Лакрица — это растение из рода Солодки. Наибольшей известностью обладают лакричные леденцы со специфическим сладко-соленым вкусом. Это лакомство является национальным в Финляндии. Леденцы были известны и в волшебном мире Гарри Поттера. В настоящем же мире из солодки готовят лекарственные препараты с отхаркивающим, мочегонным или слабительным действями.
Содержание
Что такое лакрица и какая она на вкус
Лакрица, солодка голая, лакричник — это растение семейства Бобовых, род Солодка. Многолетнее травянистое растение, латинское название — Glycyrrhiza glabra. В переводе с греческого — «сладкий корень». Распространена в диком виде в природе, также культивируется для хозяйственных нужд.
Растет в странах Восточной Европы, во Франции, Англии, Северной Африке и Азии. В России произрастает на юге европейской части страны, на Кавказе и в Западной Сибири.
Выращивают лакрицу в регионах с умеренным климатом. Трава предпочитает долины, речные поймы, степи и луга. Хорошо растет на песчаных, черноземных, глинистых почвах.
Стебли лакрицы прямостоячие, высотой достигают двух метров. Корневая система мощная, состоит из основного корня длиной до 5 метров и множества дополнительных длиной 1–2 метра. Снаружи корни солодки коричневые, а на изломе — желтые.
Цветки лакрицы чуть больше сантиметра в диаметре, расположены в пазушных кистях. Имеют бело-фиолетовый цвет. Плод лакрицы — боб длиной 2–3 см, поверхность гладкая или покрыта мелкими шипами.
Цветение происходит с июня по август, а плоды созревают в сентябре. Разводят солодку семенами или с помощью дополнительных корневищ. На конце корешка находится почка, которая в последующем дает самостоятельное растение.
Корневища лакрицы содержат:
- углеводы — глюкозу, фруктозу, сахарозу;
- крахмал;
- пектин;
- органические кислоты;
- эфирные масла;
- флавоноиды;
- жирные кислоты;
- витамины.
Содержание полезных веществ в листьях и плодах травы значительно ниже. На вкус корни сладкие за счет содержания глицирризиновой кислоты. Это основное полезное вещество лакрицы.
Калорийность 100 грамм корней солодки — 375 ккал. В состав этого количества входит 93 грамма углеводов, остальные 7 грамм приходятся на жиры и белки.
Из-за сладкого вкуса лакрицу (солодку) используют в кондитерском деле. Известные лакомства из Финляндии — лакричные конфеты черного цвета, там их называют Lacritsi. Вкус финских конфет специфический, сладко-соленый. Конфеты обычно делают в форме палочек, заполняют фруктовыми начинками.
К просмотру обзор лакрицы:
Виды растения
Всего насчитывается около 20 видов солодки. В России распространено 3 вида:
- голая, или собственно лакрица;
- щетинистая;
- уральская.
Настоящую лакрицу получают из голой солодки. На вкус она больше соленая, чем сладкая. Конфеты, приготовленные из нее, имеют черный цвет, это традиционное финское лакомство.
Они обладают специфическим вкусом, поэтому для привыкания финны рекомендуют сначала пробовать красные леденцы. Приготовлены они не из солодки, но по вкусу похожи.
Есть ли польза в лакрице — свойства
Лакрица является лекарственным растением. Благодаря своему составу трава обладает полезными для организма свойствами:
- противовоспалительным;
- отхаркивающим;
- слабительным;
- мочегонным.
Витамины группы В улучшают кроветворение и работу нервной системы. Солодка регулирует метаболизм, поддерживает оптимальный уровень сахара в крови. Глицирризиновая кислота восстанавливает клетки печени.
Используют корень солодки при следующих заболеваниях:
- ОРЗ, сопровождающиеся навязчивым кашлем;
- бронхит;
- кашель курильщика;
- гастрит;
- гепатит;
- пиелонефрит;
- запор.
Лакричные леденцы используют при укачивании в транспорте для снятия тошноты. Лакрица обладает свойством укреплять иммунитет, полезно часто болеющим людям. Леденцы употребляют курильщики — они устраняют неприятный запах изо рта, заживляют язвочки.
Смотрите передачу про пользу и вред сладостей из лакрицы:
Противопоказания
Употреблять лакрицу в большом количестве нельзя. Она обладает слабительным действием, может вызвать боли в животе. Глицирризиновая кислота обладает свойствами стероидов.
Противопоказаны средства на основе лакрицы:
- детям до двух лет;
- беременным женщинам;
- людям с гипертонией;
- людям с заболеваниями надпочечников.
Нежелательно употреблять солодку при тяжелых заболеваниях сердца, циррозе печени. Чрезмерное употребление лакричных продуктов снижает тестостерон и либидо у мужчин. С лечебной целью средства употребляют курсом 3 месяца, затем делают перерыв.
Применение лакрицы
С лекарственной и пищевой целью используют корни лакрицы. Из них делают сиропы от кашля, мочегонные и слабительные средства. Лечебным действием обладает глицирризиновая кислота, содержащаяся в корнях.
