Что такое садовый чабер и как он выглядит: польза и вред, описание, сорта

Садовый чабер – это пряный полукустарник, существующий в виде многолетних или однолетних видов. Имеет специфический резкий запах, жгучий вкус. Применяется в кулинарии, народной медицине, косметологии, быту.

Что такое кондари

Кондари – это малоизвестное название такого растения, как чабер. Происходит из грузинского языка. Другие названия – цитрон (или армянская трава), джамбул, сатурея, перечная трава.

Внешне растение выглядит так:

• жесткие прямостоячие стебли высотой 30–50 см;
• узкие овальные листья длиной 10–25 мм;
• мелкие цветы сиреневого или розоватого, иногда желтого цвета.

Период цветения – с июля до августа, осенью формируются мелкие плоды в виде темных горошин.

Чабер отличается приятным сильным запахом, он свежий и сладковатый одновременно, напоминает смесь мяты с орегано. Вкус у приправы островатый, травяной, горький, немного мятный.

Химический состав:

• витамины – А, группы В, С;
• зола;
• кальций;
• магний;
• железо;
• калий;
• селен;
• фосфор;
• антиоксиданты.

Приправу получают путем сбора листов и цветов. Для использования зимой стебли срывают, сушат. Полученное сырье измельчают, добавляют в пищу. Летом листья в свежем виде кладут в салаты, выпечку, компоты, вторые блюда.

На чабер садовый похожи другие виды этой культуры, а также чабрец, орегано.

Виды и сорта

Выделяют следующие виды чабера, отличающиеся внешними признаками, выраженностью аромата, остротой вкуса:

• садовый душистый, или огородный – легкий аромат, листья сладковатые, однолетняя культура;
• критский – цветки розоватые, побеги жесткие, мягкий запах легко спутать с чабрецом;
• лимонный – довольно редкий вид, отличается цитрусовыми нотками, цветы желтые;
• зимний – листья с серым налетом, вкус жгучий, запах резкий, хорошо переносит зимы;
• горный – больше горечи, зелень жестче, запах выраженнее.

Селекционерами выведены сорта, пригодные для выращивания на участке:

• огородный «Пикник» – пикантный вкус, аромат выраженный, пряный;
• «Бриз» огородный – выращивается как однолетняя культура, есть нотки мяты;
• огородный «Лобио» – отличается сильным пряно-перечным вкусом и запахом, добавляется в блюда с осторожностью;
• горный «Болеро» – ароматный, стебли опушены, формирует округлые кусты;
• лимонный «Акарпатен с3» – жгуче-горький вкус, хорошо подходит к рыбе, мясу, чаю.

К просмотру обзор растения:

Чабер и чабрец – в чем сходство и разница

Многих любителей трав интересует вопрос, чабер и чабрец – это одно и тоже или нет? Другое название чабреца – тимьян ползучий. Это 2 разных растения, принадлежащих к семейству Яснотковые. Различия между чабером и тимьяном представлены в таблице:

Пряности схожи в применении – чабрец и чабер применяются во многих сферах деятельности человека. Также оба растения неприхотливы в выращивании, не любят заболачивания почвы, растут на одном месте много лет, являются хорошими медоносами.

Полезные свойства чабера

Чабер садовый был известен на Руси как средство от змеиных укусов. Спустя время, перечень показаний к применению расширился благодаря следующим полезным свойствам:

• активен в отношении микробов, грибков;
• укрепляет сердце, сосуды;
• снимает воспаление;
• помогает удерживать холестерин в рамках нормы;
• уменьшает метеоризм;
• разжижает, выводит мокроту;
• тонизирует;
• укрепляет иммунитет.

В рецептах растение используется преимущественно в сушеном виде.

Противопоказания и возможный вред специи

Поскольку исследований по влиянию садового чабера на беременных и детей не проводилось, то будущим мамам, кормящим женщинам и малышам до 5 лет лучше воздержаться от его употребления.

Растение нельзя употреблять:

• при нарушении ритма сердца;
• почечной или печеночной недостаточности;
• заболеваниях щитовидной железы;
• аллергии на травы, пряности;
• язве желудка или 12-перстной кишки;
• колите, энтерите.

Применение чабера

Чабер садовый применяется в кулинарии, медицине и быту. Варианты использования:

• сушеные листья и цветы хороши зимой для добавления в пищу и чай, также фигурируют в рецептах для лечения многих заболеваний;
• зелень идет в пищу, помогает отпугнуть вредителей.

В кулинарии

Свежая приправа хороша в салатах, ягодных напитках, сушеная – идет в первые и вторые блюда. В высушенном состоянии пряность пахнет сильнее, чем в свежем, поскольку вода испаряется, а аромамасла остаются.

Блюда, куда добавляют садовый чабер:

• из бобовых, фасоли;
• соусы, подливы;
• супы;
• маринады;
• овощные рагу;
• несладкая выпечка.

Приправа хорошо подходит к тушеному или жареному мясу, особенно дичи, рыбе, приготовленной в духовке или на углях.

Сморите видео, как применять специю:

В быту

Ранее листьями растения окуривали коров после отела и новорожденных телят. Считалось, что это отпугивает болезни.

Сейчас сок чабера садового наносят на запястье, что защищает от насекомых. Кустики высаживают вдоль грядок с морковью, капустой и прочими овощными культурами, это отпугивает вредных насекомых.

В медицине

Лечебные свойства садового чабера позволяют использовать его в нетрадиционной медицине в таких случаях:

• стоматит, гингивит, цистит – снимает воспаление, борется с микробами;
• бронхит – помогает откашляться, избавиться от мокроты;
• укусы насекомых – снимает зуд;
• расстройства желудка – устраняет его благодаря дубильным веществам;
• паразиты – выводит их.

Официальная медицина использует культуру в лосьонах и кремах для лица, шампунях для волос, таблетках и микстурах от кашля.

Выращивание специи

Чабер садовый можно выращивать безрассадным и рассадным способами. В 1-м случае действуют так:

• в конце октября перекапывают участок, выбирают корни сорняков;
• вносят перегной – 1 ведро на 1 м2;
• разравнивают грунт;
• в неглубокие бороздки посыпают семена, смешанные с сухим песком в пропорции 1 к 1;
• засыпают сверху землей слоем 1–1,5 см.

Всходы появляются весной при наступлении устойчивой температуры в пределах +14 °С.

Чтобы получить рассаду чабера садового, семена сеют дома в ящики с рыхлым грунтом в середине марта. В начале – середине мая высаживают на улице или оставляют на подоконнике.

Уход несложен:

• полив в первый год, далее – в период засухи;
• прополка;
• рыхление.

Подкормки актуальны только на бедных почвах – в таких случаях чередуют минеральные (например, суперфосфат) и органические (курьяк, коровяк) удобрения.

К просмотру о способах выращивания:

Сроки и способы сбора

Основной сбор урожая приходится на период цветения – траву садового чабера срезают ножницами или острым ножом в июле – августе.

При покупке свежей зелени садового чабера важно обратить внимание на следующее:

• свежие листочки без пятен;
• цветы без паутины;
• все части растения издают сильный эфирный запах;
• стебли зеленоватые, но не бурые.

Если приправа приобретается в сушеном виде, то она должна быть сыпучей, сухой, без плесневых пятен и сырого запаха. В магазине 10–20 г чабера садового можно приобрести за 50–80 рублей.

Свежая зелень хранится в холодильнике на дверке, листья можно заморозить небольшими пучками. Их моют, сушат, помещают в морозилку в полиэтиленовых пакетах.

Для того, чтобы самостоятельно заготовить садовый чабер в сушеном виде впрок, поступают так:

1. Стебли перебирают, обрывают желтые, коричневатые листья, связывают в пучки.
2. Подвешивают в проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей. Иначе зелень пожелтеет, потеряет аромат и вкус.
3. Оставляют до полного высыхания. Затем снимают с них листья, слегка измельчают, складывают в подходящую тару.

Сухую приправу держат в плотно закрытых емкостях из стекла, пластика или глины. В помещении влажность воздуха не должна превышать 75 %, не допускается попадание прямых лучей солнца. Желательна стабильная температура – перепады ведут к образованию конденсата и порче продукта. Оптимально подойдет кухонный шкаф.

Срок годности приправы чабер в свежем виде – неделя, в замороженном – 12 месяцев, сушеном – до 2 лет.

Садовый чабер представляет собой полукустарник с ароматными листьями и цветами. У растения выраженный острый или горький вкус, поэтому нужно соблюдать дозировку при любом применении.

Вы используете садовый чабер? В сушеном или свежем виде? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, информация будет особенно интересна любителям ярких ароматов.