Как мариновать черемшу на зиму: аппетитные рецепты, сушка и заморозка

Черемша хорошо сохраняется в замороженном, маринованном, соленом виде. При высушивании теряется большая часть вкуса, но сохраняется характерный запах чеснока.

Как сохранить черемшу на зиму

Черемша – дикорастущее растение, распространенное на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Относится к семейству Луковых, однако имеет ярко выраженный чесночный вкус.

Народное название «медвежий лук» – травой питаются медведи после спячки. Из-за запаха ее прозвали диким чесноком. У растения огромный запас витаминов и полезных минеральных веществ. Его можно заготовить на зиму, чтобы поддержать организм в холодное время года.

Черемша на зиму – правила заготовки:

• сбор зелени проводят рано весной, спустя 2–3 недели после схода снега;
• подойдут только свежие листья без повреждений, гнили, желтых пятен.

Зимние рецепты заготовок медвежьего лука впрок разнообразны – его можно морозить, мариновать и консервировать. Законсервированная и маринованная зелень хорошо хранится, она разнообразит зимнее меню. Замороженную пряность нельзя подвергать повторному воздействию низких температур.

Польза и вред маринованной черемши

При заготовке на зиму дикий чеснок сохраняет много полезных веществ – железа, кальция, кобальта, магния, фосфора, калия, натрия, витаминов А, В, К. Если закрыть зелень в банки на зиму, то это поможет восполнить недостаток нутриентов.

Растение не всегда бывает полезно. Примеры вредного влияния маринованной травы дикого чеснока:

• при беременности может спровоцировать выкидыш;
• при лактации делает горьким молоко;
• маринад для черемши содержит уксус, который отрицательно влияет на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, поджелудочную железу.

К просмотру передача на тему пользы и вреда продукта:

Без стерилизации

Самым простым способом сохранения зелени на зиму в домашних условиях является заготовка без стерилизации. Пошаговый рецепт:

• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• зелень – 5–6 крупных пучков;
• уксусная эссенция – ¼ ч. л. на 500 мл банку.

Способ приготовления:

• в кастрюле вскипятить воду с солью;
• чистую порезанную траву положить в воду, кипятить 5 минут;
• разложить по банкам, долить рассолом до верха горлышка и добавить эссенцию;
• закатать крышками, перевернуть и закрыть одеялом до утра;
• вынести на хранение в прохладное место.

Это рецепт быстрого приготовления – черемшу можно есть на следующий день, например, использовать для салатов или в качестве гарнира.

Рецепт консервации с кориандром:

В томате

Зелень отлично сочетается с томатом. Чтобы заготовить вкусную черемшу на зиму, понадобятся:

• зелень – 1,5 кг;
• томатная паста – 100 г;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

• пучки зачистить, промыть, обсушить;
• в кастрюлю с толстым дном налить масло, положить траву, прогреть под крышкой 5 минут;
• добавить пасту, соль, сахар, помешать и постепенно довести до кипения;
• кипятить под крышкой 5–6 минут, если масса суховата – добавить воды;
• черемшу с томатом разложить по стерильным банкам, хорошо уплотняя, закатать или закрутить крышки;
• после остывания перенести в прохладное темное место на хранение.

Использовать зимой для бутербродов.

К просмотру грузинский рецепт маринада:

С корицей

Как вкусно замариновать черемшу на зиму в домашних условиях с пряностью:

1. 500 г зелени помыть, порезать. Сложить в стерилизованные банки.
2. Приготовить маринад – в 500 г воды растворить по 25 г соли и сахара. Довести до кипения, всыпать молотую корицу на кончике ножа.
3. Кипятить 3 минуты. Добавить 50 мл 9 % уксуса.
4. Залить черемшу.
5. Последним этапом плотно закручиваем крышки.

