Корица – восточная пряность, применяемая с давних времен в кондитерском производстве, народной медицине. Молотая или в форме палочек она обладает слегка острым, сладковато-пряным вкусом и тонким запахом. Растет корица в субтропиках. Она является высушенной корой дерева.
Содержание
Немного истории
Корица известна с древности. О ней упоминается в китайских письменах, египетских манускриптах, трактатах Геродота, Ветхом завете. Пряность считалась большой редкостью, была буквально сравнима с золотом. Древние греки меняли 35 кг корицы не меньше, чем на 5 кг драгоценного металла. В других странах цена была еще выше – за килограмм ароматной пряности платили золотыми монетами по весу.
За корицей снаряжались специальные караваны, охраняемые вооруженными людьми. В Европу специя, которую переправляли арабы, попала из Индии, но стоила также недешево. В средние века сухопутная торговля становилась все опаснее. И это послужило толчком для поиска новых путей.
В середине XVI столетия группа португальских исследователей обнаружила на побережье острова Цейлон (ныне Шри-Ланка) густые леса, состоящие сплошь из коричных деревьев. В 1518 году они основали там крепость, что положило начало строительству фабрик по изготовлению пряности. Спустя почти сто лет природные плантации перешли под монополию голландцев.
Первое время сырье собирали с дикорастущего коричника, но уже к концу XVI века его начали окультуривать, что позволило получать более высокие урожаи, а цены сделать более доступными. В 1796 году голландцев потеснили англичане, положив конец многовековой борьбе за специю.
Ботанические особенности
Коричник – вечнозеленое дерево с широкими кожистыми листьями из рода коричных семейства лавровых. Сегодня растение активно культивируют на территориях государств тропической Азии, Южной Америки, Сейшелах. Родиной считаются такие регионы, как Шри-Ланка, КНР, Индия. В природе корица растет и хорошо развивается, когда есть много солнца и воды. Наиболее подходящими климатическими зонами являются тропики и субтропики, где:
- круглый год светит солнце, сохраняется плюсовая температура – от +15-20°С зимой до +30-35°С летом;
- наблюдается повышенная влажность – выпадают регулярные осадки, количество которых ежегодно превышает 150 см;
- преобладают легкие красно-желтые почвы, богатые минералами и гумусом.
Список, в каких странах растет корица, крайне обширен. В него входят:
- Индонезия;
- Малайзии;
- Вьетнам;
- Бразилия;
- Гвинея;
- Бирма;
- Суматра.
Местное население активно занимается выращиванием окультуренных сортов коричника. Но в противоположность дикой корице они выглядят, как кустарники с многочисленными молодыми побегами.
Разновидности корицы
Согласно источнику «The Plant List» в природе растет 342 вида коричника. Некоторые дифференцируются по территориальному признаку и культивируются с целью производства коричного масла, а также одноименной пряности. Деревья, которые растут в определенной зоне тропического региона, имеют внешние отличия, разный запах, структуру и оттенок заболони.
Особенно популярны разновидности корицы, перечисленные в таблице.
Существует также вьетнамская кассия. Дерево растет на землях Вьетнама, Лаоса. Камбоджи. Специя обладает менее выраженным запахом и вкусом, толщина коры в палочках составляет от полутора до двух миллиметров. По своим характеристикам напоминает индонезийскую корицу, но из-за более низкого качества не пользуется популярностью в Европе.
Внешний вид
У разных авторов можно встретить неоднозначное описание дерева корицы. На примере двух самых распространенных видов коричника легко проследить, как дерево растет и выглядит на самом деле.
Произрастание и особенности выращивания
Многие почитатели пряности часто интересуются, растет ли корица в России, можно ли ее разводить на загородных участках. Сегодня коричные деревья растут на плантациях практически всех государств тропического региона.
Цейлонский коричник культивируют в странах Юго-Восточной Азии, на Сейшельских островах, Яве, Суматре, государствах Южной Америки. Кассию – на территории Китая, Лаоса, Камбоджи. Малабарский вид растет на почвах Бирмы, Индии, циннамон растет в Индонезии.
