Красный лук подходит для приготовления не всех горячих блюд, так как при термической обработке изменяет свой цвет и оттенок некоторых продуктов. Зато овощ считается идеальным вариантом для добавления в салаты, закуски. Он используется не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии, быту.
Содержание
Описание и характеристики красного лука
Красный лук – разновидность репчатого лука. Отличается красным или фиолетовым оттенком сочных и сухих слоев. На разрезе мясистые слои белые с розоватыми или сиреневыми прожилками.
Чем отличается красный лук от обычного:
- Цвет. Благодаря такому оттенку красные луковицы выглядят особенно красиво. Из-за этого их часто используют в салатах, а также для украшения различных блюд.
- Вкус. У красного лука вкус более сладкий, деликатный, чем у белого. С легкой остринкой, без горечи.
- Биохимический состав. Благодаря более богатому составу красные и фиолетовые представители репчатых считаются более полезными, чем белые.
Пищевая ценность продукта обеспечивается не за счет высокой калорийности, а благодаря высокому содержанию витаминов, минералов. Лук считается диетическим. На 100 грамм приходится всего 42 ккал.
В составе продукта содержится множество полезных веществ. Среди них:
- витамины: А, С, В3, В5, В9, В6, В4;
- минералы: кальций, селен, натрий, фосфор, хром, цинк, калий, медь, железо, марганец, сера, магний;
- антиоксидант антоциан, который придает луку характерный окрас;
- флавонолы (кверцетины).
Считается, что красный лук полезнее, чем белый. В его составе содержится больше витаминов, антиоксидантов.
При термической обработке часть полезных веществ разрушается.
Насыщенность оттенка овоща во многом зависит от того, в какой среде он выращивался. Экземпляры более яркого цвета получаются в слабокислой среде, а более бледного – в щелочной.
Популярные сорта
Фиолетовый лук отличается оттенком, сроками созревания, вкусом, формой в зависимости от сорта. Селекционеры вывели огромное количество сортов с повышенной засухоустойчивостью, морозостойкостью.
Сорта лука:
- «Ялтинский» («Крымский»). Плоские луковицы фиолетового цвета обладают сладким вкусом. Сорт очень старый. Сроки созревания ранние.
- «Ред Барон». Морозостойкий раннеспелый сорт. Круглые луковицы среднего размера обладают полуострым вкусом. Цвет чешуек темно-красный. Лежкость высокая (до полугода).
- «Лук Кармен». Темно-фиолетовые или красные луковицы достигают веса 120 г. Раннеспелый сорт. Высота пера достигает 30 см.
- «Даниловский 301». Приплюснутый красный салатный лук. Вкус полуострый, сладковатый. Сроки созревания средние. Имеется иммунитет к пероноспорозу. Отличается высокой транспортабельностью, лежкостью.
- «Багровый мяч». Луковицы сиреневого цвета среднего размера. Вкус полуострый. Лежкость низкая.
- Лук-шалот «Уральский красный». Еще одна разновидность красного семейного лука. Чешуйки красные, сочные слои сиреневые. В гнезде образуется 8 луковок. Вкус сладкий.
- «Старорусский». Плоские луковицы бордово-красного оттенка. Вес варьируется от 100 до 150 г. Отличается высокой лежкостью.
Отечественные сорта красного лука адаптированы к климатическим условиям нашей страны. Они подходят для выращивания во всех регионах, имеют высокую морозостойкость.
Импортные сорта более чувствительны к негативным факторам окружающей среды. Зачастую они отличаются более крупными луковицами, высокой урожайностью, иммунитетом к болезням, но подходят для выращивания только в южных регионах.
При выборе семян важно узнать сорт это или гибрид. В последнем случае семена собственного урожая не подойдут для выращивания.
При выборе сорта стоит учитывать, что для северных регионов лучше подходят ранние варианты. Поздние сорта просто не успеют отдать урожай до заморозков.
Смотрите о выборе семян:
Полезные свойства и противопоказания овоща
Фиолетовые луковицы врачи рекомендуют включать в рацион на регулярной основе. Продукт обладает рядом полезных свойств:
- Обладает антибактериальным, противовирусным действием. С его помощью можно дезинфицировать наружные кожные покровы. При приеме внутрь лук помогает бороться с простудными, вирусными заболеваниями.
- Способствует выведению из организма шлаков, вредного холестерина, токсинов. Антиоксидантное действие продукта помогает профилактировать атеросклероз, болезни печени и т. д.
- Повышает кислотность желудка. Помогает переваривать пищу.
- Улучшает метаболические процессы. Активирует обменные процессы, способствует лучшему усвоению витаминов и минералов. Помогает избавиться от лишних килограммов.
- Стимулирует иммунные процессы. Есть лук и вдыхать его аромат полезно в период эпидемии вирусных заболеваний.
- Стимулирует кровообращение. Эффект возникает на участках, которые соприкасались с луковым соком.
- Имеет противоглистное действие. Сырой красный лук помогает избавиться от паразитов, создавая неблагоприятную среду для их обитания.
- Обладает антигистаминным эффектом. Продукт снижает выраженность аллергической реакции, устраняет отеки.