Без уксуса

Закрываем дикий чеснок с консервантом в виде лимонной кислоты:

1. Помыть, порезать 500 г листьев, разложить по стерилизованным банкам. Залить горячей водой на 5 минут.
2. Слить воду. Сварить маринад – на 2 л воды положить 3 ч. л. соли, 6 ст. л. сахара, 4 листа лавра, 15 горошин черного перца, 2 ч. л. лимонной кислоты.
3. Кипящим маринадом залить листья на 5 минут. Слить обратно в кастрюлю.
4. Вскипятить, залить снова.
5. В конце закатываем крышки.

По-корейски

Сохранить полезной и вкусной черемшу на зиму поможет такой рецепт:

1. 300 г зелени помыть, нарезать полосками.
2. 120 г моркови почистить, натереть на терке.
3. Добавить 40 г зелени нарезанного укропа, 25 г сахара, 40 г соли, 15 г молотой гвоздики или набор трав для моркови по-корейски. Перемешать.
4. Разложить по банкам, утрамбовать. Полить 3 ст. л. 6 % винного уксуса.
5. Нагреть 60 мл растительного масла, добавить по 3 ст. л. сверху. Простерилизовать 20 минут.
6. Закрыть крышки.

Черемша в перемолотом виде

Листья растения моют, раскладывают на полотенце, обсушивают. Далее поступают так:

1. Зелень нарезают, измельчают в блендере. Укладывают в формочки для заморозки льда, отправляют в морозилку. Используют как добавку к супам, борщам.
2. Высушивают в темном месте. Измельчают в порошок, ссыпают в герметично закрывающуюся банку. Добавляют в первые или вторые блюда.

Предлагаем вашему вниманию статью: Маринад для рыжиков.

Как засолить черемшу

Засолка черемши на зиму предполагает использование соли без прочих консервантов. Для одного из самых простых и быстрых рецептов нужны:

• пучки травы – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 100 г.

Как посолить черемшу – рецепт:

• промытую и слегка подвяленную зелень разложить по банкам;
• воду с солью вскипятить, процедить, отстоять;
• холодным рассолом залить листья, сверху положить деревянный кружок;
• выдержать 2 недели в темном, прохладном месте;
• если появится плесень, убирать и промывать гнет;
• закатать банки, убрать в погреб.

Можно засолить по видео рецепту:

Как заморозить черемшу

Для заморозки черемши потребуется свежая зелень, полиэтиленовые пакеты с застежкой и морозилка:

• траву промыть в проточной воде;
• разложить листья на полотенце;
• заложить в пакеты, выдавить воздух, убрать в морозилку.

Такой способ помогает сохранить зелень свежей на зиму. Берут нужное количество листьев, нарезают и используют в салатах.

Сушеная черемша

Высушенные листья занимают мало места, их можно хранить в шкафу или любом другом темном месте. Они обладают чесночным ароматом, но вкуса в них меньше, чем в свежих. Как засушить дикий чеснок на зиму:

• разложить на салфетки в тени;
• положить на противень, поставить в духовку при температуре 50 °С на 4 часа;
• связать в пучки, развесить в сарае или на чердаке;
• бланшировать в соленой воде (2 ст. л. на 200 г зелени) 2 минуты, откинуть на дуршлаг, далее сушить в духовке.

Листья можно оставить целыми либо смолоть в порошок.

Как сушить траву с помощью дегидратора:

Как и сколько хранить заготовки из черемши

Условия и сроки хранения дикого чеснока при разных способах заготовки на зиму:

• пряность, законсервированная в банках, хранится до 2 лет при температуре не выше +15 °С, влажности до 75 % и минимальном освещении;
• приготовленная путем посола зелень простоит в подвале год;
• в морозилке дикий чеснок может лежать полгода;
• маринованные листья не следует держать в холодильнике или погребе более 6 месяцев;
• высушенную черемшу хранят в темном помещении без перепада температур и влажности не выше 70 % до 12 месяцев.

Черемша полезна в сыром и консервированном виде. Ее несложно заготовить впрок. Разнообразие рецептов позволяет сделать заготовки на любой вкус.

Вы любите черемшу? Как заготавливаете на зиму? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми.