Эмульгатор соевый лецитин (Е322): состав, польза и вред, где содержится и для чего нужна добавка

Соевый лецитин – пищевая добавка, широко используемая в пищевой, химической промышленности, медицине, фармакологии. Под ней понимают целую группу жироподобных веществ, которые образовывают при растворении в кишечнике полиненасыщенные жирные кислоты, представляющие ценность для здоровья.

Важно знать, как правильно выбрать эту добавку, в каком количестве принимать, чтобы вместо пользы не получить ущерба для здоровья.

Что такое эмульгатор соевый лецитин

Лецитины появились благодаря химику Гобли из Франции, который выделил их из желтка яйца в 1845 году. Соевый лецитин добывают из соевого масла – жидкого продукта, для изготовления которого используются семена сои.

По своим свойствам это жироподобное вещество – поверхностно-активный агент. При комбинации несмешиваемых жидкостей действует как эмульгатор (помогает смешиванию). Это одно из главных свойств лецитина – обеспечивать создание эмульсий там, где соединяют несмешиваемые друг с другом вещества.

Если не вдаваться в химические подробности, то можно сказать, что это жироподобное вещество меняет свои свойства в зависимости от нагрева или охлаждения, сольватации и других факторов. В 100 г соевого лецитина содержится 97 г жиров.

Химический состав и калорийность

Состав лецитина представлен в основном смесью фосфолипидов.

В состав соевого лецитина также входит соевое масло – 33-35%. Кроме того, формула этого жироподобного вещества включает в себя :

• токоферолы;
• эстеры;
• стерины;
• алифатические карбоновые кислоты;
• биологические пигменты;
• углеводы и др.

Энергетическая ценность – 870 Ккал.

Из какого сырья получают эмульгатор лецитин

Основным сырьем выступает очищенное масло сои, получаемое при обработке пониженными температурами. Именно этот продукт приобрел распространение в общепите.

Многие боятся употреблять соевый лецитин в пищу, думая, что он получен из генно-модифицированной сои. На самом деле нужно обращать внимание на степень очистки, так как масло может быть как рафинированным, так и нерафинированным.

Наиболее полезно масло холодного отжима – оно сохраняет в себе большую часть полезных компонентов.

В нерафинированном масле с большим сроком хранения содержится много соевого лецитина, который затем становится основой для получения соевого эмульгатора е322.

Рафинированное масло вкусное и полезное. Его еще по стандартам Советского Союза много лет получают в Амурской области. Там сою выращивают в промышленных масштабах. При этом все виды масла добывают из бобов без ГМО.

Какие у него обозначения в составе

В составе продуктов эмульгатор лецитин указывается кодом Е322.

Основные производители

Можно выделить несколько основных производителей:

1. Swisse.
2. NOW.
3. Lecigran M.
4. Feain.
5. Руже.

Форма выпуска и упаковка Е322

Эмульгатор выпускают в нескольких формах:

1. Гранулы. Самая удобная форма для приема детьми. Гранулы можно смешать с едой или добавить в напиток.
2. Капсулы. Самая распространенная и предпочтительная с физиологической точки зрения форма. Оболочка капсулы вместе с содержимым легко проходит через желудок и растворяется уже в кишечнике, где происходит высвобождение и всасывание жироподобных веществ.
3. Порошок. Соевый лецитин Е322 в виде порошка большого распространения среди пользователей не получил. В основном применяется в пищевой, лакокрасочной, косметической и других промышленностях.
4. Жидкость. Используется в промышленных масштабах.
5. Таблетки. Привычная в применении форма.
6. Раствор для перорального введения. Еще одна форма, которую выбирают для детей.

Упаковка с продуктом может быть картонной или пластиковой в виде баночки с закручивающейся крышкой. Порошок фасуют в бумажные пакеты, а жидкость разливают в полиэтиленовые.

Виды соевого лецитина

Стандартная форма соевого эмульгатора – жидкая, но он может быть фракционированным и представленным пастой, гранулами. Порошок и гранулы – это особым образом высушенный лецитин. По способу получения его делят на:

1. Побочный продукт рафинирования растительных масел. Этот вид представлен в разных формах.
2. Эмульгатор, полученный путем гидролиза ферментами. Может иметь форму жидкости, порошка, гранул. Считается, что жирных кислот в нем больше.

В каких продуктах содержится лецитин

Лецитин впервые выделили из желтка куриного яйца, которое остается главным источником этого эмульгатора. Среди продуктов, богатых лецитином, стоит отметить растительные масла – рапсовое, подсолнечное, оливковое, кукурузное, другие виды.

Третье место занимает жирная рыба, а также рыбная икра. Есть другие, содержащие лецитин продукты – бобовые, дрожжи, капуста, молоко.

Лецитин в продуктах питания присутствует в разном соотношении. Хорошо, когда продукт готовый, а на упаковке есть информация о содержании в нем Е322. При повышенной потребности в этих фосфолипидах имеет смысл дополнительно принимать фармацевтические добавки, предварительно посоветовавшись с врачом. Ниже представлена таблица содержания лецитина в продуктах.

Для чего нужен организму Е322

Фосфолипиды содержатся во всех живых клетках, нервной ткани. Присутствуют они в клеточных мембранах.

Влияние Е322 на организм заключается в доставке жиров, жирных кислот, холестерина.

Плазма и эритроциты постоянно обмениваются между собой фосфолипидами, которые поддерживают неполярные липиды в необходимом растворимом состоянии. Фосфолипиды – важнейший источник фосфорной кислоты, без которой невозможен обмен жиров и углеводов, построение ферментных компонентов.

Соотношение холестерина и фосфолипидов в составе желчи определяет уровень литогенности последней, то есть склонности к образованию холестериновых желчных камней.

В чем польза Е322

Под действием пищеварительных ферментов в тонкой кишке лецитин соевый расщепляется на высшие жирные кислоты – пальмитиновую, стеариновую, арахидоновую, олеиновую, а также фосфорную кислоту, холин, которые играют важную роль в работе организма. Эти вещества:

1. Благотворно действуют на работу сердца и сосудов.
2. Уменьшают проявления депрессии.
3. Снижают риск преждевременных родов у женщин и рождения ребенка с низкой массой тела.
4. Нормализуют частоту сокращений сердечной мышцы.
5. Улучшают работу мозга, стимулируют умственную деятельность.
6. Восстанавливают клетки печени.
7. Повышают выработку антител и стимулируют иммунитет.
8. Благотворно влияют на психоэмоциональный фон.
9. Снижают вероятность развития сахарного диабета.
10. Продлевают молодость, предупреждают раннюю старость.

Есть ли у лецитина вред и побочные эффекты

Как любая добавка, эмульгатор может причинить здоровью вред при неправильном или бесконтрольном применении. Соевый лецитин – это, по сути, жир, который при избыточном применении может стать причиной диареи, тошноты, диспепсических явлений. В долговременной перспективе возможен набор лишнего веса.

Они должны помнить, что принимать ее нужно с большой осторожностью. Аллергические реакции на соевый лецитин редки, но все же встречаются. В остальном вред лецитина завышен. Добавка не противопоказана детям, беременным женщинам. К главному противопоказанию относят повышенную чувствительность к какому-либо компоненту препарата.

Применение соевого лецитина

Эмульгатор применяют в разных сферах:

1. Быту и пищевой промышленности.
2. Косметологии.
3. Химической промышленности.
4. Медицине.

Среди других сфер применения натурального соевого лецитина можно отметить отделку бумаги, производство препаратов для удобрения почвы, чернил, взрывчатки, пестицидов.

В пищевой промышленности

Там, где необходимо соединить масло с водой, без лецитина не обойтись. Встречается лецитин в продуктах разных – шоколаде и глазури, сдобе, выпечке, кондитерке, пасте, соусах, сладостях, пищевых жироводных эмульсиях, которыми принято смазывать хлебопекарные листы и формы.

В шоколаде этот эмульгатор играет двойную роль, не только снижая вязкость во рту, но и наделяя изделие антиоксидантными свойствами, тормозящими старение. Молекулярная кулинария, молочная промышленность, детское питание тоже не обходятся без применения добавки.

Косметическая отрасль

В косметике тоже часто встречается соевая пищевая добавка Е322: шампунях, кондиционерах, сыворотках, масках и красках, декоративной косметике.

В креме это один из главных ингредиентов. Все дело в том, что выделяемый на поверхность кожного покрова сальный секрет на 80% состоит из полиненасыщенных жирных кислот.

Если кожа сухая и обезвоженная, лецитин выполняет функции подкожного сала, питая эпидермис и сохраняя внутри него влагу. Кроме того, он обеспечивает проникновение в нижние слои кожи входящих в состав крема веществ.

В химической промышленности

Масляные краски и растворители, виниловые, другие покрытия – все они включают в себя соевый эмульгатор. Он обеспечивает качественное смешение компонентов, тем самым благотворно влияя на способность краски ровно ложиться на поверхность.

