заготовка внешне смотрелась привлекательно, отбирают образцы примерно одного размера.
5. Перед началом кулинарного процесса белые грибы очищают от лесного мусора, замачивают в большом количестве воды на 3-4 минуты, после чего промывают каждый экземпляр. Затем чистые плоды складывают в дуршлаг, ополаскивают, дают стечь.

Дальнейшая обработка белых грибов зависит от рецепта, специфики маринования – горячего или холодного. Однако в большинстве случаев их предварительно отваривают в слегка подсоленной воде. Это позволяет сохранить большинство питательных веществ (соль выступает естественным консервантом) и сделать грибы упругими, хрустящими.

Варианты маринадов

Подобрать рецепт маринада для белых грибов несложно – существует масса вариантов их приготовления. Одним нравятся острые составы с уксусом и множеством специй, другие используют лимонный сок (кислоту) и минимум приправ.

Чтобы получилась вкусная закуска, можно поэкспериментировать с ингредиентами, опробовать горячий и холодный способ консервации, боровики от этого не потеряют своего природного вкуса и полезных веществ. Главное – соблюдать пропорции и очередность выполнения операций.

Классический вариант

Традиционный рецепт консервирования боровиков идеально подходит для освоения науки консервации. Особенность классического метода – простой рецепт, минимальный набор ингредиентов, простота кулинарного процесса.

Состав:

• 1 кг боровиков;
• 3 листика лаврушки;
• 1 л фильтрованной воды;
• 1,5 ст. л. белого уксуса 9% концентрации;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• 5-6 горошин черного перца;
• 2 ст. л. соли крупного помола.

Последовательность действий:

1. Сырье сортируют, очищают, промывают. Мелкие экземпляры оставляют целыми, крупные делят пополам.
2. Боровики заливают водой, добавляют столовую ложку соли, проваривают около четверти часа после закипания. Образующуюся пену удаляют шумовкой.
3. Плоды откидывают на дуршлаг/сито, дают полностью стечь.
4. Чистую емкость наполняют водой (1 л), всыпают соль, сахар, нагревают. Когда закипит, выкладывают лаврушку, чеснок, зерна перца.
5. Маринаду дают закипеть, спустя 5 минут добавляют отварные белые грибочки, перемешивают, томят еще 4-6 минут. Вливают уксус и через пару минут отключают.
6. Грибную заготовку вместе с маринадом расфасовывают по банкам, стерилизуют, затем сразу закатывают.

Рецепт маринада с овощами

Если белые грибы замариновать с луком и морковью, получится сытный овощной салат. Для улучшения вкуса его останется заправить постным маслом, посыпать зеленью и подать к блюдам из картофеля, рыбы, мяса.

Состав:

• 1 кг боровиков;
• 1 л очищенной воды;
• 60 мл уксуса 9% концентрации (для снижения остроты подойдет любой фруктовый сорт);
• 1 крупная морковка;
• 2 листика лаврушки;
• 1 луковка;
• 6 горошин черного перца;
• 30 г каменной соли.

Последовательность действий:

1. Подготовленные белые грибы ставят на огонь, но после закипания не варят. Воду сливают, процесс повторяют еще дважды, после чего белые грибочки откидывают на дуршлаг.
2. Пока остатки жидкости стекают, из уксуса и специй готовят маринад. Морковь нарезают тонкими полукружьями, лук – четвертинками.
3. В кипящий маринад выкладывают подготовленные овощи, боровики и варят 10 минут.
4. Овощной салат сразу раскладывают по банкам, закатывают под жестяные/резьбовые крышки, но на хранение убирают только после полного остывания.

Рецепт с добавлением гвоздики

Всего несколько бутонов этой пряности кардинально меняют вкус любого блюда. Маринад с гвоздикой придаст белым грибам терпкий вкус, пряный аромат. С душистыми белыми грибочками можно готовить начинки для бутербродов, салаты, а если их заправить растительным маслом, добавить острого лучка, душистой зелени, получится идеальная закуска.

Состав:

• 1 кг боровиков;
• 1 шт. лука острого белого;
• 3 листика лаврушки;
• 5 горошин душистого перца;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 1 литр воды для маринада;
• 70 мл уксуса 9% концентрации;
• 1 ст. л. сахара;
• 8 зерен черного перца;
• 1,5 ст. л. соли крупного помола.

Последовательность действий:

1. Боровики режут ломтиками одного размера, проваривают 15 минут с добавлением соли.
2. Отвар сливают, а сырье перекладывают на сито.
3. Глубокую емкость заполняют водой, добавляют соль, специи, пряности, дают закипеть, вливают уксус и перемешивают.
4. В душистый маринад отправляют белые грибы, томят на слабом огне 10-15 минут.
5. На дно сухих простерилизованных банок укладывают несколько колечек лука, затем горячие белые грибочки.
6. Емкости заливают кипящим маринадом и сразу закатывают.
7. После остывания переносят на постоянное место хранения.

Рецепт маринада без уксуса

Этот вариант приготовления маринованных боровиков подходит тем, кто не любит уксус за насыщенный вкус или имеет противопоказания к его употреблению. Прекрасной альтернативой станет лимонная кислота. С ней маринад станет мягче, менее агрессивным, а вкусные грибы дополнят цитрусовые нотки.

Состав:

• 800 г боровиков;
• 2-3 листика лавра;
• 1 литр воды;
• 7 г лимонной кислоты;
• ½ ч. л. смеси из молотых перцев;
• 30 г соли;
• 50 г сахара;
• 5 зерен душистого перца.

Последовательность действий:

1. Белые грибы проваривают в воде с добавлением соли 20-30 минут, затем процеживают через сито.
2. Пока жидкость стекает, а плоды остывают, готовят маринад. В емкость вливают литр воды, всыпают соль, перец, сахар, лимонную кислоту, дают закипеть.
3. По сухим и чистым банкам равномерно раскладывают листья лаврушки, пряности, боровики Заливают кипящим маринадом и отправляют стерилизоваться.
4. Спустя 15-20 минут емкости закатывают, охлаждают, а затем убирают на хранение.

Для этого рецепта лучше отобрать небольшие плотные плоды одинаковой величины без вмятин, темных пятнышек и червоточин.

С мускатным орехом

Благодаря необычному сочетанию специй в маринаде белые грибы приобретают терпкий вкус и тонкий аромат. Чтобы боровики хорошо промариновались, лучше использовать небольшие баночки объемом 0,5 л.

Состав:

• 2 кг боровиков;
• 1 литр воды из фильтра;
• 2-3 головки репчатого лука;
• 80-100 мл уксуса 9% концентрации;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха.

На каждую банку:

• по 2-3 горошины черного и душистого перца;
• по 1-2 шт. лаврового листа.

Последовательность действий:

1. В подходящей емкости кипятят заправленную солью, сахаром, сухими пряностями воду, добавляют нарезанную четвертинками луковку, проваривают еще пару минут.
2. Кипящим маринадом заливают белые грибочки, готовят около десяти минут, затем вливают уксус и через 2-3 минуты отключают.
3. Горячий продукт раскладывают по баночкам, сверху заливают оставшимся маринадом, закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают, дают остыть.

Маринад с подсолнечным маслом

Тонко нарезанные шляпки белых грибов, пропитанные пряным масляным маринадом, источают терпкий аромат. А приправленные перьями зеленого лука и рубленым укропом, они превращаются в изысканный деликатес.

Состав:

• 1 кг боровиков;
• 1 стакан масла подсолнечника (лучше с запахом семечек);
• 2 листика лаврушки;
• 4 горошины душистого перца;
• ½ ч. л. смеси молотых перцев;
• 1,5 ст. л. пищевой соли.

Последовательность действий:

1. Белые грибы сортируют, у одинаковых по величине плодов удаляют ножки.
2. Шляпки очищают от мусора, моют, промокают салфетками, нарезают пластинами и оставляют на разделочной доске.
3. Спустя 3-4 часа просушенные шляпки плотно укладывают в чистые, сухие простерилизованные банки, добавляют по 1 лавровому листу и паре горошин душистого перца.
4. Масло смешивают со специями, разогревают до температуры кипения, заливают емкости по плечики.
5. Заготовки накрывают, полчаса стерилизуют, затем закатывают. после охлаждения консервацию с белыми грибами переносят в холодильник. Через 3-4 дня закуску можно продегустировать.

Рецепт пикантного маринада

Букет трав, специй и пряностей придает белым грибам богатый вкус, насыщенный аромат. Приправленные луковыми кольцами, растительным маслом, свежей зеленью, они легко трансформируются в пикантную закуску.

Cостав:

• 2 кг боровиков;
• 1 л фильтрованной воды;
• 3 листика лаврушки;
• 2 ст. л. сахара;
• 9 зерен черного острого перца;
• 4 ст. л. уксуса 9% концентрации;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. соли.

Чтобы белые грибы приобрели насыщенный, пикантный вкус, понадобится взять листья и корень хрена, вишневые, смородиновые листочки, зонтики укропа.

Последовательность действий:

1. Подготовленные боровики отваривают в подсоленной воде чуть более получаса, периодически помешивая и удаляя пену.
2. Отвар сливают – он больше не понадобится, а белые грибы выкладывают на сито.
3. Душистые листья ошпаривают кипятком, корешок хрена нарезают тонкими пластинами, чеснок – дольками.
4. Из воды, специй и пряностей готовят маринад. В рецепте указан стандартный набор, но его можно менять, дополнять по своему усмотрению.
5. На дно каждой банки укладывают лаврушку, зонтик укропа, по одному листу каждого вида, несколько кружков корня хрена, 3-4 дольки чеснока.
6. Емкости плотно заполняют белыми грибами, заливают кипящим маринадом, чтобы его небольшое количество перелилось через край.
7. Банки стерилизуют: объемом 0,5 л – 15 минут, 1 л – 30 минут, закатывают, охлаждают при комнатной температуре.

