Что такое кукурузный крахмал и его применение в разных сферах

Крахмал содержится во множестве растений, корнеплодах, зерновых культурах. Одним из основных его источников является кукуруза. Кукурузный крахмал используется в разных областях – кулинарии, косметологии, быту, медицине.

Содержание

1 Что такое кукурузный крахмал
2 Химический состав и пищевая ценность
3 Польза и вред
- 3.1 Чем полезен кукурузный крахмал
- 3.2 Вред и противопоказания
4 Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного
5 Как приготовить кукурузный крахмал в домашних условиях
6 Применение в народной медицине
7 Использование в косметологии
8 Применение в кулинарии
9 Применение в других сферах
10 Полезные советы

Что такое кукурузный крахмал

Имеющий вид белого безвкусного порошка, этот продукт не растворяется в холодной воде, а под микроскопом в нем можно различить маленькие отдельные зерна. По сути, это смесь полисахаридов, которая в желудке человека подвергается гидролизу и трансформируется в глюкозу.

Растения, в частности, кукуруза, синтезируют крахмал в хлоропластах, и у каждого этот продукт имеет свои свойства, структуру зерен и строение полимерных цепей.

Как получают кукурузный крахмал

Для производства используются белые эндоспермы кукурузного ядра. В упрощенном виде процесс производства выглядит так:

Замачивание зерен в водном растворе серной кислоты.
Освобождение смеси от растворимых фракций.
Дробление кукурузы.
Промывание.
Выделение крахмальных соединений.
Отделение от состава белков.
Промывка и очистка конечного продукта от азотистых примесей.

Виды кукурузного крахмала

Зольность, цвет, степень чистоты, кислотность, другие показатели определяют сортность и вид продукта. В продаже можно найти высший, первый и амилопектиновый сорта, а также густую сладкую массу – крахмальную патоку, которая богата глюкозой и другими веществами, выделяющимися при гидролизе крахмала.

Как правило, до потребителя доходят два основных вида – обычный и модифицированный кукурузный крахмал. Оба демонстрируют схожие свойства, абсолютно безопасны и безвредны для здоровья.

Как выбрать и как хранить кукурузный крахмал

Первое, на что нужно ориентироваться, – это сорт. На упаковке с товаром должно быть указано, что он может использоваться в пищу. Кроме того, необходимо обращать внимание на дату изготовления, не приобретая просроченный продукт.

Естественный цвет, запах, отсутствие темных и других включений, сыпучесть и однородность – все это говорит о том, что порошок имеет надлежащее качество.

После вскрытия упаковки хранить его необходимо в сухом и прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Химический состав и пищевая ценность

Кукурузный крахмал на 90% состоит из углеводов. Жиров и белков в нем – сотые и десятые доли грамма. Кроме того, присутствует небольшое количество клетчатки. Из жирорастворимых витаминов только В4, а минералов предостаточно – кальция, магния, железа, фосфора, калия и др. Пищевая ценность – 381 Ккал на 100 г.

Польза и вред

Производители активно используют крахмал при производстве мясных, рыбных полуфабрикатов, фастфуда, выпечки, сдобы в качестве скрепляющего агента.

Но в свете пропаганды здорового образа жизни эта пищевая добавка стала настоящим изгоем. Люди стараются не покупать товар, если видят на этикетке крахмал в составе. Они предпочитают приобретать изделия без него, так как считают, что он помогает производителям экономить на основном, более дорогостоящем продукте – мясе или рыбе.

Это утверждение не лишено доли истины, но все-таки крахмал не только вреден, но и полезен для здоровья.

Чем полезен кукурузный крахмал

Так как крахмал тяжело переваривается в тонкой и 12-перстной кишках, он поступает дальше – в толстую кишку, где осуществляется его бактериальное разложение. Это приносит здоровью большую пользу:

образующиеся в процессе переваривания органические кислоты служат основным источником энергии для эпителия толстой кишки;
продукт имеет противовоспалительные свойства и поддерживает иммунитет, который, как известно, формируется в кишечнике.

В ходе длительного переваривания этого веществ в кишечнике не происходит резкого повышения концентрации глюкозы в крови, что имеет огромное значение для диабетиков, вынужденных тщательно следить за своим питанием.

Вред и противопоказания

Высокоуглеводная пища является источником энергии, причем мгновенным. При обилии в рационе таких продуктов повышается риск развития ожирения. Но сам по себе крахмал не вызывает появления лишнего веса.

Только систематическое злоупотребление калорийной высокоуглеводной пищей на фоне гиподинамии может привести к таким последствиям. Поэтому пугаться нужно не кукурузного крахмала, а вредных пищевых привычек и пристрастий.

Людям, уже страдающим от ожирения, лучше его избегать. Это рекомендуется и тем, кто склонен к аллергическим реакциям и страдает от заболеваний пищеварительного тракта – колита, синдрома раздраженного кишечника.

Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного

Оба продукта имеют вид порошка, способного набухать в горячей воде и образовывать клейстер. То есть свойства у них одинаковы, различия состоят:

в цвете, структуре зерен;
степени полимеризации молекул;
строении полимерных цепей.

