Вред и польза сахарозаменителя Эритритол — так ли безопасен, как о нем говорят

Эритритол – это натуральный подсластитель нового поколения. Используется недавно, имеет много преимущество по сравнению с другими сахарозаменителями. Его рекомендуется добавлять в пищу людям, ведущим здоровый образ жизни, и желающим похудеть. Он обладает нулевой калорийностью, не влияет на здоровье. Но прежде чем заменять им сахар, нужно разобраться в особенностях употребления.

Что такое эритритол

Эритритол или эритрит начал использоваться в 90-е годы XX века в качестве сахарозаменителя. Это пищевая добавка Е968, обладающая также свойствами стабилизатора.

Вещество относится к сахарным спиртам, к той же группе, что и сорбит, ксилит. Это заменитель сахара натурального происхождения, получается из крахмалосодержащих растений. Содержится в:

• дынях;
• винограде;
• грушах;
• сливах;
• водорослях;
• некоторых ферментированных продуктах.

Есть у этого сахарозаменителя еще несколько достоинств:

• обладает умеренно сладким вкусом, без приторности;
• не повышает уровень глюкозы в крови;
• устойчив к воздействию высокой температуры – его можно добавлять в выпечку и другие блюда не в конце, а во время приготовления;
• безвреден для зубов;
• не оказывает слабительного действия;
• не вызывает привыкания.

Недостатки у эритритола тоже есть. По сравнению с другими сахарозаменителями он стоит дороже, хуже растворяется. Продукты, приготовленные на его основе, быстро высыхают. Кроме того, многим не нравится его охлаждающий эффект.

Свойства эритритола

Эритритол – это кристаллический порошок белого цвета, похожий на сахар. Он не имеет запаха, растворяется в воде. В составе нет белков, жиров, углеводов и микроэлементов. Он почти не усваивается организмом.

На вкус сладкий, но не такой, как сахар. Его сладость меньше на 30-40%. Имеет небольшое охлаждающее послевкусие, как у мяты.

Таблица сравнения сахарозаменителей и подсластителей

Сейчас в пищевой промышленности используется много сахарозаменителей и подсластителей. Они имеют разный химический состав, происхождение и свойства. По таблице можно познакомиться с особенностями заменителя сахара эритритола по сравнению с другими добавками.

Сравнение со стевией

Ближе всего эритритол по свойствам ко стевии. Это тоже натуральный сахарозаменитель, безопасный и низкокалорийный. Он тоже хорошо усваивается и почти не имеет противопоказаний к употреблению.

Получают его из листьев растения стевия. Выпускается в таблетках, порошке, сиропе, часто сочетается в препаратах с другими подсластителями.

Есть несколько отличий стевии от эритритола:

• содержит флавоноиды, витамины, минеральные вещества;
• слаще сахара в 200-300 раз;
• при употреблении в больших количествах имеет неприятный горький привкус.

Как выбрать и где купить

Эритритол можно купить в супермаркете, аптеке или магазине здорового питания. Отдельно он продается в порошке или гранулах под названиями Erythritol, Erythri-Sweet, Truvia, All Natural Zero Calorie Free Sweetener. Также он входит в состав комбинированных подсластителей:

• Fito Forma – сочетается со стевией;
• Fit Parad – с сукралозой, стевией;
• Lite and Sweet – с ксилитом;
• Swerve – с олигосахаридами.

Дополнительные вещества нейтрализуют мятный привкус эритритола. Но нужно смотреть, чтобы в составе не было искусственных добавок.

Как и сколько хранить

Срок годности – 2 года. При выборе необходимо обращать внимание на дату выпуска.

Хранить порошок нужно при комнатной температуре вдали от источников тепла. Емкость должна герметично закрываться, чтобы не попала влага.

Применение в кулинарии

Эритритол используется в пищевой промышленности, фармакологии, производстве косметики. Его добавляют в напитки, диетическое и спортивное питание, кондитерские изделия, йогурты, мороженое.

В домашней кулинарии в качестве заменителя сахара рекомендуется использовать именно эритритол. Он не разрушается при термической обработке, хорошо растворяется. Его добавляют в смузи, йогурты, горячие напитки, тесто для блинчиков, печенья, соусы. Особенно хорошо на его основе делать освежающие летние напитки, чаи, мороженое.

Можно ли заменить эритритолом сахар в выпечке и десертах

Это вещество можно подвергать нагреванию, оно не распадается и не теряет своих свойств. Но несмотря на это, не всем нравится использовать эритритол в выпечке, десертах и вареньях. Объясняется это такими особенностями:

• он быстро высыхает и кристаллизуется;
• придает мятный привкус;
• не такой сладкий, как сахар;
• при выпекании тесто не темнеет, сироп не карамелизируется;
• выпечка быстро высыхает, кристаллы могут скрипеть на зубах;
• в варенье и джеме быстро кристаллизируется.

Польза и вред

Эритритол – это натуральный сахарозаменитель.

Сам по себе не приносит никакой пользы, так как не содержит питательных веществ, не усваивается организмом. Но он может быть полезным в качестве заменителя сахара:

• подходит для диабетиков, так как не влияет на уровень глюкозы, имеет низкий гликемический индекс;
• не служит средой для размножения бактерий, поэтому не вызывает развитие кариеса, наоборот, защищает зубы и улучшает минерализацию эмали;
• почти не попадает в толстый кишечник, а выводится почками – не вызывает вздутия живота, метеоризма, поноса;
• не влияет на вес, можно употреблять людям с ожирением;
• не участвует в обменных процессах, не вызывает повышения уровня холестерина;
• обладает антиоксидантными свойствами.

Вред эритритол может принести только при индивидуальной непереносимости или заболеваниях кишечника. Побочные эффекты появляются при чрезмерном употреблении.

Эритритол – это натуральный заменитель сахара, самый безопасный из всех подсластителей. Его можно употреблять при ожирении, диабете, беременности. Он не вызывает побочных эффектов при употреблении в рекомендуемой дозировке.

Советуем посмотреть полезное видео о сахарозаменителях

А вы пробовали эритритол? В какую пищу вы его добавляете? Напишите в комментариях. Сохраните статью в закладках и поделитесь ею в соцсетях.