Характерной особенностью коричника является требовательность к климатическим условиям и уходу. Культура хорошо растет и развивается на плодородных, хорошо увлажненных почвах, в местах с теплым, дождливым климатом. Корицу можно размножать несколькими способами:
- Семенами. Этот способ используют для выращивания корицы на приусадебных участках. Обработанные семена помещают в богатый гумусом субстрат, переносят на теплое солнечное место и регулярно поливают. Спустя 1-1,5 месяца, когда появится стебель с несколькими листочками, «рассаду» пикируют на открытый участок.
- Черенкованием. Этим методом пользуются для культивирования коричника, который растет на больших плантациях. Полуодревесневшие ветки срезают под углом, после чего помещают во влажный песок, чтобы они пустили корни. Готовые саженцы переносят на специально подготовленные участки. По мере того как деревце растет, развивается, у него формируют крону.
На плантациях можно встретить коричник, который растет, как кустарник с множеством молодых побегов. Для этого двухлетнее деревце подрезают под корень и оставляют во влажной почве для получения молодой поросли. Пригодными для сбора коры считаются побеги, достигшие 1-3 летнего возраста.
Как получают пряность
Технология извлечения коры для производства пряности корицы пришла из средних веков и за последние столетия не изменилась. На территориях, где массово растет коричник, заготовка сырья начинается сразу после сезона дождей и предусматривает несколько этапов:
- двухлетние побеги очищают от огрубевшего верхнего слоя;
- на каждой ветке с противоположных сторон делают два продольных надреза;
- аккуратно снимают нежную, слегка размягченную ароматную кору;
- метровые полосы шириной 1-2 см укладывают одна на другую по 6-10 штук;
- отправляют в заранее подготовленное затемненное помещение для просушки.
По мере высыхания тончайшая кора сворачивается, приобретает вид длинных трубочек с внутренним слоем наружу. Впоследствии их разрезают на несколько отрезков по 7-10 см. У высушенной пряности толщина одного слоя (как и у пергаментной бумаги) не превышает 1 мм. Готовые палочки приобретают желтовато-коричневый цвет, становятся легкими, хрупкими и легко разламываются.
Технология производства корицы из коричника китайского схожа с традиционным способом заготовки, но имеет несколько отличий:
- для получения специи в ход пускают ветки и ствол взрослого дерева возрастом 7-10 лет, кора которого гораздо толще и грубее;
- для сушки используют всю кору целиком, включая верхний слой;
- полосы укладывают одна на другую по 2, реже 3 штуки, а затем отправляют в затемненное помещение;
- высушенные трубочки отличаются слабой скруткой, что обусловлено грубостью исходного сырья;
- слишком толстая кора при сушке не скручивается, поэтому готовая, она представляет собой грубые, слегка вогнутые обломки или полосы длиной 10-15 см и толщиной свыше 2-3 мм.
Палочки из кассии легко отличить от корицы цейлонской – они имеют более темную окраску и характерный красноватый оттенок.
Как специю используют также высушенные плоды коричника, известные многим как «коричные почки». Их собирают на стадии молочной спелости и отправляют на просушку. Готовые плоды становятся еще более темными, приобретают, серо-коричневый оттенок, имеют размер не больше горошины.
Внешне и по форме они становятся схожи с гвоздикой. Вкус и аромат коричных почек более резкий, чем у коры, но довольно специфический. В России, странах Европы эту специю не используют, но она является компонентом ряда восточных приправ. Особенно популярна специя у жителей Индии.
Корица издавна считается королевой пряностей, ценится не только за изысканный вкус, тонкий аромат, но также за уникальные лечебные свойства. В естественных условиях дерево растет на территории стран тропического региона. Климат России не подходит для культивирования коричника, поэтому он здесь не растет. Обладая информацией о видах, особенностях выращивания и производства корицы, можно грамотно подойти к выбору продукта.
А как вы относитесь к корице? Делитесь в комментариях, используете ли специю на своей кухне. Добавляйте статью в закладки, делайте репост через соцсети.
Также рекомендуем посмотреть подобранные видео по нашей теме.
Как это сделано -корица/кассия.
Как растет и добывается корица?
Загрузка...