В своих основных свойствах все виды крахмала одинаковы. Они одинаково скрипят при сжатии и трении, окрашиваются в синий цвет при взаимодействии с йодом и обладают скрепляющим эффектом. В организме человека они превращаются в глюкозу, обеспечивая его быстрой энергией.

Разница кукурузного и картофельного крахмала заключается в соотношении амилозы к амилопектину. К примеру, одна молекула амилозы кукурузного порошка весит в 300 раз больше, чем та же молекула картофельной разновидности. При этом кукурузный на 97% состоит из амилопектина, а картофельный – на 73%. Эта особенность определяет вязкость растворенного в воде вещества.

Как приготовить кукурузный крахмал в домашних условиях

Этапы изготовления своими руками:

Спелые зерна кукурузы измельчить – пропустить через мясорубку или взбить блендером.
Залить чистой холодной водой.
Настаивать сутки или больше.
Профильтровать.
Жмых выбросить, а жидкости дать время отстояться.
Жидкость слить.
Опустившуюся на дно клейкую массу просушить. Для этого ее нужно вынести в теплое, хорошо проветриваемое место или поместить в духовой шкаф, прогрев его до + 30-40°С.
Скомканную массу перетереть руками или пройтись по ней скалкой.
Пересыпать в подходящую емкость.
Убрать на хранение.

Применение в народной медицине

Этот продукт переработки кукурузы применяют для лечения разных заболеваний. Полезен кукурузный крахмал при диабете, а также следующих патологиях:

Язва желудка и 12-типерстной кишки. Назначают крахмальные кисели для снижения кислотности желудка, уменьшения агрессивного воздействия на его стенки кислоты.
Опрелости. Этот продукт может заменить собой тальк или детскую присыпку.
Раны, порезы, другие повреждения кожи. Крахмальный порошок ускоряет заживление.
Заболевания почек. Кукурузный порошок действует на организм как диуретик, облегчая состояние.
Дисбактериоз кишечника. Кукурузный крахмал обладает свойствами пребиотика, улучшая микрофлору.

Использование в косметологии

Рецепты с кукурузным крахмалом нашли широкое распространение в косметологии. Этот сыпучий порошок активно используется женщинами для поддержания молодости и красоты. Его добавляют в маски для лица, обертывания для тела, целебные ванны.

Продукт хорошо зарекомендовал себя в отбеливании пигментных пятен, лечении прыщей, угревой сыпи. Минеральные соли в его составе стимулируют обновление клеток, поддерживая молодость кожи.

Отличные гигроскопические свойства, то есть способность поглощать влагу, дают основание применять его в лечении повышенной жирности, избыточного выделения кожного сала.

Применение в кулинарии

Кукурузный крахмал является отличной пищевой добавкой. В промышленности его используют в основном для загущения продуктов – колбас, других полуфабрикатов. Кроме того, из него получают глюкозу, а также патоку, этанол.

Куда добавляют, как используют

В домашних условиях на его основе готовят кисели, соусы, заправки, выпечку – хлеб, блины, лапшу, каши.

В некоторых областях России в прошлых столетиях готовили главное поминальное и свадебное блюдо – лапшевник.

Сначала из крахмала пекли блины, потом резали их ножницами, складывали в чугунный горшок и заливали смесью молока и яиц. Это было сытное и вкусное блюдо.

Чем можно заменить

Лучший вариант, чем заменить кукурузный крахмал – это другие виды продукта (картофельный, ячменный, пшенный, ямсовый, бобовый, ржаной, гречишный и др.). Все они имеют схожие свойства и состав, так что вполне способны заменить друг друга.

Сколько крахмала содержится в одной ложке

Пропорции кукурузного крахмала:

в одном стакане – 150 г;
в 1 ст. л. – 30 г;
в 1 ч. л. – 10 г.

Применение в других сферах

Кукурузный крахмал применяют:

В целлюлозно-бумажной промышленности в качестве наполнителя.
В творчестве для изготовления папье-маше.
В текстильной промышленности – для обработки тканей.
В строительстве для производства клея для обоев.
В фармацевтике при производстве таблетированных форм лекарственных препаратов и приготовления инфузионных растворов.
В быту для накрахмаливания одежды.

Полезные советы

Несколько советов, которые стоит взять на вооружение:

Чем больше будет крахмала и меньше воды, тем гуще получится готовое блюдо.
Большое количество поступившего в организм кукурузного порошка может спровоцировать диарею, так что во всем следует соблюдать меру.
Чтобы избежать образования комков в киселе, соусе или креме, лучше отдельно развести порошок в небольшом количестве воды, а уже потом добавлять в основное блюдо.
Выливать разведенный в воде порошок в основное блюдо необходимо постепенно, постоянно помешивая. Стараться лить по стенке сотейника, а не в центр.
Если крахмал долго хранился в закрытой емкости, перед применением его рекомендуется просеять.

Этот побочный продукт кукурузы применяют в разных сферах, начиная с кулинарии, медицины и заканчивая бытом. Кукурузный порошок может выручить при опрелости у ребенка или неожиданной травме. Полезно иметь его в доме на всякий случай, ведь сфера его применения по истине неограничена.

Понравилась статья? Сохраняйте ее в закладках, делайте репост в социальных сетях и оставляйте свои комментарии!

Также рекомендуем посмотреть подобранные видео по нашей теме.

Крахмал в кулинарии — зачем и как использовать?