- Способствует выработке инсулина. Полезен людям, страдающим сахарным диабетом.
- Укрепляет нервную систему. Помогает справиться со стрессами, депрессией.
- Способствует выработке коллагена. Это благоприятно сказывается на состоянии кожи и волос.
Красные луковицы полезны для мужчин. Они повышают либидо, потенцию. Помогают справиться с воспалением простаты.
Женщинам продукт рекомендуется употреблять даже во время беременности, кормления грудью. Он насытит организм витаминами и минералами.
К просмотру видео про полезные качества:
Применение красного лука
Красный лук широко используется не только в кулинарии. Он нашел применение в косметологии, медицине и даже быту.
В кулинарии
Красный лук можно жарить. Это не скажется отрицательно на вкусе блюда, но негативно повлияет на его внешний вид. Карамелизированный лук приобретает неприятный синеватый или бурый цвет.
Варить красный лук тоже не рекомендуется. В этом случае он изменит не только свой оттенок, но и окрасит бульон и другие ингредиенты блюда, которые соприкасаются с ним.
В котлеты добавлять овощ можно, так как в этом случае он будет незаметен. Запеченные в духовке красные кольца выглядят красиво лишь в том случае, если они не провели там слишком много времени и не изменили оттенок.
Из красного лука готовят варенье с медом или сахаром. Такой топинг подходит к мясным блюдам, а также в качестве намазки на бутерброд. Цвет у блюда не очень симпатичный (бурый или грязно-синий), но зато оно полезно для здоровья.
Лук в уксусе выглядит особенно привлекательно, так как его цвет становится еще ярче. Самый удачный рецепт маринада предполагает сочетание уксуса, сахара и соли. Нарезанный кольцами овощ мнут со специями, а потом заливают небольшим количеством уксуса.
На заметку рецепт:
В быту
Красная и фиолетовая луковая шелуха применяется для окраски яиц на Пасху. Это самый популярный способ. Крашенные таким способом яйца приобретают темно-желтый цвет. Если добавить уксуса, то оттенок получится шоколадным. Дополнительно читайте, как покрасить яйца луковой шелухой.
Чтобы покрасить яйца, кастрюлю заполняют луковой шелухой. Туда же наливают воду. Смесь доводят до кипения. В луковый отвар помещают яйца и варят 10 минут, затем огонь выключают, а яйца оставляют в жидкости еще на 30 минут.
В медицине
Красный лук используют в народной медицине. В списке представлено несколько популярных рецептов:
- От простуды. Луковицу измельчают на мелкой терке или мясорубке. Полученную кашицу смешивают с 2 ст. л. меда. Принимают 5 раз в день по 1 ст. л. средства через 30 минут после еды. Хранят смесь в холодильнике 1 день.
- От отеков. 1 луковицу измельчают на мясорубке и смешивают со стаканом воды. Дают настояться 1 час. Принимают по 1 рюмке трижды в день за полчаса до еды. Средство не хранится более суток.
- Для чистки организма. Луковицу измельчают в пюре и смешивают с 2 ст. л. с горкой сахара. Смесь настаивают неделю в темном месте. Принимают перед едой по 1 ст. л. трижды в день на протяжении 10 дней.
Смотрите видео по теме:
В косметологии
В домашней косметологии тоже используется лук. Рецепты с этим ингредиентом славятся своей эффективностью:
- От выпадения волос. Луковицу измельчают на мясорубке. Полученную кашицу втирают в кожу головы. Волосы заворачивают в полотенце. Маску держат 20 минут. Голову тщательно промывают шампунем 2 раза.
- Антивозрастная маска. Луковицу измельчают на терке, отжимают сок. Добавляют равное количество меда и пчелиного воска. Смесь нагревают на водяной бане до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся и не смешаются. В массу добавляют 5 капель маточного молочка. Маску хранят в холодильнике. Наносят на лицо 1 раз в неделю на час.
- От жирной себореи. Луковый сок и водку смешивают в равных пропорциях. Втирают в кожу головы за час до мытья волос.
Выращивание красного лука
Красный лук выращивают из семян или севка. Первый вариант подходит лишь для южных регионов или выращивания лука на перо. Практикуют как весеннюю, так и осеннюю посадку.
Технология выращивания красных луковиц ничем не отличается от культивирования обычного репчатого лука. Подробнее с процессом посадки и ухода можно ознакомиться в соответствующей статье.
Смотрите видео, как вырастить культуру:
Хранение лука
Луковицы выкапывают только в сухую погоду. Их просушивают на солнце и очищают от земли.
Красные луковицы хранятся до полугода. Применяют следующие методы хранения:
- в ящиках;
- сетке;
- колготках;
- картонных коробках;
- связанными за хвостики.
Овощи регулярно перебирают. Подпортившиеся экземпляры удаляют.
Смотрите блог о том, как правильно выбирать лук:
Красный лук более полезный, чем белый. Однако его редко используют для приготовления горячих блюд. Он хорош в свежем виде, идеально сочетается с салатами и закусками. Выращивать красные сорта не сложнее, чем любую другую репчатую разновидность.
Как вы используете красные луковицы? Поделитесь рецептами в комментариях. Сделайте репост статьи в соцсети.
Загрузка...