Вариант маринада без стерилизации банки

Чтобы по-быстрому накрыть стол и удивить гостей, можно подать белые грибы в пряном маринаде. Быстрый рецепт на зиму поможет замариновать боровики без стерилизации, и уже спустя сутки продегустировать закуску. Если убрать баночки в подвал или на балкон, белые грибы могут храниться до следующего сезона.

Состав:

• 2 кг боровиков;
• 3 ст. л. уксуса 9% концентрации;
• 5 зерен душистого перца;
• 2 листика лаврушки;
• 1,5 л воды для маринада;
• 10 зерен черного перца;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 ст. л. соли.

Последовательность действий:

1. Отсортированные и промытые белые грибы нарезают небольшими ломтиками, засыпают 3-мя столовыми ложками соли, начинают нагревать. Когда плоды пустят сок, тушат около 20 минут.
2. Боровики вынимают, в посуду вливают воду, добавляют остатки соли, сахар, специи, уксус.
3. Маринад доводят до кипения, пробуют (он должен быть насыщенным), заливают им грибы, варят около четверти часа.
4. Горячие плоды раскладывают по банкам, добавляют кипящую жидкость, чтобы немного перелилось через края и сразу укупоривают.

Спустя сутки белыми грибами в пикантном маринаде можно украшать стол и удивлять гостей.

Маринованные белые грибы в имбирном маринаде

Корень имбиря, соевый соус ассоциируются с азиатской кухней. Однако с этими компонентами получается фантастически вкусный деликатес из белых грибов. С ним можно готовить легкие салаты, бутерброды, канапе. Боровики под имбирным маринадом готовятся всего 40 минут, а уже спустя сутки их можно подавать к столу и удивлять гостей чудесным лакомством.

Состав:

• 1 кг боровиков;
• 200 мл винного уксуса;
• ½ головки чеснока;
• 70 мл соевого соуса;
• 2 луковицы ялтинского сорта;
• 5 см свежего имбирного корня;
• 20 г соли.

Последовательность действий:

1. Боровики подвергают обработке, моют, отваривают в воде без соли.
2. Отвар сливают, а грибы выкладывают в миску.
3. Луковицу нарезают четвертинками, чеснок мелко крошат, корешок имбиря натирают стружкой.
4. Компоненты соединяют с белыми грибочками, заливают уксусом, соевым соусом, хорошо перемешивают.
5. Заполняют банку и убирают в холодильник, где они могут храниться 2-3 недели.

Если маринада не хватает, чтобы полностью покрыть грибы, не страшно. Достаточно хорошо перемешивать их дважды в день, и спустя сутки можно приступать к дегустации.

Маринованное грибное ассорти

Если залить маринадом лесные грибы нескольких благородных разновидностей, получится яркая и интересная закуска. Заправив ее луком, растительным маслом, свежим укропом, можно получить лакомство, которое удивит родных и друзей. Идеальными друзьями белых грибов в этом рецепте станут подосиновики и подберезовики.

Состав:

• 1 кг грибного ассорти из леса;
• 5 ст. л. уксуса 9% концентрации;
• 1 л очищенной воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 листиков лаврушки;
• 3 бутона гвоздики;
• 5-6 зерен черного перца;
• 4 ст. л. соли (с верхом).

Последовательность действий:

1. Подготовленное грибное ассорти отваривают около 20 минут без соли. Отвар сливают, сырье выкладывают на сито.
2. В сотейник вливают литр кипятка, добавляют все ингредиенты, указанные в рецепте, выкладывают грибы, дают закипеть и держат на огне около четверти часа.
3. Готовый маринад заправляют уксусом, перемешивают. Спустя пару минут, не отключая нагрева, кипящее ассорти расфасовывают по банкам и сразу закатывают.

Маринованные белые грибы на зиму – один из самых вкусных и необычных видов консервации. Их можно добавлять в салаты, начинки для бутербродов, использовать, как закуску.

Чтобы боровики отличались вкусом, ароматом, долго хранились, их лучше мариновать. А поскольку существует множество рецептов маринада, выбрать подходящий вариант не составит труда даже начинающему кулинару.

Видео: вкусные маринованные белые грибы

А как вы относитесь к маринованным боровикам? Пишите в комментариях, любите ли мариновать белые грибы, если да, то какие рецепты предпочитаете, и как используете готовую закуску. Если статья оказалась полезной, добавляйте ее в закладки, делайте репост через соцсети, делитесь на кулинарных форумах.