В фармакологической промышленности

На основе фосфолипидов производят разные лекарственные препараты, особенно гепатопротекторы, восстанавливающие функции печени и предупреждающие развитие патологий.

Применяют соевый эмульгатор:

1. При лекарственных, алкогольных, пищевых отравлениях.
2. При склеротических поражениях сосудов.
3. При стрессе, бессоннице, нарушении психоэмоционального фона.
4. При кожных заболеваниях – псориазе, дерматите.
5. При сердечно-сосудистых патологиях.
6. При болезнях почек.
7. При гиперхолестеринемии и гиперлипидемии.
8. При состояниях, связанных со снижением работоспособности и концентрации внимания.
9. Для профилактики патологий плода у беременных.

Чем E322 отличается от Е476

Эмульгатор соевый Е322 получают из соевого масла, а вот добавку Е476 – из масла клещевины или касторового масла. Под последним кодом скрывается эмульгатор – полиглицерил полирицинолеат, который также используют для улучшения растекаемости, уменьшения вязкости пищевых продуктов.

Есть мнение, что его добывают из генно-модифицированного сырья, вредного для здоровья, но это не более, чем миф. В опытах на крысах в 1998 году не было обнаружено вредного воздействия на организм подопытных.

И тот, и другой демонстрируют одинаковые свойства и обеспечивают однородность продукта, улучшают растекаемость, снижают вязкость пищевых компонентов. Обе добавки имеют растительное происхождение и позиционируются как натуральные. Они официально разрешены для применения в пищу на территории РФ и многих других стран.

Отличие подсолнечного лецитина от соевого

Помимо касторового, в продаже можно найти подсолнечный лецитин. Его добывают из подсолнечного масла (которое тоже богато полиненасыщенными жирными кислотами), получая путем экстракции.

По оказываемому на организм влиянию эти добавки абсолютно равноценны. Они также имеют растительное происхождение, относятся к натуральным и безопасным для здоровья. Имеют одинаковое противопоказание к применению – индивидуальная непереносимость.

Как принимать внутрь пищевую добавку соевый лецитин

Условия приема, дозировка и кратность определяются лечащим врачом. Несмотря на то, что это пищевая добавка, а не лекарство, лучше своим здоровьем не рисковать. В остальном придерживаться инструкции:

1. Капсулы lecithin soya употребляют несколько раз в сутки через равные промежутки времени.
2. Гранулы принимают раз в день. Их следует предварительно растворить в воде или соке.
3. Раствор принимают дважды в сутки. Взрослым можно употреблять его привычным способом – с ложки, а детям давать через мерный шприц.

Курс приема добавок долгий и составляет 1,5-2 месяца. Возможно, врач предложит сделать перерыв, а после снова повторить курс терапии. Многое зависит от состава препарата, производителя, имеющегося заболевания.

Как выбрать и где купить соевый лецитин

Приобретать добавку следует у проверенного производителя – в аптеке или специализированном магазине. Через сетевой маркетинг нередко реализуют некачественный товар сомнительного состава.

Состав должен стать решающим фактором при выборе. В идеале в нем не должно присутствовать никаких химических добавок, а только соевое масло, кислоты Омега, витамины, эстеры, биологические пигменты, стерины и углеводы. Не лишним будет изучить сайт производителя в интернете и почитать отзывы пользователей о его продукции.

Обычно соевую добавку продают в больших банках, чтобы хватило на продолжительный курс лечения. Если долго принимать ее не планируется, то лучше приобрести соевый лецитин меньшего объема, так как в открытом виде он хранится не дольше 60 дней.

Стоимость зависит от производителя и количества таблеток, капсул или гранул (объема добавки). В среднем она варьируется от 100 до 1500 рублей и выше.

Соевый лецитин – это полезная добавка, применяемая в разных сферах человеческой деятельности. Полиненасыщенные жирные кислоты, из которых она состоит, играют важнейшую роль в работе организма. Присутствующие в ней витамины поддерживают работу внутренних органов и систем, выступают профилактикой болезней.

Применение этой добавки – отличный способ избежать повышения уровня холестерина в крови, откуда недалеко до атеросклероза и ишемической болезни сердца. Может вы знаете кого-то, кто уже принимал соевый лецитин? Был ли результат? Напишите в комментариях. Чтобы не потерять полезную информацию и иметь возможность вернуться к статье в любое время – сохраните ее в закладках.