Самый известный лекарственный препарат — сироп корня солодки, который применяют при кашле. Также входит в состав кожных мазей и экстрактов, помогает при дерматитах, экземах.
Действие лекарственного препарата зависит от концентрации солодки. Небольшое ее количество обладает отхаркивающим действием. В большей дозе солодковый корень входит в состав слабительных сборов. Послабляющий эффект проявляется, если съесть много свежего корня, который привлекает сладким вкусом.
В промышленности лакрица используется как пенообразующее вещество, входит в состав смесей для огнетушителей, применяется в металлургии.
На Востоке лакричный отвар применяют для окрашивания шерстяных тканей. В табачной промышленности применяется как вкусовой ароматизатор.
В кулинарии
Экстракт лакричного корня применяют как заменитель сахара, пенообразователь. На его основе делают безалкогольные напитки, квас. Улучшает качество пены при взбивании яичных белков. Лакричный экстракт добавляют:
- в кофе и какао;
- компоты;
- маринады;
- кисели;
- карамель;
- халву;
- шоколад;
- пастилу.
Применяют во время приготовления рыбы, консервирования капусты, при мочении яблок и брусники. Сушеная лакрица своим ароматом напоминает анис или фенхель. Сочетается с перцем, имбирем, кардамоном. Лакричный порошок добавляют в чай вместо сахара.
Лакричные конфеты и палочки
Лакричные конфеты делают из сиропа. Корни варят до получения густой жидкости темно-коричневого или черного цвета. Из него можно сделать леденцы, разлив по формочкам и остудив. Если в сироп добавить пектин, получится мармелад.
Но чаще всего делают лакричные конфеты в форме палочек:
- К сиропу добавляют сахар, муку, ароматизаторы.
- Полученную массу раскатывают пластом, кладут начинку и сворачивают рулетом.
- Затем получившуюся трубочку нарезают на куски.
Лакричный ароматизатор добавляют и к другим сладостям — пастилкам, выпечке, жевательной резинке.
Рецепт домашних лакричных конфет прост. Понадобятся:
- четверть стакана лакричного порошка;
- полстакана любого ягодного сиропа;
- полстакана кукурузного сиропа;
- стакан сахара;
- треть стакана воды.
Приготовление лакричных конфет:
- Из всех ингредиентов, кроме лакричного порошка, варят сироп.
- Когда жидкость загустеет, туда высыпают порошок. Доводят до кипения, выключают огонь.
- Массу разливают по формочкам, дают полностью остыть. Леденцы готовы.
Сироп
Сироп солодки для пищевых или лечебных целей можно самостоятельно приготовить в домашних условиях:
- Сначала готовят отвар из корней. 10 грамм сырья заливают стаканом кипятка, доводят до кипения, затем процеживают.
- Для приготовления сиропа нужно смешать стакан отвара с половиной стакана сахара, добавить столовую ложку водки.
- Смесь проварить на медленном огне 10 минут. Принимать по столовой ложке 4 раза в день.
К просмотру обзор лакричных сладостей:
В косметологии
Противовоспалительное действие лакрицы позволяет применять его для ухода за проблемной кожей. Умывание лакричным отваром сокращает количество прыщей, уменьшает активность сальных желез.
Применяют солодку в качестве антивозрастного средства. Отвар обладает подтягивающим действием, уменьшает выраженность мимических морщин. Использовать ее можно не только для лица, но и для кожи шеи, области декольте.
Полезен отвар лакрицы для кожи головы. Средство регулирует работу сальных желез, уменьшает жирность волос. Укрепляет корни, вследствие чего уменьшается выпадение волос. После ополаскивания отваром солодки волосы становятся блестящими и шелковистыми, хорошо расчесываются.
С косметической целью используют лакричный порошок, из которого делают маски:
- для чувствительной кожи — с бананом и молоком;
- для жирной кожи — с яичным белком;
- при веснушках и пигментных пятнах — с отваром петрушки, соком огурца.
Отвар лакричного корня применяют для ополаскивания волос после мытья. Им протирают кожу лица, шеи, груди. С теплым отваром делают компрессы от черных кругов под глазами.
Как выбрать и хранить лакрицу
Заготавливают корневища в течение всего года. Их моют, разрезают на куски и сушат под солнцем либо в помещениях с постоянным притоком свежего воздуха. Высушенные корни связывают пучками. Срок хранения правильно высушенного сырья составляет 10 лет.
Лакрица продается в магазинах в разных видах. При покупке нужно обращать внимание:
- порошок должен быть однородным, помещен в герметичную упаковку;
- сухие корни имеют ровный коричневый цвет, на разломе желтоватые;
- леденцы или пастилки не должны содержать консервантов, посторонних ароматизаторов.
Порошок или корни хранят в герметичной емкости, защищая от солнца. Конфеты обычно долго не хранятся, их можно пересыпать сахарным песком для предотвращения слипания.
Лакрица универсальна — используется и в медицине, и в кулинарии, и в косметологии, и в промышленных целях. Купить можно в магазинах в любой удобной форме.
А как вы используете лакрицу? Делитесь своими историями в комментариях, не забывайте рассказать о статье друзьям из социальных сетей.
Загрузка...
