Что такое васаби и чем кормят суши-бары — это растение или синтетическая приправа

Васаби – это культура, из которой делают одноименную приправу, она растет в Японии. Ее подают к суши, рыбе, роллам и другим блюдам. Яркий острый вкус и специфический аромат способствуют росту популярности васаби. Но в нашей стране часто встречается аналог, а н настоящая специя.

Что такое васаби и как он выглядит

Приправа васаби – близкий родственник обычного хрена. Латинское название – эвтрема японская. Культура много лет возделывается в Японии – на горных склонах, вблизи ручьев создаются террасы (распложенные ступеньками уступы), на которых производится посадка растений.

Для промышленного использования корень культивируется на обычных полях, его поливают и обрабатывают от сорняков и вредителей. Внешне он напоминает обычный хрен – широкие зеленые листья длиной до 60 см, растущие из верхушки толстого корня.

Как растет васаби – особенности:

• семена подвергаются процессу проращивания в тепличных условиях;
• полученную рассаду высаживают на подготовленные горные террасы или поля;
• регулярно поливают, пропалывают;
• корень нарастает медленно – по 2–3 см в год;
• должно пройти не менее 4 лет, чтобы можно было собирать урожай.

Корень васаби содержит много полезных веществ:

• витамины группы В;
• аскорбиновую кислоту;
• витамин А;
• железо;
• кальций;
• калий;
• медь;
• цинк;
• фосфор;
• лютеин.

Калорийность корня – 109 ккал/100 г, порошка – 375 ккал/100 г.

Описание приправы васаби:

• резкий, жгучий, перехватывающий дыхание от остроты вкус, напоминающий традиционный хрен или свежеприготовленную горчицу;
• запах тоже напоминает свежую горчицу – резкий, острый, пробивает дыхание;
• выглядит как густая паста;
• характерный зеленый цвет васаби придает железосодержащий фермент;
• острый аромат хрена.

Ввиду длительного и трудоемкого процесса выращивания практически невозможно найти приправу, на 100 % состоящую из свежего корня, особенно за пределами Японии. В пасту добавляют другие острые компоненты (хрен, горчицу). В лучшем случае там содержится порошок японского хрена в количестве, не превышающем 2 %.

Из чего готовят васаби

Из чего делают васаби для суши в Японии:

• это натертый на специальной терке сырой корень японского хрена;
• реже – высушенный; его измельчают в порошок, который разводят при необходимости.

Из чего делается васаби для суши в России:

• смесь из натертого на мелкой терке дайкона (похож на крупный и острый редис), сахара, соли, воды, красителя, кукурузного крахмала, стабилизаторов;
• смесь горчицы с обычным хреном;
• в заведениях, дорожащих своей репутацией, подают вышеперечисленные компоненты, к которым добавлен васаби из порошка.

В Японии делают настоящий васаби по 2 причинам:

1. Пряность произрастает на территории страны. Для приготовления приправы нужны свежие корни.
2. Это часть национальной культуры японцев. Исторически заложенная потребность есть острое для того, чтобы оттенить вкус риса и рыбы, переросшая в традицию и привычку.

Смотрите обзор растения в видео:

Виды и сорта

В дикой природе растет 30 видов, принадлежащих к роду Эвтрема, отличающихся внешним строением, длиной и толщиной корней. Самые частые разновидности:

• японская, произрастающая в Японии;
• сердцелистная – в Красноярском крае, Иркутской области;
• цельнолистная – в Средней Азии и на Алтае.

Приправы можно найти в разных формах:

• порошок васаби – высокая цена, разводится водой, выраженный вкус;
• паста – недорогая, готова к употреблению, содержит много других примесей;
• корень – очень дорогой, нужно натереть на терке, оригинальный вкус.

Интересный обзор васаби от разных производителей:

Полезные свойства

Васаби отличается большим количеством целебных качеств:

1. Борется с глистными инвазиями. Употребление острой приправы актуально при частом поедании суши с соленой рыбой, которая не подвергается термической обработке.
2. Обладает антиоксидантным эффектом. Уменьшает риск раковых заболеваний, омолаживает кожу.
3. Способствует комфортному пищеварению. Клетчатка стимулирует работу кишечника.
4. Снижает уровень холестерина. Это уменьшает риск инфаркта и инсульта.
5. Нормализует кишечную микрофлору. Устраняет симптомы дисбактериоза (вздутие в животе, повышенное газообразование, спазмы) за счет антибактериального действия.
6. Обладает противовоспалительным эффектом. Он особенно выражен на воспаленных связках и суставах.
7. Хорошо себя показал при заболеваниях дыхательной системы и ЛОР-органов. Бронхит, фарингит, ларингит пройдут быстрее при добавлении к лечению приправы.

