Как приготовить вкуснейший карамелизированный лук — простые рецепты

Карамелизация лука – особый процесс изменения углеводов в составе овоща. Это изменяет его вкус и запах, позволяет использовать в широком списке блюд.

Как карамелизовать лук

Карамелизированный лук, рецепт приготовления которого предполагает термическую обработку, отличается от сырого или обжаренного. В овоще содержится от 5 до 15 % сахара, при нагревании превращающегося в карамель. Это придает ему необычный вкус и аромат.

Важно не спешить и придерживаться нужного температурного режима – на сильном огне продукт станет горьким и почернеет, а на слабом – сахар карамелизируется.

Процесс делится на 2 этапа:

• 1 – пассерование на медленном огне до появления насыщенно-желтого или светло-коричневого оттенка;
• 2 – тушение под крышкой в небольшом количестве жидкости и последующее ее выпаривание.

В результате этих действий получается универсальный карамелизированный продукт, который будет вкусен не только в качестве ингредиента ко многим блюдам, но и как самостоятельная закуска.

К просмотру рецепт:

С вином и медом

Из расчета на 3 человек понадобятся:

• 3 средних головки;
• мед – 2 ст. л.;
• белое вино – 50 мл;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• специи – кориандр, тимьян, смесь перцев по вкусу.

Приготовление:

1. В сотейник влить оливковое масло, добавить сливочное, поставить на средний огонь.
2. Лук нарезать широкими или узкими кольцами по желанию.
3. Положить в горячее оливковое масло для жарки, готовить до золотистого цвета.
4. Влить вино, растопленный мед, положить специи.
5. Тушить без крышки до выпаривания жидкости.
6. Довести до готовности при частом помешивании.

Карамелизированные луковицы с уксусом

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет смотреться эффектнее, если головки будут разного цвета – белые, красные и желтые. Отлично подойдут мелкие головки лука-шалота, которые готовятся целиком.

Правильно приготовить карамелизированные луковицы с уксусом можно по данному рецепту.

Ингредиенты:

• 6 головок или 0,5 кг лука-шалота;
• масло растительное без запаха – 40 мл;
• вино красное полусладкое – 100 мл;
• соль, сахар, уксус бальзамический.

Рецепт приготовления:

1. В сотейнике с толстым дном разогреть масло.
2. Положить нарезанный половинками или четвертинками овощ, хорошо перемешать.
3. Равномерно распределить по сотейнику и жарить на среднем огне.
4. Через 10 минут посолить, добавить 2 щепотки сахара, влить уксус, вино.
5. Убавить огонь, продолжая томить до легкого коричневого цвета.

С соевым соусом

Ингредиенты:

• головки крупные – 3 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соевый соус – 2–3 ст. л.;
• специи по желанию.

Рецепт приготовления: в разогретую смесь масел положить тонко нарезанный лук, посыпать специями и обжарить 5 минут. Добавить сахар, продолжать жарить на слабом огне до желаемого цвета. Влить уксус, тушить до мягкости минут 10.

В сливочном масле

Необычный, сладкий карамелизированный продукт можно приготовить на сливочном масле, однако следует постоянно следить, чтобы оно не пригорело.

Ингредиенты:

• овощ сладких сортов – 5 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – 1 ст. л.

Как приготовить – рецепт:

1. Сливочное масло растопить на слабом огне.
2. Положить тонко нарезанный лук. Жарить на маленьком огне при частом помешивании до темно-желтого цвета.
3. Посыпать сахаром, хорошо перемешать лопаточкой. Пассеровать под крышкой 15 минут на небольшом огне.
4. При появлении коричневого оттенка продукт готов.

В вине

Такой карамелизированный продукт можно заготовить впрок.

Состав:

• красный лук – 3 кг;
• вино красное сухое – 1,5 ст. (можно заменить 0,5 ст. виноградного уксуса + 1 ст. воды);
• масло оливковое – 0,5 ст.;
• мед – 4 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• кориандр, перец, соль, тимьян по вкусу.

Как делать – рецепт:

1. В сковороде с толстым дном прогреть масло со специями, положить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета.
2. Накрыть крышкой, тушить 20 минут. Добавить вино, сахар и жарить на медленном огне до загустения массы.
3. Кипящий продукт разложить по стерильным банкам, закрыть винтовыми крышками и держать в холодильнике.

Карамелизация с сахаром

Существует более быстрый способ карамелизации овоща – добавление сахара, которым нужно слегка посыпать обжаренный овощ. Кроме того, это улучшает вкус горьких сортов лука, которые после запекания имеют остро-горьковатый привкус.

Если карамелизация происходит с добавлением сахара, то его берут из расчета 0,5 ч. л. на головку.

При изготовлении карамелизированного лука необходимо постоянно находиться возле плиты, следить за температурой – слабый огонь не даст раскрыться вкусовым и ароматическим качествам, а слишком сильный нагрев приведет к подгоранию и горькому вкусу.

Решить эти проблемы поможет приготовление лука в духовке. В отличие от жарки на сковороде, овощ, который будет запекаться в духовом шкафу, не нужно мелко резать – достаточно лишь почистить от верхних сухих чешуй и получить целые карамелизированные луковицы.

Приготовление карамелизированного лука в духовке – рецепт:

1. Луковицы обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла, перекладываем в кастрюлю или на противень.
2. Посыпаем специями, солью, подливаем немного вина или бальзамического уксуса и ставим в духовку с температурой 160 °С на 20–30 мин.
3. Периодически открываем духовку, осторожно перемешиваем для более равномерного запекания.

Рецепт на сковороде

Приготовить карамелизированный лук на сковороде просто. Необходимые продукты – нарезанный овощ, масло для жарки, сахар, вино или винный уксус.

Для белых сортов лучше использовать белое вино, для красных и фиолетовых – красное.

Для бургера

Вкус бургера улучшится, если вместо обычного лука использовать карамелизированный.

Понадобятся:

• 2 головки;
• оливковое масло – 2 ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ч. л.;
• сухое вино – 1 ст. л.;
• соль, сахар, перец по щепотке.

Рецепт:

1. Лук нарезать широкими кольцами. Положить в сотейник.
2. Обжарить в масле, потушить под крышкой 5–7 минут. Добавить остальные ингредиенты и продолжить тушить 15 минут под крышкой.
3. Открыть сотейник. Продолжать жарить лук до испарения жидкости.

Смотрите, как готовить блюдо с луком:

С чем едят карамелизованный лук

Карамелизированный лук можно использовать:

• для бургеров – прекрасно сочетается с жареной котлетой;
• бутербродов;
• мяса, субпродуктов (шашлыка, плова, отварной птицы, паштета из печени);
• соусов, подлив.

Белый хлеб с выложенным на нем карамелизированным луком уместно подать к любому супу. Слой сладкого лука, положенный в кулебяку, мясной пирог, запеканку, гамбургер даст великолепный привкус. Приготовленный таким способом овощ украсит блюда из рыбы, стейк, сэндвич.

К просмотру рецепты, к которым подойдет лук:

Продукт требует внимательности при приготовлении, но оправдает затраченные усилия. Хранить карамелизированный лук можно в холодильнике до 3 суток, но лучше использовать его сразу, так как при охлаждении сладкая масса склеивается в комок.

Вы применяете карамелизацию? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, сохраните к себе в закладки.