Японский хрен нашел применение в народной медицине:

• использование вытяжек в качестве добавки к антибактериальным кремам;
• при стоматите, кандидозе полости рта;
• как противомикробное средство при бронхите, гайморите, фронтите;
• в качестве противоглистного средства.

Противопоказания и возможный вред

Японский хрен имеет свои ограничения в употреблении. Нельзя есть васаби при следующих заболеваниях:

• при тромбоцитопении и прочих состояниях, связанных с риском внезапных кровотечений – васаби разжижает кровь;
• гастрите, язве – острота будет раздражать слизистую, что спровоцирует обострение болезни;
• холецистите, панкреатите;
• индивидуальной непереносимости.

При беременности и кормлении грудью лучше воздержаться от приправы. Сам по себе корень васаби безвреден, но химические добавки – красители, стабилизаторы и консерванты, входящие в состав магазинной приправы, для малыша точно не полезны.

Интересный рассказ о васаби, сравнение с хреном и возможные противопоказания в видео:

Применение васаби

Изначально корень японского хрена использовался в качестве приправы. Чуть позже японцы заинтересовались его целебными свойствами. В настоящее время васаби используется в медицине и косметологии.

В кулинарии

Основное использование корней в кулинарии – как приправа в японской кухне. Его подают к суши, роллам, рыбе, рисовой лапше. Тертый японский хрен чаще едят с готовыми блюдами, реже используют в процессе приготовления.

Любители острого используют японский хрен вместо традиционного. С чем едят васаби:

• с запеченным мясом;
• рыбой, приготовленной в духовке;
• холодцом;
• птицей;
• шашлыком из свинины, курицы или баранины;
• используют при приготовлении заправок для салатов (овощных, «Цезарь», «Крабовый») вместо дижонской горчицы;
• смешивают с майонезом и заправляют фасоль, горох, морепродукты.

Как правильно есть японский хрен:

• наносить немного пасты на суши или ролл, лучше – на сторону с рыбой;
• ценители японской кухни не рекомендуют смешивать васаби, особенно настоящий, с соевым соусом – вкус и аромат перебьются.

Как приготовить васаби из корня и порошка

Эти правила желательно помнить при посещении фирменных ресторанов в Японии. В остальных случаях можно есть так, как нравится, ориентируясь на свой вкус. Многие японцы добавляют приправу в соевый соус и кладут имбирь на ролл.

Соус васаби делают 2 способами:

1. Из высушенного корня, истертого в порошок и смешанного с водой. Это применимо для стран, где приправа не произрастает.
2. Натирают на мелкой терке свежий корень японского хрена, оставляют на 15 мин. При таком способе сохраняются все полезные вещества.

В промышленных масштабах приправа выпускается в тюбиках, похожих на зубную пасту. Это наиболее острый вид. Можно приобрести приправу в стеклянной банке, она будет слаще.

Чтобы приготовить васаби из сухого порошка самостоятельно, нужно вначале развести его до получения пасты. Можно использовать полученную пасту, но она обладает выражено острым вкусом и не отличается ароматом.

Как правильно развести порошок васаби для получения пасты:

• залить 1 ст. л. порошка 2 ст. л. воды;
• тщательно перемещать, чтобы не было комочков.

Приправу нужно есть сразу, длительному хранению она не подлежит – потеряет вкус и аромат.

Классический рецепт, как приготовить васаби из порошка:

• паста из порошка японского хрена – 3 ст. л.;
• свежевыжатый сок лимона – ½ ч. л.;
• соль, лучше морская – по вкусу.

Для получения готовой приправы, нужно смешать все составляющие.

Смотрите в видеоролике рекомендации по приготовлению приправы из порошка:

Чем заменить приправу

При отсутствии ингредиентов для васаби можно заменить приправу следующим способом. Понадобится:

• горчичный порошок – 50 г;
• натертый корень хрена – 50 г;
• пищевой зеленый краситель (по желанию) – 5 г.

Приготовление: все хорошо перемешать.

В косметологии

Все части васаби используются для поддержания красоты. Культура входит в состав:

• шампуней;
• масок для лица;
• пенок для отбеливания ногтей;
• скрабов;
• дезодорантов;
• средств для СПА-процедур.

За счет входящих в состав васаби изотиоцианата, аскорбиновой кислоты, кальция, происходит очищение кожи, расслабляются спазмированные сосуды.

Рецепт омолаживающей маски с васаби для увядающей кожи (улучшается кровообращение, морщины разглаживаются, кожа подтягивается):

1. Смешать желток, 2-3 ст. л. порошка васаби, 2 ч. л. рисовой муки.
2. Нанести равномерным слоем на лицо, шею, декольте.
3. Оставить на 10-20 минут, смыть смоченными в теплой воде салфетками.

Рецепт маски для укрепления и уменьшения выпадения волос (улучшается кровообращение, прибывают полезные вещества к волосяным фолликулам):

1. В подогретое белое вино добавить по 20 г молотого имбиря и порошка васаби.
2. Укутать емкость, поставить в теплое место, дать настояться 20 дней.
3. Готовый настой разбавить свежезаваренным зеленым чаем.
4. Втереть настой в кожу головы. Оставить на 3 часа. Смыть водой.

Более быстрый рецепт маски для волос с аналогичным эффектом:

1. Смешать по 2 ст. л. порошка васаби и сахара, желток, немного меда.
2. Равномерно втереть в кожу головы. Оставить на час. Смыть теплой водой.

Для похудения

Приправа используется для похудения. Снизить вес с помощью васаби несложно – нужно есть суши домашнего приготовления с японским хреном. Это так называемая суши-диета.

1 ролл массой 50 г содержит всего 80 ккал. В день должно быть 4 приема пищи, в каждый съедать 1-2 ролла. Всего за сутки допускается съесть не более 8 роллов. Такой режим питания должен быть не чаще 1 раза в неделю. Дополнительно к такой диете можно приправлять васаби другие рыбные блюда, морепродукты.

Васаби хорошо ускоряет метаболизм, насыщает организм полезными веществами. К тому же, содержит пищевые волокна, что способствует быстрому насыщению, как следствие – еды будет съедено меньше.

С васаби проводят обертывания для борьбы с целлюлитом. Для этого нужно смешать немного васаби, эфирного масла розмарина и апельсина. Полученную смесь тонким слоем нанести на проблемные зоны, обмотать пленкой, сверху – шалью или укрыться теплым одеялом. В идеале в таком виде заняться активным спортом. Длительность процедуры – до получаса.

Этой же смесью можно активно размять места скопления лишнего жира, сделать самостоятельно (или обратиться к массажисту) антицеллюлитный массаж.

Выбор и хранение зеленой приправы

Купить свежий корень васаби непросто – его продают в Японии, иногда завозят в крупные гипермаркеты. Хорошее корневище – твердое и с зеленью. Чаще можно встретить порошок. Он должен быть сухим, рассыпчатым и светлым. Чем темнее цвет продукта, тем он старее. Чем меньше посторонних добавок (красителей, консервантов и пр.), тем лучше.

При выборе готовой пасты в тюбике или стекле нужно внимательно читать этикетку, изучая состав и срок годности.

Хороший порошок васаби из натурального корня можно найти под маркой Sen Soy, Fumiko. В идеале покупать настоящий порошок васаби в Японии, Китае, Корее или заказывать в интернет-магазинах, поставляющих продукт напрямую из этих стран.

Срок годности приправы зависит от способа приготовления:

• сделанная из порошка – не более 2 суток;
• приготовленная из сырого корня – 30 минут;
• готовая паста – до 3 суток после вскрытия упаковки.

По истечению срока паста не портится, но теряет остроту за счет испарения эфирных масел.

Настоящий или поддельный васаби

Под видом васаби могут продаваться разные продукты – в пакетике может быть как настоящий продукт, так и имитация. Перед покупкой нужно рассмотреть упаковку:

• «Первый сорт» – 100 % продукт;
• «Второй сорт» – содержит 25 % японского хрена;
• «Третий сорт» – в составе порошок только обычного хрена.

Бытует мнение, что из-за высокой стоимости настоящего японского васаби его не привозят в Россию. А под названием «васаби» на упаковке скрывается обычный крашеный хрен. Поэтому важно читать не только то, что написано на лицевой стороне товара, но и изучать состав.

Васаби можно считать хорошим, если в составе:

• есть японский хрен, желательно в начале списка;
• нет или минимум красителей, консервантов, прочих добавок с обозначением E.

И наоборот, обилие пищевых добавок, хрен и красители на первом месте, отсутствие японского хрена в составе – повод отказаться от выбранного товара.

Как вырастить васаби в домашних условиях

Культура требовательна к условиям обитания – вырастить васаби в России непросто. Принципы выращивания и ухода:

• перед посадкой семена васаби замачивают в теплой воде с вечера;
• посев осуществляют во влажную, хорошо дренированную почву;
• температурный режим от +7 °С до + 21 °С;
• не выносит прямых солнечных лучей;
• постоянный увлажненный воздух (3-4 раза в день используется пульверизатор).

Удобнее посадить культуру в теплице, где создать нужные условия реальнее, чем дома на подоконнике.

Смотрите в видео, как выращивают японский хрен:

Васаби – острая, широко используемая приправа, часто состоящая из разных компонентов. Добавление даже малой части корневища японского хрена придает ей неповторимый вкус и аромат.

Вам нравится вкус васаби? Поделитесь рецептами приготовления блюд с японским хреном. Попадали из-за остроты васаби в неловкую ситуацию? Расскажите о приправе друзьям, поделившись с ними статьей. Сохраните сайт в закладки, тогда полезная информация и интересные рецепты всегда будут на видном месте.